湖南米粉,天下第一!哪座城的粉讓你終生難忘

弗蘭人可以一日不恰飯

不可一日不嗦粉

湖南米粉,天下第一!哪座城的粉讓你終生難忘

桂林米粉家喻戶曉

柳州螺螄粉臭得出位

雲南米線也以過橋、小鍋虜獲人心

但湖南米粉低調卻自成一派

實力絕對被嚴重低估

如果你真正認識一個湖南人

你就會發現

真正留在湖南人心裡的

從來不是山珍海味

而是那一碗韻味十足的湖南米粉

湖南米粉,天下第一!哪座城的粉讓你終生難忘

或許很少有人講得清湖南米粉究竟“有味”在哪裡

但只要你嗦過一碗正宗湖南米粉

絕對讓你難忘它的魅力!

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弗蘭人嗦粉簡史

湖南是無可爭議的魚米之鄉

物產豐饒,好吃的東西也就特別多

如果問一個湖南人

“你的家鄉有什麼非吃不可的美食?”

米粉絕對會是答案之一

湖南山水相交多丘陵

夏天蒸熱 冬天陰冷 潮溼多蟲

在這片土地上討生活的湖南先民

養成了爆、直、急、韌的性子

爽利的米粉配上熱辣辣的湯頭

才配得上湖南人的胃口

說到吃粉的正確打開姿勢

沒有一個詞比“嗦”更適合

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米粉好就好在順滑

嘬住米粉的一頭,輕輕吸氣

筷子順手一遞,“嗦”的一聲

米粉自己就會鑽進嘴裡

“嗦粉”不僅是湖南人的必備技能

也是第一縷陽光照進巷子的信號

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米粉是南北文化碰撞的產物

由南方常見的大米,做成北方面條的形狀

一碗米粉分扁圓

扁粉以長沙為代表,圓粉是常德的最有名

一碗湖南米粉,可做炒粉、湯粉和幹扣

不同做法又有著不同滋味

要問湖南人哪種做法的粉最好吃

哪裡的粉最有韻味

每個人心中都有一個不同的答案

每個人都有自己私藏的一張吃粉地圖

保準人人皆不同

畢竟每一個地方,都有自己招牌米粉

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湖南米粉必殺技:湯頭+蓋碼

“鮮湯”和“蓋碼”

是湖南米粉的魂

說起湖南的米粉,永遠舌尖湯水洶湧

米粉本身沒有味道,需要吸收湯的滋味

所以湯頭是一碗米粉的關鍵

豬骨湯、牛骨湯、海帶湯、土雞湯

烏雞湯、魚湯、豬手湯、豬肚湯……

各地米粉的燙頭各有講究

清而不淡、鮮而不寡

熬湯這件事靠的就是“耐得煩”

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而湖南米粉的蓋碼

簡直可以囊括整個湘菜王國

凡是湘菜有的,幾乎都能成為米粉的碼子

就算菜單上沒有

老闆也能現炒滿足各位食客

所以,有選擇困難症的人

可能會因為不知道選吃哪個碼子(澆頭)而禿頭

一般來說,碼子分為炒碼和煨碼

炒碼現點現炒,煨碼則是提前製作好的碼子

僅就碼子來說

湖南米粉的碼子品種和數量

就足以讓其他三十多個省份目瞪口呆

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同樣出彩的還有桌上擺著的小菜佐料

脂香濃郁的油渣、口水生津的酸豆角

酸包菜、酸蘿蔔、辣得開胃的剁辣椒、榨菜絲……

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還有滷蛋、虎皮蛋、煎蛋....

一碗粉的料紮紮實實

無不透露著湖南人的豪氣爽朗

湖南各州市米粉都有自己的招牌

第一碗:長沙米粉

清爽鮮香

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長沙人的清晨日常

都必須從一碗清湯肉絲粉說起

長沙米粉分圓粉跟扁粉兩種

但大多數人偏好扁粉

因為扁粉比較容易入味

新鮮米粉在開水裡稍微燙過

立馬倒進湯裡

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長沙米粉的湯大多以大骨熬成

原汁原味,蓋碼也是五花八門

最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲

最好再加個現煎荷包蛋

還可視自己的口味再加上一點剁辣椒

蘿蔔條、酸菜、榨菜等配菜

先嗦粉再喝湯

一碗粉下肚,身上微微冒汗

一天的幸福便就此開啟

第二碗:常德米粉

香辣勁爽

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常德米粉

可謂是湖南米粉的半壁江山

一句“圓滴扁滴”

似乎也變成了常德人的專利

在常德米粉門派內

津市牛肉粉應當是實力最強勁的

常德米粉講究水質

有這麼一個說法

“用澧水河的水磨出來的米粉

筋道純正,久煮不爛”

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常德人更偏愛圓粉

而且不同於長沙的煨碼粉

常德米粉辛辣、重油、少汁

一般就著牛肉吃

碼子多以清燉牛肉、紅燒牛肉

醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩為主

同時淋滷水,整碗米粉油光透亮

再加上一個虎皮蛋或者滷蛋

牛肉軟爛中帶著嚼勁

勁道的米粉

把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中

簡直酣暢淋漓

第三碗:邵陽米粉

粗而不硬

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邵陽米粉的風格要更為粗獷

或者可以稱為湖南米粉界的“左右互搏之術”

邵陽米粉由新米、陳米、糙米混合碾軋壓制而成

一根米粉有時候比筷子還粗

其他地方的人初嘗

可能會覺得它不甚入味

甚至還會嚼得腮幫子疼

不過這正是它的神奇之處

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邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼

來配這種胖胖的米粉

再舀上一勺紅油,用筷子熟練地攪拌開

目光則始終隨著筷子游走

生怕灑出一星半點

直到嗦進第一口粉

這一天才算是真正地開始了

有人說吃邵陽米粉就像讀《紅樓夢》

第一次讀時,少年不知愁滋味,看個熱鬧

等年紀稍漲,才覺江闊雲低

又是另一番風味了!

