有人說，來潮旅遊的絕大多數是吃貨，因為他們都是奔著“
潮州美食”這塊招牌來的。的確，在潮州各式各樣的美味佳餚即使讓你不停歇嚐個幾天幾夜也未必嘗得盡，潮州人對於美食有其獨特的見解和工藝，上到精品菜式下至街頭小食，都讓人垂涎三尺。
特色潮菜：白灼血蛤
血蛤(蚶)，又名魁蚶、赤貝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一種貝類海洋生物，生長在灘塗裡。主產浙江、江蘇、山東、廣東、遼寧等地。殼呈扇形或三角形，左右兩殼形狀相同，或左殼稍大於右殼。長2.5～8釐米，寬2～6釐米。血蛤背面隆起，有數十條直楞如瓦壟狀，由頂端向周圍放射，楞紋明顯，由灰褐色和白色相間而成。殼內面乳白色，光滑，上端邊緣有與肋紋相應的凹陷，而形成突出的鋸齒。質堅硬，能砸碎，斷面白色。氣無，味淡。以整齊，潔淨、無殘肉、無沙土者為佳。
據本草綱目記載：血蛤(蚶)“味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。
在潮州，血蛤一般的做法是經開水燙幾秒之後就可以吃，因為撥開殼就可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤。
白灼血蛤原料：血蛤、生薑、醋
白灼血蛤做法：
1、新鮮的血蛤用毛刷刷洗乾淨，瀝乾水分；
2、坐鍋燒水，水開後，用網漏把血蛤放入開水中燙810秒鐘取出；
3、生薑剁成碎末，添加陳醋，兌成醬醋汁，剝殼蘸食。
魚飯，在港澳地區和廣州、深圳一帶被稱為“潮州打冷”。外地人到潮汕地區，見到菜譜上寫著黃牆魚飯，烏魚飯，還以為是白米飯上放一兩尾下飯的魚，便是魚飯了。其實，魚飯是潮人對海鮮進行特殊烹製後的打冷魚的一種特殊的稱呼。
巴浪魚飯原料：新鮮巴浪魚
巴浪魚飯製作方法：
1、首先是製作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，在大鍋裡放入水，再按10∶1的比例加鹽，然後燒沸。
2、將魚洗淨擺在魚籃中，放在燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟。
3、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔淨，美觀。
4、魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放。
最後需要說明的是，擺魚的技巧是製作魚飯至關重要的一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上一層鹽，然後再交叉地放上一層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入裡面，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20：3。此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。
巴浪魚飯特點：原汁原味，味道鮮美，巴浪魚富含蛋白質，鹹鮮宜人。
“糕燒”是廣東地方潮州菜中烹製甜的一種常用烹調方法，有點類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然後再將原料放入糖漿中文火燒煮。“糕”在潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁高。
糕燒番薯製作材料：紅番薯,白糖
糕燒番薯製作過程：
1、把番薯去皮，洗淨，改刀切成寬2釐米，長5—6釐米的長條。
2、把白糖倒入水中，開文火煮至糖融成糖漿。水不能太多，把糖漿熬稠一些。
3、熬糖漿同時，另起一炒鍋，倒入油，把番薯過下油，炒至番薯表面有點焦即可。
4、把炒好的番薯放去糖漿中，先開文火把番薯煮開後，開小火慢慢熬製，這個過程需要20分鐘至半個小時。
5、最後裝盤，灑上芝麻或蔥油即可。
糕燒番薯特點：香滑濃甜。
落湯錢也叫“膠羅錢”、“軟果”，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止洩，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，既是藥膳，又是
美食，難怪既是烹調家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。
落湯錢”它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新
潮州小食。“潮汕落湯錢”在製法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反覆擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，落湯錢用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻後即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米糰入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。
做法： 花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團，蒸熟，然後切成小件，沾上以配料即成。
閱讀更多 揭西即衝擂茶粉 的文章
