都說十里不同俗，體現在吃上何嘗不是如此。在河北唐山東北部山村流行一種豆製品，在南方也有，不過從鍋裡撈出來後的下一步做法不一樣了，而讓南北方的同一種美食，竟變得彼此不認識。
網上查閱豆皮這個詞，搜出的是幹豆腐圖片。豆漿基本全國都叫豆漿，可就是從燒開的豆漿鍋裡拎出來的這一層皮，由於後期做法不一樣，名稱也變了。這位北方大媽推著車在早市上賣的，則是北方人眼裡的豆腐皮，黃橙橙薄如紙茶盤大，甚是好看。
北方這一帶也吃腐竹，不過比較少，許多人印象中腐竹是麩子皮做的，遠不如豆腐皮有營養，只是偶爾會從超市裡買些，他們還是喜歡吃本地人做的豆皮。直到小編在廣西桂林見到當地人做腐竹，才知道原來腐竹也是豆腐皮做出來的，感覺吃了這麼多年也是冤枉了腐竹。
桂林做腐竹人家，村民們除了自己吃還用來出售。這家腐竹作坊的豆腐鍋不是北方人的大圓鐵鍋而是長方形的，兩排大大小小的長鍋裡煮著豆漿，上面掛著杆，當煮開的豆漿上出來一層薄薄的皮衣時，他們迅速用手將其拎起來，然後捲成卷，搭在杆子上晾曬，這就是腐竹。
曬乾後是為了方便保存，吃時再用水泡開，這種在當地賣的特別好，按斤賣，價格在十多元一斤。不知道他們用的是不是黃豆。
冀東人的這種豆皮兒是純黃豆做的，前期和桂林腐竹做法差不多，只是用手快速從鍋上撈出來後不卷而是整張去晾曬，不等完全曬乾時再一張張摞在一起。這種豆皮從鍋裡出來時，不叫“拎”叫“起”豆皮。賣時不按斤而是按張，按大小賣到1塊或1.5元一張。
由於它為豆子中的精華，這種被稱為豆皮兒的，是北方過去生活困難時的奢侈品，當地人視它為高級營養品，一般誰家有生小孩坐月子的或誰有個頭疼腦熱生病的，一般拿10或20張豆皮兒，再買上幾斤雞蛋給人家送去。坐月子人只須把一張豆皮放在碗里加點熱水泡開就能吃了。
當地人還把它視為招待客人的涼菜。把它用溫水泡幾分鐘，待完全泡開後，再切成絲加上黃瓜等，就是一道特別上檔次的美味菜。
在北方，做豆腐人家10斤黃豆能起出20到30張豆腐皮來。不過，在有些人看來做豆腐時豆皮起多了精華都被抽走了，豆腐會沒了營養，所以講究人家自己做豆腐時不會從鍋裡起這個皮兒，在百里外許多人都不認識它是什麼估計桂林人更不認識。在你家那有這種豆皮嗎？你們是哪種做法？ 這裡是·圖說故事520的原創圖文，嚴禁轉載盜圖搬運！
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