第四碗:郴州魚粉

爽辣過癮

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在郴州米粉屆坐上第一把交椅的

該是棲鳳渡魚粉無疑

據說,三國時的鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令

上任路上在此投宿

店家拿來招待他的就是一碗魚粉

一碗棲鳳渡魚粉

紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗

當真是弗蘭人“辣不怕,不怕辣”

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取鮮魚做湯

熬湯的同時加上當地的五爪朝天紅椒粉

再來上兩勺茶油、豆膏、茶油、蔥花等

煮出來的湯紅亮鮮香

再配上經過磨漿、調漿

蒸漿等多道工序做出的米粉,又鮮又辣!

郴州人是越辣越要吃、越辣越想吃

一碗火辣的魚粉瞬間打開身上的毛孔

讓人大呼過癮,這種爽快感

能抵擋住所有的不順心

第五碗:衡陽魚粉

鮮香嫩滑

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不同於郴州魚粉的火辣

衡陽魚粉更執著於湯頭的鮮美

衡陽魚粉的湯,將豬筒骨敲碎後熬製一整晚

有這骨湯做底,湯頭才不會單薄

魚塊在燉湯前一定要經過油煎

既是為了定型,也是為了讓湯能夠更白

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吃衡陽魚粉十分有講究

先吃肉,再吃粉,最後喝湯

等到吃完魚肉

濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁

帶著滿滿的膠原蛋白,已浸透每一根米粉

入口便鮮香四溢

衡陽魚粉

會讓你感受到湖南米粉意想不到的溫柔

第六碗:攸縣米粉

韌勁十足

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攸縣粉有著鮮明的地域特色

不僅是攸縣人嗦粉的一大選擇

也蘊含不少歷史、文化等方面的價值

元末明初的米齋就是攸縣米粉的前身

攸縣米粉,主要以早稻米為原料

經浸泡、蒸煮、壓條等工序

製成的細小的條狀

其質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯

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攸縣米粉之所以好吃

一部分原因也是依賴著湯的

攸縣米粉燒湯的原料也不少

瘦豬肉、白豆腐、豬血、酸菜、青菜等

在肉湯的濃香中縈繞一層青菜的清新和鮮嫩

葷素合一,吃起來既不葷膩也不會過於清淡

還會根據客人的口味,加一點辣椒醬

燒好的湯與米粉完美融合

一碗粉下肚,鮮香爽口

第七碗:湘西米粉

花樣繁多

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湘西,悠遠神秘的代名詞

多民族雜居,文化多元

口味自然也就豐富

光是米粉的哨子(即澆頭、配料)

就比其他地方要多出不少

木耳肉絲,肉沫,酸辣肚片

酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥腸

香腸,紅燒肉,豬腳,排骨,牛肉.....

這是湘西米粉的一大特色

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酸辣是湘西飲食的靈魂

湘西人號稱“辣椒當鹽,酸菜當飯”

酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲

豬腳、紅燒牛肉、肥腸

這些澆頭統統往大鍋裡慢燉

所有食材的香味便瞬時都融合在一起

湘西人嗦粉會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿蔔來吃

各種味道交織在一起,口感豐富醇厚

第八碗:永州滷粉

滷香四溢

而永州人最愛的還是拌著吃的滷粉

滷粉,顧名思義,要有滷水

一碗滷粉味道的好壞,全在滷水上

燉著豬骨或牛肉的湯鍋裡

翻騰著各式香料和中草藥紮成的料包

至少要熬煮兩個小時,才算是合格的滷水

當然店家熬製的滷水都有各自的絕招

清爽透亮的米粉,吸滿滷水

配著原湯滷出來的牛肉或雞蛋

滿嘴馥郁的香味,也難怪永州人對此欲罷不能

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我們大湖南還有株洲醴陵炒粉、婁底新化米粉

湘潭原味石磨米粉、懷化米粉......

一碗小小的米粉,也能做出萬般花樣來

煨碼粉、牛肉粉、魚粉

燉粉、滷粉、鴨子粉、豬腳粉......

味道更是各有千秋

要來湖南嗦粉,怕是一個月都不會重樣

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一大碗蓋足碼子的湖南米粉

加上幾大勺榨菜豆角剁辣椒

最好再蓋個現煎的荷包蛋

嗦的已經不只是一碗粉

而是湖南人的情懷和鄉愁

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湖南米粉最美味的高光時刻

就是從外地求學工作回來下火車/飛機後

拖著行李直奔味道熟悉的粉店

無憂無慮地嗦上一碗米粉

那才叫一個“韻味、熨帖!”

吃之前在朋友圈曬一張米粉的照片

家鄉的老友們就知道你回家了

對於嗜粉如命的湖南人

儘管在外吃遍山川湖海

一碗湖南米粉的地位始終不可撼動

一碗湖南米粉的味道始終不可替代

湖南米粉當屬天下第一

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這樣的湖南米粉

你要不要來一碗?

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你喜歡嗦粉嗎

在你心中最愛的是哪一碗米粉

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