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大家好，今天與你分享的是一道蒜蓉粉絲蒸大蝦。這是一道很普通的菜品，大小飯店都在做，可是，味道卻有著千差萬別。做法雖有相似，但是在使用大蒜的方法上，卻有著本質的不同。我覺得這道菜最主要的技法就在於蒜的使用上，下面就把這道菜的做法分享給各位朋友。
食材準備：鮮基圍蝦、粉絲、大蒜、青紅椒、香蔥、鹽、糖。雞精等；
製作方法：
1、 將粉絲用溫水浸泡，泡軟後斬成兩段；大蒜剁成蒜末；青紅椒改刀成末；香蔥改刀成蔥花；
2、 將剁好的蒜末放入清水中進行淘洗，洗去大蒜的粘液；控水後稍加擠壓，擠出多餘水分，放入碗中待用；
3、 基圍蝦洗淨，去掉蝦槍、蝦鬚，將蝦從中間破開，一破兩半，至蝦尾部時不要切斷；將破開的蝦去除蝦線，稍加清洗，吸乾水分待用；
4、 炒鍋上火，加入適量的油，取一半洗好的蒜末下入鍋內炸制，至微黃時 倒出控油；
5、 將炸好的蒜末與生蒜末混合在一起，攪拌均勻；加入適量的鹽、糖、雞精、油 攪拌均勻；
6、 取適量攪拌均勻的蒜末加入粉絲中拌勻，讓粉絲有底味；再將粉絲鋪在盤子底部；將改刀後的蝦打開，逐個碼放在粉絲上；
7、 將蒜蓉均勻地塗抹在蝦的表面上；
8、 蒸鍋上氣後將蝦放入鍋內，大火蒸6分鐘；將蒸好的蝦取出，撒上蔥花、青紅椒粒，淋上熱油，激發出蔥香味即完成。
溫馨提示：
1、 大蒜的粘液不洗去，炸制時容易炸糊發苦；
2、 大蒜在剁成蒜末時，儘量保持蒜末顆粒大小一致；
3、 蒜末在炸制時，剛下入蒜末，油麵會有密集且較大的泡產生，當油麵呈現小泡時，表明蒜末開始炸幹，此時密切注意蒜末的顏色，微黃色出現時即可撈出控油；
4、 蝦入鍋蒸的時間不宜過長，6分鐘左右為宜；
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