雲南大理古城小吃盤點

大理古城現在還睡得比麗江早嗎?洋人街上的外國人又回來了嗎?開客棧的依然是本地人居多嗎?

那個地方,好吃的不好吃的,還真都吃過挺多的。而無論好吃的還是不好吃的,現在想起來,都挺饞的.......

雲南大理古城小吃盤點

雕梅

一進古城主巷,兩邊鋪子最多的不是銀器鋪就是雕梅鋪,並且總是有幾家排著長隊,有的比較莫名其妙,有的是幾年前確實很好吃的。

雲南大理古城小吃盤點

青梅子擠出核以後,用刻刀雕出一些花紋,用鹽浸糖浸幾個月,酸甜酸甜的,甜味自然是大頭,但是甜味裡一定要隱著一絲絲酸的,才最有意思,吃起來外面再甜都不會膩。如果漬得太過了,過於甜了,反而沒有什麼特色了。不要想著一次囤太多,留個念想才好。買回來自己做雕梅紅燒肉,比店裡點的保險好吃一些。

雲南大理古城小吃盤點

梅子酒

清醇清醇的,不懂酒,依然只會喝甜酒。喝過的朋友來分享一下吧?

雲南大理古城小吃盤點

乳扇

雲南大理古城小吃盤點

古城裡最多的小吃是烤乳扇,簡直是見縫插針的擺攤,烤得大多焦焦糊糊的,擱冷了以後,很硬,刷上煉乳只能當棒棒糖吃。要是碰到剛烤出來的,“泡泡”的那種,又另當別論,確實是好吃。

雲南大理古城小吃盤點

個人更喜歡另一種形態的乳餅,做成的乳餅蒸火腿,奶香奶香的,第一次吃不習慣,吃著吃著就愛上了。

大理粑粑

雲南大理古城小吃盤點

有紅糖餡兒的、蘇子餡兒的甜餅,有蔥花豬肉餡兒的鹹餅,麵皮一定要是破酥的才好吃,這是考技術的,不過古城裡賣這個粑粑的並不多,基本味道都還不差。熱乎的才好吃,冷了面硬,甜餅還行,鹹餅冷了以後就極普通了。

雲南大理古城小吃盤點

賣大理粑粑的通常都用一塊白布保溫,白布一掀開,一股特有的香味就出來了,試吃不了的,就通過這一股香味來第一判斷好吃不好吃吧。

雲南大理古城小吃盤點

燒餌塊

雲南各地都有餌塊吧,燒餌塊片看起來很像乳扇片,味道是完全不同的。昆明地區的燒餌塊喜歡吃純一點的醬,其他地方的除了醬還喜歡加上一些涼菜。個人比較喜歡吃甜醬的,守在攤子邊請人家現烤,烤到餌塊漲起來了,快速翻面,再漲起來就翻到一塊木板上,塗醬料開吃,一定要有點耐心等它烤到發泡起來才吃是最香的,烤糊了,硬,口感不好。(圖片好像是乳扇的....)

雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點

鹹的醬如果加上涼拌土豆絲,面面的,也好吃,加豆芽菜也不錯,甜鹹辣到底如何調配,可以個人要求。

雲南大理古城小吃盤點

餌塊醬和北方的麵醬不一樣,種類也忒多,再加上拌菜種種,一個兩三塊錢的餌塊可能需要配上十幾個瓶子裡的佐料來搭配,光是看看這種陣仗,就覺得吃的挺不錯了。

生切葛根片

大理街頭常常見到賣的,就像一坨坨大樹根,鮮切鮮賣,吃起來不像水果,也不像藥,清甜清甜的,有的還蘸著鹼粉吃,不知道是一種什麼習慣,是否和有些地方嚼檳榔的習慣相仿?就這麼一片一片的賣,不知道一天能賣出去幾條,這生意也是有趣。聽說大理民間還有葛根會這麼一個節日。

雲南大理古城小吃盤點

烤雞腳、烤五花肉

蘸著醬料烤出來的肉天生有一股饞人的香味,更何況烤熟了還要撒一層椒鹽。不過這個品質真是難保障的,在同一家店裡,上一串還好吃得呼天搶地,下一串可能就烤不透了。

雲南大理古城小吃盤點

甘蔗汁、酸梅汁、石榴汁、藍莓汁,西番蓮汁

雲南大理古城小吃盤點

雲南水果多,特別是夏季,走到街上老遠就能聞到熟透了的果子香味,等走到近前,一個簡易的小桌板,一個特製的果汁壓榨器,幾個杯子,就是一個果汁攤了,現買現榨,眼睜睜看著一個果子變成了顏色豔麗的果汁,感覺是很不錯的。

但真正原汁原味的口感也不一定好,特別是橙子,打出來雖然澄黃澄黃的,也還是加點糖中和一下,比較爽口。

雲南大理古城小吃盤點

抓抓粉

雲南大理古城小吃盤點

抓抓粉好不好吃,拌料和酸水最重要,一定要有泡蓮花白(就是圓白菜)和汆水的韭菜豆芽,還要有香菜,乾料裡必須要有炒香以後舂碎的花生,要有辣椒油花椒油蒜油。喜歡吃酸的,可以加點泡白菜的水,吃不慣酸的,有甜醬油可以加料。作料齊了,攪拌開了,基本不會難吃。

雲南大理古城小吃盤點

鍋巴油粉

鍋巴油粉是做豌豆涼粉時的周邊產物,就是貼在鍋邊焦糊了的那一部分,只有淡淡的鹽味,空嘴吃就很香。也可以像抓抓粉這樣拌來吃。不是本地人,可能光看樣子就不會想吃,因此錯過一種好滋味。

