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窩窩頭怎麼做最好吃？必須要燙麵嗎？（開水和麵）？

大家好，我是希媽廚房，窩窩頭怎麼做最好吃？必須要燙麵嗎？我的回答是：窩窩頭的做法有很多，有蕎麥窩窩頭、玉米窩窩頭等，一般都是粗糧窩窩頭，窩窩頭有燙麵窩窩頭和發酵窩窩頭，這兩種都可以，所以說，窩窩頭不一定要燙麵。

什麼窩窩頭最好吃？

窩窩頭是北方地區的傳統麵食，主要選擇粗糧做主要食材，以前的粗糧窩窩頭因為加入的粗糧比較多，而且製作比較粗糙，吃起來有些刮喉嚨，難以下嚥，現在生活水平提高了，我們吃多了精細的糧食，再加上製作窩窩頭的方法進步了，窩窩頭也更加好吃。

現在製作窩窩頭，會適當減少粗糧粉的比例，增加一些麵粉或者糯米粉進去，這樣味道更加鬆軟，有的還會在窩窩頭中加蔬菜，這樣不僅好吃，而且營養也更豐富。

窩窩頭可以做燙麵的，也可以做發酵的，燙麵窩窩頭即用開水和麵，無需等待發酵，而發酵窩窩頭則是先用開水把粗糧燙軟，等晾涼再加入適量麵粉和發酵粉進行發酵，這兩種窩窩頭各有所長，至於說哪一種最好吃，就見仁見智了，這兩種方法的窩窩頭我都做過，燙麵窩窩頭更有嚼勁，發酵窩窩頭口感更鬆軟，看你喜歡哪一種口感了，其實可以兩種都試試。

燙麵窩窩頭做法

【所需食材】：玉米麵200克（細顆粒）、糯米粉100克（或者麵粉也可以）

【所需配料】：白糖30克、開水150克

【做法】：

1、把200克玉米粉和100克糯米粉混合在一起，加入30克白糖，家裡有煉乳的可以加適量煉乳，用筷子攪散，再慢慢加入剛燒開的水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌。（--注意：玉米麵筋性低，顆粒相對比較粗，用開水和麵，蒸出來的窩窩頭口感更細膩。）

2、等面不燙手的時候，下手揉成光滑的麵糰備用，可以醒面10分鐘，然後把麵糰分成9等份，取其中一個，捏成中間空心，頂部尖尖的雨傘形狀的窩窩頭。

3、把捏好的窩窩頭放進屜子，開大火蒸10分鐘到12分鐘即可。

發酵窩窩頭的做法：

發酵版本的窩窩頭步驟跟燙麵版本的有些類似，但是又有所區別，首先同樣的配方，在第一個步驟的時候，玉米麵和麵粉先不要混合，先用一部分開水把玉米麵燙熟，然後把燙好的玉米麵晾至30度左右，加入麵粉，在剩下的晾涼的開水中加入3克左右的酵母，倒入麵粉和玉米麵中，把這兩種麵粉和酵母水充分揉均勻，然後蓋蓋發酵40分鐘（夏天），冬天可以適當延長時間。

等膨脹至原來的2倍大時，拿出來揉麵排氣，然後再用同樣的方法揉成窩窩頭的形狀，可以進行二次發酵，也可以直接上鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘出鍋。（--注意：做發酵版本的窩窩頭，水要相對減少，發酵的麵糰通常會變軟，如果水太多，窩窩頭容易變形。）

小結：

燙麵窩窩頭的玉米香味更濃，吃起來口感緊實，而發酵的窩窩頭，玉米香味沒那麼濃，但是口感鬆軟，因為經過發酵，一個的份量沒有燙麵窩窩頭的紮實，這兩種窩窩頭各有各的特點，這兩種我都喜歡吃。

除了做玉米窩窩頭，還可以把玉米粉換成蕎麥粉、黑米粉等，或者加蔬菜，口感又會不同，喜歡的可以試試。

希媽廚房

小時候媽媽經常會蒸窩頭來吃，隔三差五的就會做，那時候家裡條件差，玉米麵比白麵要便宜，所以經常來做。但那時候的窩窩頭特別粗，吃上去都拉嗓子的感覺，那時候如果吃煩了，還會加入菜，做成菜窩頭去吃。現在也經常去吃窩窩頭，但現在的窩頭和以前的窩頭差距比較大。現在的窩頭會放入很多其他的食材，做出比較細膩的口感，軟軟糯糯特別好吃，我前幾天做了一次玉米麵的窩頭，是和麵粉混合起來做的，因為需要發酵，所以我用溫水來做的。如果是需要發酵的情況下，還是建議用溫水來做，溫度不能太燙。如果是單純的玉米麵窩頭，可以用開水來做。還有要根據季節的情況來變化，夏天可以用稍微冷一點的水，冬天的時候一定要用熱水。前幾天我用麵粉和玉米粉，混合起來做了一次發麵的窩窩頭，非常好吃，我說一下具體的製作方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

