還用白砂糖炒糖？難怪炒不出漂亮的糖色，原來是選料不正確

紅燒肉要想做得酥爛爽口，炒糖是十分重要的一步。

不僅僅是紅燒肉，其餘甜點、菜品炒些糖漿都能為菜品增添許多色彩。

許多人炒糖都習慣性選擇白砂糖，但其實用白糖炒出的糖漿顏色極易變暗從而導致菜品色澤大打折扣。

其實炒糖最佳材料應該是透明冰糖，冰糖炒出的糖漿才更加細膩。

如果是水炒糖色，炒糖的時候冰糖和清水以1比1的比例下入，用中火慢慢熬製，並用勺子不同翻炒按壓冰糖，待冰糖融化，顏色由淺黃慢慢變為深棕色，即可下入食材。

如果要選擇油炒糖色，冰糖和油大概3比1，鍋燒熱後油先下鍋，隨後放入冰糖，用中小火慢慢炒制，邊炒邊攪拌。當糖色顏色變為紅棕色時下入食材。