隨著社會的發展，人們的思想觀念、飲食習慣等都發生了巨大的變化。在前面的文章中，我們曾提到古代人們常食用的五菜：葵、韭、藿、薤、蔥，今天除了韭和蔥外，其他三種好像都不再食用了。這是說蔬菜，那麼肉食呢，好像正相反，不但古代吃的，我們今天還在吃，而且古代不吃的，我們今天也吃上了。但是，不同的階層、不同的人群，吃肉食的情況卻發生了巨大變化。中國詩詞大會某一期一個很有趣的題目，就涉及到了這個問題。題目是這樣的：
蔬菜
下列哪項最適合用來形容“吃貨”？
A、坐觀垂釣者，徒有羨魚情
B、蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光
C、烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯
當然，題目很簡單，答案是C也無異議。然而點評嘉賓蒙曼老師卻提出了一個很有意思的問題：為什麼李白寫的是“烹羊宰牛且為樂”，他為什麼不說“烹豬宰雞且為樂”？也許你會認為這是老師在開玩笑，但是聽完老師的講解後，就會恍然大悟，原來這裡面學問這麼多。
中國詩詞大會
蒙曼老師說，這個問題在古代是一個重要話題，因為在唐代的時候，豬的地位是很低的。一直到宋朝蘇東坡的時候，豬的地位還是很低。而雞更可憐，雞肉在唐朝連肉都不算。蒙曼老師給我們舉了一個例子說，唐朝政府反腐敗，唐太宗的時候規定：御使出朝的時候，公務接待不能上肉。而當時有一個叫馬周的御史，在一次出朝的時候吃了肉，結果被人舉報了。於是唐太宗親自過問此事。他拿過案卷一看，原來馬周吃了一隻雞。這時唐太宗就講了，吃雞怎麼能算吃肉呢？既然吃雞不算吃肉，馬周自然就沒有違反制度，當然也就沒事了。
中國詩詞大會
蒙曼老師還提到了蘇東坡的時候，豬的地位依舊很低。那麼這當然與“東坡肉”有關了。“東坡肉”最早是蘇東坡在黃州製作的，他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡被貶黃州，生活很拮据，怎麼會有錢吃肉呢？你看他在《食豬肉》詩中提到了：價錢賤的如糞土，富貴人家不屑於吃它，貧窮的老百姓又不會吃，因此就便宜了我老蘇了。所以說在蘇東坡之前，因為豬的地位很低，人們很少吃豬肉。也許就是因為“東坡肉”，才使豬肉的地位大大提高了吧。
東坡肉
中國古代對於飲食等級是有嚴格規定的。據史料記載，先秦時期的飲食禮政已經相當完備了。從餚饌品類烹飪品位，從進食方式到筵席宴饗等等，都對等級之別有著嚴格規定。比如周代盛行的青銅飲食器具——鼎就是衡量社會身份等級的標誌物，制度規定：國君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。而在具體的食物方面，《國語 楚語下》中有記載：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。
三牲
也就是說，最初豬肉的地位並不低，它屬於天子食用的三牲之一，那麼為什麼到了唐朝它的地位下降了呢？有一種觀點認為，自西晉滅亡以後，大量北方遊牧民族南下，經過300多年的戰亂，隋朝短暫統一後，政權歸於李唐。李唐家族雖然是漢人，但早已嚴重胡化，將牛羊肉作為主要肉食。皇族如此，吃得起肉的貴族、官僚們也是如此。所以豬肉地位嚴重下降。由於根深蒂固的飲食禮儀制度，皇族的飲食自然是高貴的。所以，李白在這裡寫“烹羊宰牛且為樂”，因為這是高貴飲食的標誌。
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