古早味代表著古味、老字號，在物資匱乏的年代，人們依靠智慧用最簡單的食材做出的口感完美、受大眾歡迎的食物，而聞名全世界的古早味來源於閩南、臺灣一帶，尤其是久負盛名的臺灣美食，近年來，似乎所有的網紅美食都來自於臺灣，尤其是火爆美食界的古早味蛋糕。跟戚風蛋糕不同，古早味蛋糕柔軟的像雲朵一樣，口感輕盈，入口即化。

古早味蛋糕之所以說它像雲朵一樣輕盈，更多的是因為它比戚風蛋糕更加溼潤，組織更加細膩。如果說你喜歡吃戚風，那麼吃一次古早味蛋糕之後，你會立刻愛上它，近乎完美的口感，讓你驚訝於食材之間美好的碰撞。同樣是雞蛋、麵粉、食用油和白糖，成品卻是完全不同的呈現。

今天若愚媽媽就跟大家分享這道經典的古早味蛋糕，配方和秘訣分享給大家，按照我說的去做，保證做出來的蛋糕不塌陷不開裂，柔軟細膩！另外我用了椰漿來代替牛奶，做出來的又是一種風味，家人都非常喜歡。

【椰香古早味】

食材：雞蛋6個，低筋麵粉90克，玉米油50克，白砂糖50克，椰漿65克。

模具：學廚8寸活底方形模具。

【步驟】1、先將所有食材稱好。椰漿可以用同等量的純牛奶或者清水代替。玉米油可以用葵花籽油、色拉油等沒有明顯味道的食用油代替。

2、低筋麵粉過篩一遍，這樣做出來的組織更細膩，不會出現疙瘩。

3、玉米油倒入小鍋中加熱，注意看狀態，看到油麵冒小泡泡時趕緊離火，倒入麵粉中，快速攪勻。

4、接著倒入椰漿，蛋清蛋黃分離後，將蛋黃也倒入麵粉中拌勻，最後拌成的麵糊呈流線狀態。

5、蛋清先用打蛋器打發至魚眼泡的狀態。這個時候第一次加入三分之一的白糖。

6、繼續高速攪打，當蛋清呈白色的泡沫狀，第二次加入三分之一的白砂糖。

7、繼續攪打，打發至蛋清呈細膩的泡沫狀，第三次加入剩下的白砂糖。

8、繼續攪打幾分鐘，提起打蛋器，蛋清呈大彎鉤的狀態，這個時候為溼性狀態。

9、將蛋清分三次跟蛋黃糊拌勻，拌的時候一定要注意手法，像炒菜一樣翻拌，一直到拌勻為止，不要轉圈攪拌。

10、8寸活底方形模具裡面墊上油布或者油紙，倒入拌好的麵糊，輕振幾下，振出表面的氣泡。

11、模具底部包裹一層錫紙，放入大烤盤中，烤盤裡倒入八分滿的清水。

12、烤箱預熱，上管150℃，下管165℃。

13、放入烤盤，烤70分鐘，為了蛋糕表面的顏色好看，中途可以在蛋糕上面蓋上一層錫紙。烤好的蛋糕直接拿出來脫模、切塊，不需要倒扣。

非常好吃的古早味椰香蛋糕就做好了，再也不用排隊去買了，自己在家做，沒有添加劑吃得更安心，學會了自己開個私房也不錯哦！

【小貼士】

1、食用油加熱至出現小氣泡就行，麵粉要過篩。

2、蛋清打發至溼性狀態就行，打過了蛋糕容易開裂。

3、注意拌麵糊的手法，跟做戚風是一樣的，實在不懂怎麼拌的，可以通過一些視頻學習一下，拌麵糊不消泡，蛋糕體才能依靠氣體撐起來，否則就是一塊麵糊。

4、如果用活底模具，底部一定要包裹錫紙，避免水漏進去。

5、低溫烤，蛋糕也不容易開裂，當然溫度還要根據個人烤箱的脾氣來定。

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