隨著生活水平的提高，大家對飲食越來越重視，尤其是小孩子的飲食，更是家長們關心的問題。很多家長們犯愁，不知道給孩子做什麼吃，既美味又能提高營養。為了給孩子補充鈣質，家長們天天給孩子喝牛奶，再好的食物天天喝難免孩子會膩味。其實補鈣的食物有很多，比如說豆腐、蝦皮、黑豆、木耳、海帶等都是含鈣量高的食物，我們可以換著花樣做給孩子吃。
蝦皮是我家冰箱裡常備的食材，平時煲湯，煮粥，做餡兒，甚至炒菜都可以放一點蝦皮，特別提鮮，省去放味精了。我今天做的這道菜用到的蝦皮可不是普通蝦皮，而是南極磷蝦皮，菜市場賣60元一斤，個頭比普通蝦皮大，皮肉細膩，顏色鮮亮，蝦身完整，味道更鮮美。
眾所周知，番茄和雞蛋是天生一對，但蝦皮和雞蛋也是絕配，兩者隨手一炒就是下飯菜，補鈣提鮮，口感豐富，比番茄炒蛋還好吃，每回做這菜，孩子多吃半碗飯。
【蝦皮炒雞蛋】
[食材]:雞蛋3個，蝦皮1把，香蔥少許，料酒適量
[做法]:
1. 準備食材，先將雞蛋外殼洗乾淨，蝦皮放清水中反覆浸泡兩三次，撈出瀝水備用。如果選用的是無鹽蝦皮可以不用浸泡，直接洗一洗就可以。
2. 將雞蛋打入碗中攪散。因為蝦皮自帶鹹味，所以雞蛋液中不需要放鹽。
3. 炒鍋中倒入適量油燒熱後，將蝦皮倒入鍋中快速炒香，加一勺料酒繼續翻炒。
4. 接著將蛋液倒入鍋中，待蛋液凝固後用鏟子輕輕劃散，翻炒幾下盛出備用。出鍋前撒少許蔥花即可。
蝦皮炒雞蛋鮮味十足，非常下飯，鈣含量尤其豐富，特別適合老人小孩吃。關鍵是好做，上班族的寶媽下班回家，5分鐘就能炒好一盤菜，簡單易做，營養美味，孩子愛吃。
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