紐約通過“鵝肝禁令”,出售、食用、甚至保存鵝肝將被罰款500到2000美元

歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。如今,這道法國名菜將在美國紐約餐館的菜單上被“除名”。

紐約通過“鵝肝禁令”,出售、食用、甚至保存鵝肝將被罰款500到2000美元

鵝肝美食

據美國媒體報道,當地時間10月30日,紐約議會通過了一項“鵝肝禁令”。從2022年底開始,紐約將禁止出售、食用、甚至保存鵝肝。違者將被處以500到2000美元不等的罰款。這也讓紐約成為繼加利福尼亞州之後美國第二個禁售鵝肝的地區。

紐約通過“鵝肝禁令”,出售、食用、甚至保存鵝肝將被罰款500到2000美元

“殘忍”的美味

之所以說鵝肝是“殘忍”的美味,是因為其生產過程中往往使用的是管飼法。在屠宰前的最後兩週,通過餵食管過量投餵鵝和鴨。在水禽沒有胃反射的情況,每天強迫餵食數次,鵝和鴨就會患上脂肪肝,肝臟擴大到正常大小的六至十倍。

法國人食鵝肝的歷史可追溯到2000多年前,凱撒大帝就曾視鵝肝為美食。18世紀,法國阿爾薩斯地區名廚將鮮美的小牛肉餡混合鵝肝做成肉醬餅獻給國王路易十六,國王被此美味折服,從此鵝肝聲名大噪,在法國菜餚中奠定了高貴不凡的地位。

紐約通過“鵝肝禁令”,出售、食用、甚至保存鵝肝將被罰款500到2000美元

鵝肝的法語名為“Foie Gras”,直譯成中文就是“肥肝”的意思。法國是公認的美食天堂,鵝肝是法餐中最讓人驚歎的美食之一。根據法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》的定義,鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。”

對於喜歡吃鵝肝的人來說,這一奢侈美味是無與倫比的,但越來越多的人意識到,這種強行餵食的生產方法太過殘忍而拒絕這道佳餚。

多國禁售、生產鵝肝

今年1月,美國最高法院通過了加利福尼亞州的“鵝肝禁令”,規定在加州私自銷售、食用鵝肝將受到1000美元的處罰。這一裁決也結束了一場持續15年之久的司法爭端。

2006年,芝加哥也曾禁售鵝肝,但兩年後被推翻。

2018年,美國物流公司Postmates停止運送鵝肝。

印度已在2014年禁止了肥肝進口,以色列、德國、英國、瑞士等國家則禁止了填飼培育肥肝這一生產方式。

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法國抗議食用鵝肝

歐盟是生產鵝肝的“大戶”,每年歐盟生產的鵝肝約佔世界的95%,而鵝肝的產地法國在生產和消費方面都處於領先地位。據媒體報道,歐盟國家或有可能對鵝肝開出禁令。

丹麥左翼社會主義人民黨(SF)表示,希望禁止在歐盟國家烹飪鵝肝。談論起禁止鵝肝生產的原因,SF發言人表示:“阻止動物受苦對SF來說比滿足上層階級的味蕾更重要,強制餵食對鳥類來說是一種可怕的體驗,這就是為什麼我們希望整個歐盟禁止強制餵食、禁止生產鵝肝的原因。”

民眾態度兩極化

紐約“鵝肝禁令”法案一通過,民眾支持和反對聲並起。

支持者認為,通過強迫餵食鴨鵝將其肝臟養肥,過程很殘忍。反對者則表示禁令將直接影響紐約1000家餐館,令他們苦不堪言,聲稱將採取法律行動。他們認為是一些動物權利保護人士誇大了動物所遭受的痛苦。“我們要在法庭上狠狠回擊他們,”紐約州主要鵝肝生產商之一哈德遜谷鵝肝(Hudson Valley Foie Gras)的聯合創始人伊茲亞內說,這項禁令將對她的生意造成嚴重打擊,“我有400名員工,他們為我工作了30年,這讓他們面臨著一場災難。”

一些美食愛好者對禁令也表示不滿。他們認為更為重要的是,人們應該自由選擇想吃的食物。還有人提醒說,你們不禁還好,這樣一禁,很多沒吃過的人倒是想去嚐嚐了。

紐約通過“鵝肝禁令”,出售、食用、甚至保存鵝肝將被罰款500到2000美元

這樣的說法並非空穴來風。2012年,美國加利福尼亞州議會通過“禁止以迫害動物的方式生產和銷售一切鵝肝食品”法案之後,引發了人們爭吃"最後鵝肝"的現象。據媒體報道,加州的不少法式餐廳都特意在高檔餐牌上增加鵝肝美食,座位在兩三個月前就被預定。鵝肝價格也一路飆升,加州肥鵝肝批發價比之前高出一倍。

紐約餐館的經營者也表示,作為法餐中最經典的菜式之一,鵝肝的缺席就如同把某個字母從“字母表上移除”。多名法餐大廚憤憤不平地說,“天下美食應有盡有”原本是紐約市最大魅力之一,當局出臺這麼一項禁令顯得既荒謬又專橫。

鵝肝生產有替代方案,但推行難度不小

鵝肝的生產方法也有可替代的方案,可以通過自然的方式使鵝肝增肥。每年秋天,遷徙前的鵝和鴨會儲存脂肪應對即將來臨的漫長旅途,肝部自然會堆積脂肪。因此在入冬前加大餵食量,就可以促進鵝肝增大。

不過這種聽起來順應自然的方法推廣難度不小,正如食客們不願放棄肥膩香滑的鵝肝,農戶們也很難主動提高成本,犧牲自己的利益。

紐約通過“鵝肝禁令”,出售、食用、甚至保存鵝肝將被罰款500到2000美元

在很多養殖行業的業內人士看來,工業化養殖本身就是殘忍的,鵝肝生產方式的殘忍只是其中的一部分。儘管,近年來隨著人們在保護動物、保護環境等方面意識的不斷提高,工業化養殖追求最高效率、最大利潤的生產方式引發越來越多人的不滿。但是要想在短時間內讓人們放棄工業化養殖方式顯然是不可能的。

本文由樹木計劃作者【國際在線】創作,獨家發佈在今日頭條,未經授權,不得轉載。


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