《1》
紅油赤醬的炒菜方式，最能掩飾食材的本味。
尤其是不新鮮的海味，猛烈的滋味，能將那股子若有若無的腥味遮掩得徹底。
某次在外，就被套進了這樣的套路中。
海蟹切塊，裹上面粉先油炸，再用香辣的調味熱熱鬧鬧地炒上一盆。
乍一看，紅亮誘人，著實美味，香氣撲鼻。
但吃慣了新鮮海蟹的李麻花一嘗便知道有問題——
蟹肉太軟了！
即使用高溫油炸，內部的蟹肉依舊軟趴趴的。
香辣調味遮掩得住一時滋味，飯後喝茶，那股子腥味彷彿回溯一般，隱隱約約，揮之不去。
果然，當晚，嘗過那盆海蟹的幾位朋友上吐下瀉，不成樣子。
調味、調料，能掩蓋一時的食材本質，卻並非萬無一失。
白茶中，聽說也有這樣的套路。
聽茶商說，多年陳化後的春白茶，與秋白茶沒什麼差別。
嗨，著實可笑。
春白茶和秋白茶，不同的季節，早已賦予它們全然不同的基因！
《2》
春秋之分，採摘時間和品類的差別
四季，是有所變化的。
春暖秋涼，夏燥冬寒。
不同的季節，人們會有不同的飲食習慣和穿著。
而不同季節的白茶樹，也有不同的“穿著”。
故而，茶葉在不同季節的外貌特徵，是大不一樣的。
春白茶中，品類最為齊全。
其中，白毫銀針、白牡丹和春壽眉，它們的採摘時間略有不同。
白毫銀針是春白茶的先鋒，首先採摘。
三月，從寒冷的冬季捱過來的白茶樹，響應春風，冒出細細的嫩芽。
這芽尖形似粗針，白毫細密，筆直而堅挺，肥壯的芽頭一旁是小小的葉殼。
外形如此，便是白毫銀針。
採摘過白毫銀針後，便到了白牡丹的時候。
白牡丹的外形，果真如“花”。
兩篇小萼葉託著已經長細長高的芽頭，將中間的芽頭像花蕾一樣保護起來。
從外觀上看，果真如一朵精巧的小花。
形照其名，人們將四月初採摘下的這種白茶，稱呼為白牡丹。
緊接著白牡丹之後的，便是採摘春壽眉的時間。
從穀雨前開始，直到立夏時分，一芽三、四葉的茶葉被採摘。
萎凋、烘乾，便成了春壽眉。
春白茶，品類何其繁多。
而秋白茶的世界中，除卻少部分定製的秋牡丹，唯有秋壽眉。
秋季，白茶樹生長緩慢。
從白露之後，到寒露時節，各自細分為白露壽眉，白露壽眉和寒露壽眉等。
秋幹氣燥，茶樹生長較為迅猛，而秋壽眉的產量，更是遠遠大於春壽眉。
春白茶和秋白茶，品類不同，各有不同。
而它們之間的對比，需從壽眉的品類中的細分。
《3》
春壽眉和秋壽眉：“體型”、色彩不同
春壽眉和秋壽眉，秉持著同樣的採摘標準。
故而，它們同樣一芽三葉或四葉、枝葉相連，但它們的“體型”，卻大有不同。
春壽眉生長在溫和輕柔的春天，也在春季進行採摘、萎凋。
較低的溫度、柔和的陽光，雨霧繁多，滋養著生長的白茶樹。
茶樹上的葉片，分外嬌嫩，即使是暮春時節採摘的春壽眉同樣如此。
春壽眉的茶青，葉片大都較為細嫩，茶梗也較為纖細。
春季，採摘下來的春壽眉，葉片中的葉綠素含量較高。
故而，從色彩上看，春壽眉帶著春天的深綠淺綠綠，濃郁而鮮明。
但到了秋天，情況便大不相同了。
秋天的天氣，即使是秋高氣爽的天氣，也難免有“秋老虎”的侵襲。
秋季的太陽比起春季，已經燥熱了許多。
更別提秋燥來襲，空氣中水汽較少。
此時，白茶樹為了保護自己，健康成長。
葉片外層，積累了一層厚厚的的果膠物積，通過這層保護，減少水汽和內物質的蒸發。
秋壽眉的茶青，葉片看起來厚實了許多。
尤其是輸送營養的茶梗，更為粗大。
粗枝大葉的秋壽眉，整體比春壽眉大了一個型號。
而且葉片中的葉綠素，更是難以承受秋季陽光的熱度。
白茶葉中的葉綠素在光照下分解，花青素和茶紅素的誕生，使得葉片的綠不再那麼純粹。
此外，秋壽眉採摘凋萎的過程中，依舊接受著秋季和煦的陽光。
萎凋過程中，葉黃素和葉褐素逐漸佔據了葉片的內部空間。
因此，秋壽眉一般都五彩斑斕，深綠古銅，黃褐墨綠交織，彷彿林中落葉一般。