雲南大理古城小吃盤點

卷粉

雲南大理古城小吃盤點

卷粉和米線都是米漿做的吧?形狀不同,滋味也很不同嘞,卷粉可以切成小圈拌著吃,拌法像抓抓粉,通常還會切上幾塊豌豆涼粉搭配著。另一種卷粉是大卷的,比涼拌的要薄,很容易就扯破了,鋪開在木板上,塗一層醬鋪一層拌菜撒一層香料再澆點醬,卷巴卷巴成一筒,酸酸甜甜菜香米香,倒很開胃。做的難吃的不知道是為什麼,簡直讓人怒其不爭。

雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點

烤茄子

同樣造型,下面可能是一條烤魚而不是茄子,上面都會撒上小米辣和香草碎、蒜末、肉末,再刷醬,烤熟了,鹽味恰好的,都好吃。

雲南大理古城小吃盤點

米涼蝦、木瓜水

雲南大理古城小吃盤點

一種飲品,米漿制的,形似蝌蚪,加糖水和冰塊吃,還會加一種叫木瓜粉的透明的夾著芝麻粒的粉塊吃,解渴不解饞,不過挺有特點的。粉塊和米涼蓆本身都沒有任何味道,全靠糖水調。

雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點

耙肉餌絲

雲南大理古城小吃盤點

煮的乎爛的豬肉,配上高湯餌絲,撒上韭菜碎,拌上油蒜油辣椒,嘖,這一碗是真好吃。古城早點鋪裡都有,不過餌絲倒是餌絲,耙肉就不一定是耙肉了,很多是用炒得不太好的硬的醬肉來替代的。想吃正宗的,跑到下關去吧。

雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點

麻辣燙

雲南大理古城小吃盤點

以前賣的麻辣燙和現在賣的不是一種麻辣燙,現在的麻辣燙都有一股統一的添加劑的濃香味,聞一鼻子就頭暈。

雲南大理古城小吃盤點

香草肉

雲南大理古城小吃盤點

比較像江南古鎮流行賣的那種扎肉,味道淡一些,大理這邊不重醬。蒸煮出來的,沒特別的味道,因為香草也簡化成一個竹編小簍子了,可以循環利用。其實用真正的香茅草煮出來,把肉吃了,香茅草晾乾還是可以做烤肉的,並不影響,香草肉,烤的肯定要好吃一些。

雲南大理古城小吃盤點

炸魚蝦炸螞蚱蜂蛹

雲南大理古城小吃盤點

一是看自己想不想吃,敢不敢吃,二是要炸透了但又不要炸過了,三是辣椒鹽要撒勻了,這三步到位了,一串蜂蛹很抵得一個硬菜呢。

雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點

小錘乾巴

雲南大理古城小吃盤點

這個打的是西雙版納特產的旗號,在雲南各個旅遊景點都有得賣。就是將牛乾巴(類似牛肉乾,香料要不同一些)用小木錘捶松,吃起來方便一些,肉絲是幹香乾香的,吃多了口乾的慌,裡面可能味精放重了。

雲南大理古城小吃盤點

蕎粑粑

雲南大理古城小吃盤點

大多是白族老奶奶在賣,用蕎麥麵做的蒸糕,有蕎麥特有清香,調面的時候大多放了糖,吃不出苦蕎苦涼苦涼的滋味,但是味道是不錯的,可以當小點心,冷了吃甜味更入一些。

雲南大理古城小吃盤點

泡梨

這種鹽水泡的梨,吃起來有一種很奇怪的口感,裡面應該還加了甘草桂皮之類的。梨要泡到對光有點透明的時候最好吃,沒有泡透的果子只有表層有香味,而泡得太過的果子,果肉已經軟了趨於腐爛,吃不出那個脆香勁兒。除了梨還泡其他水果,比如酸木瓜、梅子、杏等。個人還是喜歡泡梨。

雲南大理古城小吃盤點

丁丁糖

這個無法評價,感覺丁丁糖都是一個味。

雲南大理古城小吃盤點

涼雞米線

雲南大理古城小吃盤點

夏天吃最舒坦,到大理怎麼也不能錯過這麼一碗,古城裡面找不到好吃的,就到下關市區裡去吃。

雲南大理古城小吃盤點

包穀粑粑

一般不加糖,味道很淡,帶著包穀葉子的清香,粑粑裡面的顆粒應該是包穀面,談不上多麼好吃,反正就是中規中矩。

雲南大理古城小吃盤點

烤洋芋

雲南大理古城小吃盤點

一整個洋芋烤透心,中間剖開,添上鹹醬和香菜小蔥,合起來就可以開吃了。

還可以放到碗裡,用筷子戳小,拌著滷腐汁和薄荷葉調配的醬汁吃,非常美味,雖然不過就是土豆而已。

雲南大理古城小吃盤點

米糕、鮮花餅

雲南大理古城小吃盤點

淺嘗輒止的嚐嚐,還是不錯的。

雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點

鮮花餅一定是現烤出爐的時候最好吃。

雲南大理古城小吃盤點

如果在古城過夜,第二天不妨起早些,趕個早市,有附近趕來賣菜的菜農會過來賣菜,賣的都是新鮮的可以掐出水來的蔬菜和水果,還有古城本地人真正要吃的一些東西。

蔬菜是新綠新綠帶著現拔的涼氣,水果則顏色豐富,各式各樣都有。逛了幾天幾周幾個月的大理的人,如果沒有逛過一次早市,和大理始終是隔著一層什麼的。大家都想要看到的,生活著的古鎮,而不是旅遊者的古鎮,其實就是在這樣的早上出現的。

雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點
雲南大理古城小吃盤點

(以上圖片整理自網絡。歡迎大家補充說明~)


分享到:


相關文章: