赳赳老秦不暇自哀
你好，很高興回答你的問題。紅燒茄子在家該怎麼做？我的回答是：茄子是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，它不僅營養十分豐富，並且在烹飪方法上也是多種多樣。比如：肉末茄子、涼拌燒茄子和茄盒等等，其中紅燒茄子是我們家最喜歡製作和食用的一道美味佳餚，因為製作簡單、味道鮮香、非常下飯而成為我家每星期必做三次的美味菜餚。最主要的是女兒也非常喜歡吃。
茄子紫色的外衣下含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪和多種微量元素等營養成分，其中維生素p的含量很高，它的主要作用是軟化血管、增強毛細血管的彈性，使心血管保持正常功能。正因為有此諸多營養和功效，所以深受朋友們喜愛。下面就來跟朋友們分享一道紅燒茄子的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【紅燒茄子】
特點：色澤鮮亮、味道鮮香、口感軟糯、營養下飯
需要食材
主料：茄子2條
配料：大蔥1根、大蒜3瓣、白糖1勺、澱粉1勺、食鹽適量、食用油適量
調料：（醬汁用）生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、米醋1勺
開始製作
步驟1、將茄子去蒂洗淨，用刀切成小條狀，放入盆中，撒入食鹽用手拌勻醃製15分鐘。
步驟2、大蔥洗淨蔥白切絲、蔥綠切成蔥花。。大蒜去皮切片。取空碗一隻，倒入生抽、老抽、蠔油、澱粉、米醋和白糖兌上少許清水拌勻調成醬汁備用。
步驟3、將醃好的茄條用手擠去多餘水分。鍋中倒入適量食用油，把荵絲和蒜片倒入鍋中炒香。
步驟4、然後將茄條放入鍋中，炒至變軟，將調好的醬汁倒入鍋中，加入適量食鹽翻拌均勻。蓋蓋燜煮2分鐘，最後大火收汁，加入少許明油盛出，撒上蔥花美味即成。
“紅燒茄子”製作技巧
1、製作紅燒茄子應選用質地鮮嫩的茄子製作，這樣在口感上非常美味。
2、用食鹽醃製茄子可破壞茄子中的海綿體，這樣在製作時茄子的吸油能力大大降低，在食用時就不會覺得油膩。其次可增加茄子的底味。
3、蒜片也可分兩次加入，開始放一半，最後出鍋前再放一半，這樣蒜香味更持久，增加菜品的香味，認人更有食慾。
4、因澱粉的加入，最後湯汁會變得濃稠，在收汁時要注意糊鍋，需勤翻拌。
結語
在家制作紅燒茄子，健康美味是非常重要的，這道菜將茄子用鹽醃製後，茄子的吸油能力大大降低，使我們在食用時不僅不會覺得油膩，並且少油的食物對我們的身體健康也是非常有利的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
如果說學習做菜的過程是在打一個遊戲的話，那麼茄子這個食材就是其中的一個“精英怪”。為什麼這麼說呢？因為茄子在最家常的蔬菜中，算是少有的比較需要一點烹飪技巧的食材。我們一般哪怕沒怎麼學過做菜的人，初次炒個土豆絲、燒個豆腐可能不會做的特別美味，但也不至於無法下嚥。但是做茄子可能就會遇到茄子完全不入味、茄子燒出來過於油膩，或者是湯湯水水一大碗等等讓人吃不下去的情況。
- 那麼茄子菜餚為啥相對的不好做？
這個問題主要出在茄子的預處理問題上，茄子的內部結構跟其他蔬菜有很大的區別，它的肉質就好像一塊緻密的海綿似得。這就很容易在烹飪的初始階段吸油，然後這些額外吸進去的油又會在隨後的烹飪過程中被釋放出來，導致新手做茄子的時候會陷入“一開始怎麼加油好像都不夠，到最後又滋滋往外冒油”的尷尬情況。