玉米粉，麵粉，酵母，溫水。

烹飪步驟:

1. 盆內放入玉米粉和麵粉，攪拌均勻，酵母提前用溫開水化開，倒入麵粉中一起攪拌。
2. 邊攪拌邊倒入溫開水，用手和成均勻的麵糰，放在溫暖的地方去發酵。
3. 麵糰發酵到兩倍大，用手在中間戳一個小洞，如果小洞不縮回就說明已經發好了，如果麵糰縮回了，建議再一點酵母粉，揉均勻以後繼續發酵，什麼時候發酵好了再去進行下一步，因為發酵的過程要根據溫度而定，所以沒有辦法規定多長時間一定能發酵好。
4. 發好的面放在案板上，放入一些乾麵粉再揉均勻，排一下空氣，用力使勁多揉一會兒，這樣揉出的窩頭味道更有嚼勁，更好吃。
5. 把麵糰搓成長條，想做多大的窩頭就切多大的劑子，然後每一個劑子都團成圓形。
6. 一隻手託著麵糰，另一隻手用大拇指往裡壓，做出一個窩頭的形狀。
7. 放在案板上蓋上保鮮膜再醒15分鐘。
8. 鍋裡放入清水燒開以後把窩頭放進去，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，再燜五分鐘出鍋。

烹飪小提示:

1. 加入麵粉的窩頭，吃上去更加的細膩，不會很粗糙的感覺，味道更香，麵粉和玉米粉的比例控制在二比一，比如說放1斤麵粉可以放半斤玉米粉。
2. 切記要溫水和麵，尤其是在冬天，因為加入了麵粉和酵母，需要發酵，如果用冷水的話是不利於發酵的，也不能用太燙的，如果發酵過度會有異味。
3. 玉米麵做窩頭的吃法有很多，還可以用牛奶來和麵做成奶香窩頭，或者加入糯米做成軟軟糯糯的窩頭，味道也是非常好吃的，喜歡的朋友可以去做來試一下。

我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

窩窩頭小時候吃過幾回，感覺真心的難吃，咽都咽不下去，是玉米麵坐的那種，心中對這個一直忌諱，我還記得用玉米麵做得用開水燙麵，做出型上鍋去蒸，蒸屜下面燉上菜，想想小時候，苦澀快樂的時光，是這些不喜歡吃的養大了我們。

一晃好多年沒見吃過窩窩頭了，無意中在市面上看到了這個金黃色的可愛的食物，淨忍不住勾上來了食慾，買個一吃發現原來這個美味啊！完全和記憶中的不一樣，現在沒事的時候在家也做一做窩頭，不過是我自己改良版的，現在介紹給大家，分享一下我的快樂。

首先，用一斤面做比例，一斤白麵，一兩玉米麵，雞蛋一個，白糖一小把，酵母六克，泡打粉五克，水六兩，酵母，糖雞蛋放入水中和勻，泡打粉放面中，最後把料水倒入面中和勻醒發二十分鐘，做出型來放在溫水鍋中再醒發十五分鐘，大火蒸熟，非常的鬆軟，美味極了

錦九鯉美食

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起窩窩頭，就想起小的時候，家裡做的窩窩頭，非常的粘牙，也非常的甜。那個時候人們的生活質量已經有了顯著的提高，雖然還不富裕，但是一年四季都吃白麵饃饃，是白麵條，倒是不成問題。

記憶中母親沒有做過窩窩頭，都是奶奶在做，一是因為奶奶不想浪費糟蹋了玉米麵粉，捨不得拿去餵雞，就做一些窩窩頭，既能食用，還能當零食來哄哄小孩子，一舉兩得。

窩窩頭必需要燙麵嗎？當然不是啦，也有懶人的懶辦法，比如我我奶奶，做窩窩頭的辦法懶到極致，可能嚴格意義上來說，做出來的都不能叫窩窩頭，頂多算是玉米麵饃饃。怎麼做的呢？且看下面文章，給您仔細說說。

食材

玉米麵粉，糖精

製作方法

1. 將玉米麵粉倒入盆中，用開水將糖精化開，再用糖精水來和麵
2. 熱的糖精水燙麵，分多次加入，玉米麵粉比較糙，比較散，熱水一定要少量多次加入
3. 將玉米麵絮揉成麵糰，靜置上三五分鐘，需要注意的是，玉米麵比較省水，和好的麵糰不能太軟
   
