大家都知道野生菌味道鮮美，可你知道怎麼選擇又好又靚的嗎？

雲南的野生菌種類繁多，味道鮮美，季節性又強，每到吃野生菌的季節，吃友們往往趨之若鶩。由於野生菌數量稀少,市場價格相較於其他食材比較貴，即便是野生菌的原產地楚雄，吃一次普通的野生菌也需要200元人民幣以上，懂得選購好的野生菌尤為重要。

新鮮牛肝菌除了具備肉質飽滿、顏色靚麗的外觀特點外，入手會有沉重感，菌腳也相對較硬，如果出現菌腳發軟或過於光滑的情況，則需要慎重挑選。新鮮牛肝菌切開後，切面沒有異常顏色、氣孔密佈均勻、蟲洞小或基本沒有蟲洞，這些都是品質較好的表現。

金耳菌是我國特有的菌種。其中雲南分佈最廣，自然產量最高。由於其生長條件十分嚴苛，且野生產量極為有限，是一種稀有珍貴的野生食用菌，而主產於藏區的金耳，可謂是天然無汙染之珍品，自古以來被人們視作珍饈佳品。

挑選金耳菌首先要看其顏色，質量好的金耳菌，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，顏色成鮮豔的橙色、金黃色、甚至橘紅色；然後嗅其氣味，質量好的金耳可以聞到金耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。

羊肚菌也叫草笠竹、羊肝菜、編笠菌等，是屬於羊肚菌科羊肚菌屬的珍稀食用真菌，也是我國四大野生名菌之首。野生的羊肚菌個頭較小或中等個，它的菌蓋呈橢圓形，表面凹凸不平呈褶皺網狀的子實體，外觀看著像一個蜂巢，也像羊肚的樣子。

在挑選野生羊肚菌的時候一般都是以個大為最好，以圓頂為上品，如果頂端是尖的多是人工種植的；野生羊肚菌的顏色不一樣，有的是褐色的、有的是黃色的，而人工種植的都是很深的褐色，在購買的時候一定要分辨清楚。