要解決這個問題其實也很簡單，可以在茄子改切好之後使用抓鹽醃漬、不放油煸炒、微波爐叮一下、略微抓粉油炸等等方式把茄子先處理一下。這些操作可以在燒茄子之前破壞茄子那種容易吸油的結構，讓我們後面的烹飪順利進行，避免茄子吸油、不入味、湯湯水水太多等問題。
- 那麼接下來我們就分享一個紅燒茄子的具體做法給大家吧！
——家常紅燒茄子——
【主料】：茄子1個、青椒1個、西紅柿1個。
【輔料】：蒜片、澱粉、油。
【調料】：鹽、糖、生抽、老抽。
【製作】：
- 首先把茄子、青椒和西紅柿沖洗一下，然後分別改切成塊，為了口感好一些可以給青椒去籽、去“白筋”，西紅柿可以提前開水燙一下去掉外皮；
- 然後我們將茄子塊單獨放入碗裡，加一點鹽抓勻醃漬一會，醃到茄子塊有點軟軟的，可以攥出水分來就行了，如果怕茄子變色的話，可以淋一點點白醋一起抓勻；
- 鍋里加油燒熱，醃好的茄子加一點澱粉抓勻之後下去煎、炸，至表面金黃的程度撈出瀝油，將青椒塊也煎至外皮略微皺起的程度撈出瀝油備用；
- 取一個小碗加鹽、糖、生抽、幾滴老抽和1匙清水拌勻備用，另外取一個小碗加倆匙清水和多半匙澱粉製備一點水澱粉備用；
- 鍋裡留少許底油燒熱，下蒜片爆香之後把西紅柿放入鍋中翻炒，中小火炒至西紅柿變軟出汁，將瀝油過的茄子和青椒回鍋繼續翻炒；
- 將我們調好的料汁拌勻淋入鍋中，翻炒均勻之後火力稍微調大一點煮一下讓其入味（30秒左右就夠了），最後淋入水澱粉推攪均勻，湯汁收濃即可盛出裝盤。
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【家常紅燒茄子的幾點相關說明】：
1、首先這肯定不是家常紅燒茄子的唯一做法，大家也可以用豆瓣醬炒出紅油來得到紅潤的紅燒色澤·，配料也可以加些五花肉增加一些葷的元素，這些都是可以的，畢竟家常菜就是要以合自己口味為第一要素。我們的這個做法搭配其實算是地三鮮的一個變式，加入了西紅柿來提供酸甜濃郁的汁水，讓菜餚的口味層次更飽滿一些。
2、不用擔心油炸會讓茄子額外吸油，因為我們已經提前通過鹽漬的方式破壞掉了茄子本身容易吸油的特性。而且在處理過的茄子外面抓上一點薄薄的澱粉也有輔助作用，高溫油會讓澱粉急速糊化，從而減緩油脂的進入速度，還可以帶來較強的焦香風味和口感。總之油炸的目的也是為了讓最後成菜的口感可以保持住，而不是軟爛乎乎的一坨。
3、我個人比較喜歡將水澱粉跟料汁分開準備，因為這個菜最後合菜的時候還是需要稍微略煮一下的，而且火不能太小，不然不足以將味道逼進食材裡面。如果水澱粉直接加在料汁裡面的話，這個火候就很難控制，一不小心底部就焦糊了，還是分開放省心。
最後再強調一遍，很重要的一點：茄子切好之後的加鹽醃漬不可省略，這是讓茄子不吸油的關鍵。如果不喜歡鹽漬、油炸的方式，也可以用微波爐加熱、不放油煸炒等方式代替。總之在正式烹飪之前，我們需要對茄子進行一次“打擊”，將它那個比較容易吸油的原始結構破壞掉，這樣在後面的烹飪過程中茄子才不會吸油、變得容易入味。
那麼以上就是這次分享紅燒茄子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！也歡迎評論分享你覺得最好吃的茄子做法哦！
