說起來,我好多年沒吃過鹹肉菜飯了。
這道菜飯算是江浙滬專屬回憶了吧?小時候奶奶只要窗外喊一嗓子今天恰菜飯,弄堂裡我無論玩得多瘋,都立刻飛回家。我曾做過幾次給沒吃過的朋友嚐嚐,他們無一不是一口便驚了,接著整頓飯功夫都顧不上講話的大口扒飯。
米飯飽滿油潤,深色的菜葉很香,鹹肉粒的鹹鮮讓整碗飯得到昇華,讓人忍不住風捲殘雲。如今許久沒做了,一想起菜飯的滋味,也忍不住咽口水。
非江浙滬的朋友想嘗試的話,鹹肉也很容易買得到,講究點的也可以自己做,我附了做法。買點青菜泡個米,一起入電飯煲,看看書發發呆的時間,一鍋讓人魂牽夢縈的菜飯就做好了。
能生在一個吃米飯的國度,真幸福。
電飯煲鹹肉菜飯
1、300g米洗淨浸泡15分鐘,5顆上海青洗淨切小段。
2、120g鹹肉切丁浸泡30分鐘,去除多餘鹹味。(鹹肉網上可買到,自己做的話:鹽用中火炒出香味,看個人喜好加一點點花椒,鹽顏色炒至略黃就行。準備一個密封容器或醃漬盒,肉攤開鋪平,把鹽撒肉上來回揉搓5-10分鐘,再均勻撒一次鹽在肉的兩面,加以重物壓上,醃製四五天。醃製出的水倒掉,吊在低溫背陰不見光的地方,風乾四五天即成)。
3、電飯鍋中放入浸泡過的米和鹹肉丁,加入高出食材0.5cm的水,按下煮飯鍵。
4、另起一鍋放入半勺豬油,大火將青菜段炒至半熟,備用。
5、電飯鍋煮飯至最後10分鐘,開蓋放入炒好的青菜段,加蓋繼續燜煮。
6、電飯鍋工作完成後開蓋,加入一勺豬油(不加也可以,加了豬油會更香),攪拌均勻。
盛出,電飯煲鹹肉菜飯完成!
做出了鍋巴,美滋滋
吃完這碗,
彷彿又聽到了奶奶喊道:“恰菜飯咯”~
想念
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