4. 再將靜置融合好的玉米麵團取出，揉成長條狀，像小火車那樣即可
5. 起鍋燒水，水沸後，直接將長條狀多玉米麵放入鋪上籠布的蒸籠中進行悶蒸
6. 20分鐘後即可蒸熟

就是這樣子，等到蒸熟的玉米麵饃饃放涼之後，拿刀切成這樣子的饃片即可，直接食用，軟軟的，甜甜的，粘粘的。

再來說說正宗的玉米麵粉的窩窩頭該怎麼做，那就不能偷懶了，得下真功夫。

食材

玉米麵粉，酵母，白糖

製作方法

1. 將乾的玉米麵粉放入盆中，加入適量的酵母，再加入兩勺白糖，將幹玉米麵粉攪拌均勻
2. 用溫水和麵，分多次加入，先攪拌成面絮，然後將面絮攪揉成麵糰
3. 將麵粉揉成麵糰，然後放置在盆中加蓋放在溫度較高的地方進行發麵
4. 大約半個小時左右面就會發好，用手將麵糰撕開一個小口，如果可以看到蜂窩狀的孔洞時，面就發好了
5. 案板上撒上少許的乾麵粉然後將發好的玉米麵團取出，放置在案板上切成面劑子
6. 將所有的面劑子揉圓，成圓球狀，然後用大拇指在底部戳一個洞，以此方法將所有的面劑子全部做成窩窩頭
7. 起鍋燒水，水煮沸後將所有的窩窩頭放置在鋪上籠布的蒸籠中進行悶蒸
8. 大約30分鐘後即可取出食用

用發酵粉來製作的窩窩頭非常的蓬鬆非常的軟嫩，窩窩頭中間的孔洞，剛好用來夾菜夾醬夾辣椒，吃起來也是美滋滋。現在粗糧製作的食品都比較受歡迎，賣的也比較好，人們又講究多吃粗糧，粗糧健康，所以窩窩頭也是又重新煥發了二次青春，重新走上了老百姓的餐桌。

好了關於窩窩頭是否必須燙麵的問題，以上就是我的回答，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

父輩們小的時候生活條件比較困難，沒有太多的糧食可以吃，小時候最常吃的就是粗糧，比如玉米麵，紅薯面等糧食。他們那個時候整天吃粗糧都已經吃得夠夠的了，看到白麵饅頭都會覺得很稀罕，可是隻有逢年過節的時候才能吃上白麵饅頭，平時吃的最多的就是窩窩頭。

然而對於我們這一代人來說，特別喜歡吃窩窩頭，我們去飯店吃飯的時候，很多人都會點窩窩頭，比如我們最喜歡吃的一道菜-孜然羊肉，做這道菜的時候，大廚們往往都會在周邊擺上一些窩窩頭。窩窩頭裡面剛好有一個小坑，可以把孜然羊肉放在窩頭裡麵包著吃。在我們看來這桌美食是難得一見的美味。

而對於父輩們來說一點都不稀罕，小的時候他們已經吃夠了這種食物。不過現在人們吃得最多的是小麥麵粉做成的主食，還有米飯雖然這些主食也有營養，但是吃多了裡面富含大量的碳水化合物和麥芽糖，很容易發胖。持續肥胖會對身體健康有一定的影響，為了保持體形，更多的人也開始吃一些粗糧。

窩窩頭就是人們比較常吃的一種粗糧食物。大家喜歡吃窩窩頭，不過很多人在做窩窩頭的時候常常搞不清楚，和麵應該用熱水還是用涼水。做窩窩頭要開水燙麵嗎？很多人不懂，難怪窩窩頭又硬又難吃。

其實做窩窩頭正確的方法應該是用溫水和麵，45度左右的溫度就剛剛好，把玉米麵和白麵粉按照2:3的比例攪拌均勻，然後加入少量的食用鹽和白砂糖，一勺酵母粉。再用溫水進行和麵，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到攪拌成絮狀之後，揉搓成光滑的麵糰，放在較熱的地方進行發酵。發酵好之後曹金雲做成窩窩頭的樣子上鍋蒸25分鐘就可以出鍋了，這樣做出來的窩頭香軟好吃，不會拉嗓子。

一食之間

父輩們小的時候生活條件比較困難，沒有太多的糧食可以吃，小時候最常吃的就是粗糧，比如玉米麵，紅薯面等糧食。他們那個時候整天吃粗糧都已經吃得夠夠的了，看到白麵饅頭都會覺得很稀罕，可是隻有逢年過節的時候才能吃上白麵饅頭，平時吃的最多的就是窩窩頭。