2019年9月14日

將心比心，生意才好

--張大寬

富得流油的蟲子

前兩天去一家據說開了三十年的清真糕點店，聽別人都說他家月餅好，尋思買兩塊嚐嚐。

買回來就放那忘了，今天才想起來還有兩塊月餅沒吃呢。。

翻出來月餅剛撕開一個口子，看到袋子裡有個小黑點，莫非是黑芝麻？

也不對啊，雖然是黑芝麻餡料的，沒見過上下這麼勻稱的芝麻。就算有這麼勻稱的芝麻，也不至於只有一半呀。

索性把這個黑點點扒拉出來，仔細一看，乖乖真是個蟲子。。。都被油浸透了。。。

估計這蟲子也不枉蟲生，最終也算是富得流油了。

咋辦，找他去？

找也沒法找，要是沒撕開包裝袋，密封好的也好說，證明這是生產過程中混進去的蟲子。袋子口都撕開了，說不清的事情了。

你看，1000塊錢就這麼和我失之交臂了。以前人都怕買到有問題的東西，現在都盼著買到這種出問題的東西，保留好證據，直接要求賠償。餐飲店吃到髒東西，按照規定，賠償金額是1000起步的。

這個標準，好像不少餐飲老闆都不清楚，甚至覺得不就是個蟲子頭髮，就算在家裡自己做飯，這些也難免出現。

話是合情，但不合法啊，明文已經規定的事情，咱就得清楚啊。

撇開法律法規，咱直說情，換做你是顧客，月餅袋子裡發現蟲子，吃炒飯吃出蟑螂，你是什麼心情嘞？

其實只需要站在對方的角度上琢磨一下，馬上就想明白了，不是嗎？

實在，不是口號

我家附近有家做陝北傳統手工月餅的小店，這家店在小區附近搬了多次地方，可到現在生意一直很好。

經營這家店的是一對老夫婦，都是陝北人，據說是孩子到西安，跟著一起來，老兩口也閒不住，就租個小地方只做月餅。

最開始是在市場租了個攤位，後來市場拆遷，就換了一個臨時的門市房，只有小小一間，後來門市房也拆了，才換到現在的鋪子，這個鋪子地方也挺偏的，還在樓的轉角，要是不注意，還真不容易找到。

我之前問過老人，為啥不弄個大一點的門頭，來往的人也好找啊。

老人說，覺得沒必要，現在每天做的這些，老顧客都買完了，做再多，身體也扛不住。這是沒啥事，還有點手藝，閒不下來。過兩年幹不動了，就回老家了。

他家只要逢年過節，想吃月餅就得提前訂，尤其是過年，至少要提前一個禮拜十天定，才能保證有，臨時起意的，只能碰運氣了。

為啥生意好呢？

實在。

老人的店，在樓的拐角，店內格局是個三角形，大門開在三角形的長邊，裡面靠牆分別擺著烤箱，和麵機，面案臺、原材料。門口擺著一張桌子，桌上盤子裡放著做好的月餅，整個店就這麼簡單，所有的原材料，都擺在你面前，隨便看。面和油都是大牌子，和咱家裡吃的一樣。

月餅都是老兩口親自上手做，餡料就兩種，一個五仁，一個棗泥。這些年我買過多次，味道沒變過，口感也沒變過，兩天內吃，表皮都是酥的，剛烤出來趁熱乎吃，最好吃。

我問過老人，我說為啥你家的月餅就是做的別被人好呢，我在陝北也買過，吃著都不如你做的。

老人說，不少老顧客都這麼說過，其實不是他有啥秘方，無非是原料用的好些，做時候用心。實實在在把月餅做好。

像不像雞湯？不管你信不信，反正我信。

為啥呢？

因為他們的追求中，賺錢已經不是第一位了，有時間，有手藝，他們的追求，已經是為這些多年的老顧客把月餅做好。

實實在在做好月餅，服務好顧客上，生意自然就好了，錢自然就賺到手了。

你，能和老人一樣嗎？

在學套路之前，先練好基本功

昨天下午一個多小時的諮詢，聊的最多的，還是基本功。

相信你看到過太多的神案例，甚至也上了不少營銷課，學了不少的套路。學完了覺得很激動，好像馬上就能開始賺錢了。可當你開始用這些套路的時候，卻發現沒效果，甚至越用越差。一度懷疑是不是方法有問題，被騙了？

真的是方法有問題嗎？

我舉個例子，你就清楚了。

同樣是做手工月餅，生意不怎麼樣的店，想要快速扭轉局勢，然後就推出一個充100送100的活動，即月餅可以半價吃。

很划算吧，這個誠意很足了吧，半價啊，不賺錢甚至是賠錢的啊，效果一定會很好吧。然而當你推出來的時候，不但新客走到門口猶豫了，甚至老顧客也不來了。

那咱同樣把這個充100送100的活動，放到上面老人的店裡，你想想會發生什麼結果呢？

同樣是充100送100，光想想就知道結局不同，為啥呢？

不還是因為沒有人家老人的基礎，月餅沒有人家做的好嘛！

生意好的店，隨便搞搞活動，就爆滿，就像我另外一個學員，天剛開始熱起來的時候，自己做了點冰凍檸檬水，十一點發了個朋友圈，就這麼多，先到先得，結果中午就爆滿了。

而有的店，別說檸檬水了，吃100送100，都沒人來。

區別在哪呢？不還是基礎嗎？

所以說，不是套路沒用，而是沒有用套路的基礎。

將心比心，生意才好

不管是做月餅，還是做別的，都是個將心比心的事情。

覺得生意不好，覺得顧客少的時候，把自己抽離出來，看看這家店，自己願不願意進，這個活動，自己願不願意參加。

有蟲子的月餅，你自己願意吃嗎？有蟲子的飯菜，你能接受嗎？滿滿都是套路的活動，你喜歡嗎？

如果自己都沒興趣、不喜歡，都不願意，那又如何讓別人願意呢？

將心比心，生意才能更好！

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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