春秋壽眉的差別，體型、色彩上，有著天壤之別。
《4》
春壽眉和秋壽眉：滋味、香氣上的區別
香氣，滋味是白茶的靈魂。
沒有香氣的白茶，便如同雞肋一般，食之無味。
沒有滋味的白茶，棄之，更不可惜。
而春壽眉和秋壽眉在香氣上滋味的表現，也各有不同。
說起春白茶，鮮爽二字便竄進了味蕾。
確實如此，春壽眉的白毫香、花香交織出春白茶獨有的清新香氣。
即使在幹茶時也可以一聞而知，那是凝聚了春光雨露的氣息，內斂而清新。
而秋壽眉幹茶的香氣，則更為成熟張揚。
嗅聞，草藥香比花香更重，草木香氣佔據了主調，花香只能佔據細小的空間。
沸水入杯，蓋香的差距更加明顯。
春壽眉的蓋香，依舊以草藥香為主。
清新的草木香氣混合了水汽，到後期，花香逐漸冒出，帶著春季應有的清爽。
秋壽眉的蓋香則淡了幾分，以草藥香為主調，果香為輔，後期才會有細微的花香。
春秋白茶茶湯的香氣、滋味，區別分明。
春壽眉的茶湯更鮮爽，是因為葉片中濃密的白毫髮揮作用。
鮮爽的毫香如同迸裂的鮮筍，再往後，花香再也掩蓋不住，清幽拂過你的鼻尖。
白毫帶來的鮮爽茶氨酸，如玉米鬚煮水般的清甜，鮮爽滑膩。
啜飲一口，茶湯帶著溫柔的水感，稠密的湯水，可見密密的白毫靜謐沉浮。
花香和回甘，甜蜜和清鮮，春壽眉的滋味亦可代言春天。
秋壽眉則比春壽眉更加成熟，花香過後，藥香登上了主場。
茶湯中先聲奪人的是它稠密的茶湯。
果膠物質豐厚的秋壽眉，在沸水的作用下融進了茶湯。
茶湯的稠度增加，如蜜一般，水面如鏡。
秋季成熟的氣息，茶湯中不言而喻。
《5》
時間的陳化，會模糊春白茶和秋白茶的界限？
白茶，最分明的特質，便是它經得起時間陳化，經得起長時間儲存的特點。
那句出了名的俗語——“一年茶，三年藥，七年寶”，便出於此。
從新白茶到老白茶，必須邁過三年的門檻。
而白茶的工藝簡單，僅僅萎凋、烘乾，兩道步驟而已。
這簡單的工藝，保留了茶葉中大部分的內物質，更保留了茶葉中的酶物質。
新白茶時期被點醒的酶物質，在三年的時間中，與白茶的內質不斷進行酶促反應。
新生的黃酮類物質，是老白茶溫和藥性的由來。
黃酮類化合物，屬於植物次生代謝產物，它的藥用價值極高——
一、能用於防治心腦血管疾病，降低血管的脆性，改善血管通透性，三抗三降。
二、許多黃酮類成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性。
這種特殊的化合物，並不會特別眷顧於春白茶或者秋白茶。
二者，都能在陳化後誕生這特殊的化合物。
然而，春白茶和秋白茶的差別，依舊分明。
時間，並不能改變春白茶和秋白茶之間的體型差距。
時間，也不能改變春白茶和秋白茶之間的色彩起點。
春秋白茶，都在陳化的過程中，顏色變得更加暗淡，香氣蛻變。
然而，它們的差別依舊明顯！
若是茶商拿著一塊斑斕的壽眉餅，以春壽眉餅的價格販賣，必定是欺詐！
別被似是而非的“時間”藉口所欺詐——
認清春秋白茶的區別，才懂得它們老去後的容顏！
《6》
春白茶和秋白茶，是誕生在春季和秋季的白茶。
春白茶，品類齊全，每一類，都帶著鮮爽滋味。
秋白茶，品類單一，卻將壽眉的滋味發揮到極致。
單是壽眉，卻也足夠多姿多彩，任君選擇。
白茶樹小心翼翼地孕育新的葉片，從土壤雲間獲取水分，收穫陽光的幫助。
等候——等候營養物質盈滿葉片，採摘製作，即成白茶。
此時，已經定下了它們的外貌差別。
時間能使它們的色彩暗淡，卻不能模糊它們的界限。
喝懂秋壽眉粗枝大葉下的溫柔，感受春壽眉清新馥郁的香氣。
高山流水遇知音，睡來誰共午甌茶？
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