霸王7263
爆炒肥腸怎麼做？
爆炒肥腸的做法有很多，其配菜也是多種多樣。爆炒肥腸主要在一個“爆”字，也就是火要大、油溫要高。
爆炒肥腸是一道特別美味的菜餚，但很多人做的不好，炒出的肥腸象皮筋完全嚼不爛，如此肥腸，哪怕味道調配的再好，也是無法食用。那麼爆炒肥腸要如何做才能脆爽不綿還好吃呢？除了材料的選擇外，火候是重點，但關鍵還有一個訣竅需要掌握。
對於四川人的我，做肥腸這類味比較重的菜，一般都會用自己做的泡姜泡椒，成菜鹹痠麻辣，開胃下飯巴適得很。
酸辣味爆炒肥腸的家庭製作方法
一、所需材料
主料：肥腸一節
配料：芹菜適量
佐料：鹽、豆瓣醬、白糖、味精、老薑、大蔥、大蒜、泡姜、泡椒、青花椒
二、製作方法
1，肥腸清洗乾淨至基本沒有味道（在前面有關肥腸的問答中，有清洗肥腸的詳細介紹）。
2，清洗好的肥腸裡，加入適量小蘇打或者食用鹼，抓勻後放置半小時左右，然後用清水多衝洗幾遍，把小蘇打或食用鹼沖洗乾淨。
3，芹菜去掉老葉子洗淨切成節，泡椒、泡姜、大蒜剁碎。
4，把肥腸切滾刀，可以稍大塊一點。
5，鍋里加水，加入老薑片、大蔥節、料酒，大火燒開，下入切好的肥腸，稍微焯燙一下撈出瀝乾水分。
5，鍋裡燒油，油稍多一點，開大火，油熟下入青花椒，緊跟著倒入肥腸塊，翻炒兩下，下入郫縣豆瓣醬，下入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜，翻炒出紅油，下入芹菜，翻炒均勻。加一點白糖、味精調味，翻炒均勻即可出鍋。
這樣做出的爆炒肥腸比較脆，不會發綿嚼不動。並且鹹、酸、麻、辣，味道豐富，是一道特別開胃的下飯菜。
爆炒肥腸的小貼士
1，爆炒肥腸要選擇連著小腸的那一段大腸，此段大腸比較薄，薄一點的肥腸熟得更快，縮短了炒制時間，保證了成品的脆性。
2，爆炒肥腸脆爽不綿的關鍵訣竅，就是肥腸在清洗後炒制前，需要用小蘇打或食用鹼醃製半小時左右，然後要用清水反覆沖洗，把肥腸上的小蘇打或食用鹼沖洗乾淨。
3，爆炒肥腸的肥腸焯水和其他肉類焯水不一樣，要水開後下鍋，並且只需稍微焯燙就要撈出。此焯水的目的是讓肥腸減少水分，稍微縮緊，因為家庭小灶火力小，如果生肥腸直接下鍋會炒出很多水分，從而會影響口感和味道。
4，爆炒肥腸一定要火大，油溫最高時下入肥腸，這樣才能以最短的時間炒好此菜。這就是為啥叫“爆炒”的原因。
5，爆炒肥腸的配料要選擇能很快出鍋的品種，如芹菜、蒜苗等。如果選擇不能炒幾下就能出鍋的配料，則需要提前處理一下。否則炒制時間過長，成菜口感就失去了脆性。
以上是我關於“爆炒肥腸怎麼做？”的回答，以前我做爆炒肥腸也做的不好，但知道用小蘇打或食用鹼醃製後，炒肥腸就更脆了。
我是荷么姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”，歡迎您評論區留言交流。荷么姑的煮婦日記
肥腸的做法有很多種: 乾鍋肥腸，鐵板肥腸，爆炒肥腸……我喜歡吃爆炒的肥腸，因為它做法簡單。爆炒肥腸是一道很下飯的菜。天氣熱了，沒有什麼胃口吃大魚大肉，覺得油膩乾柴難以下嚥，但是肥腸卻是個例外，它吃起來即沒有肉的肥膩也沒有魚的乾柴，特別是爆炒的肥腸吃起來有種焦香的味道，很下飯。
我第一次吃的爆炒肥腸是我老爸做的。喜歡吃肥腸的小夥伴都知道，肥腸好吃難弄，好多人因為肥腸的腥臭味而放棄自己烹飪美味的肥腸。肥腸雖然是豬內臟最髒的部位，但是喜歡吃的人並不會因此而放棄對它的喜愛，就像喜歡吃榴蓮喜歡吃臭豆腐的人一樣，討厭肥腸腥臭味的人不知道自己錯過了多麼美味的東西。
我老爸每次回來都會給我們做肥腸吃，老爸做菜很捨得下料，做肥腸就是要捨得放料。像那些豬內臟、雞內臟，鴨內臟……都得捨得下料做出來的才好吃。其實對於肥腸的腥臭味，只需要一洗一煮一燜就可以很好的去除肥腸的腥臭味了。接下來就分享一下好吃又下飯的爆炒肥腸是經過怎樣的重重烹製變得美味可口的。
《家常爆炒肥腸》
1、準備食材: 肥腸，青紅辣椒，大蔥，生薑，大蒜，香葉，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，食用油，白酒，醋，豆瓣醬，鹽，醬油，花椒油，雞精。
2、處理肥腸: 肥腸用白酒跟醋搓洗直到肥腸沒有腥臭味，加點鹽搓洗可以很好的搓洗掉肥腸上的泥沙，不喜歡吃肥腸上的腸油可以撕掉，沒有腸油的肥腸是沒有靈魂的，再把肥腸冷水下鍋，放入生薑、白酒、香葉、八角、桂皮、花椒燜煮30分鐘，撈出來過冷水切小段。
3、處理配料：青紅辣椒洗乾淨切片，大蔥洗乾淨切片，生薑、大蒜切片。
4、爆炒肥腸: 鍋燒熱倒油，油燒熱放入肥腸煸炒一下，放入豆瓣醬炒香，放入生薑、大蒜、大蔥，花椒、幹辣椒炒香，放入白酒，把肥腸燜煮一下，放入青紅辣椒炒熟，放入醬油、花椒油，適量的鹽，一點雞精翻炒均勻，裝盤，開吃。
小貼士:
1、喜歡吃軟爛一點的肥腸可以多煮一下。
2、先把肥腸煸炒一下，有焦香味的爆炒肥腸才是有靈魂的。
3、放白酒燜的肥腸能更好的去除肥腸的腥臭味。
紀美食，記錄家常美食，讓生活更充實。萬水千山總是情，給個關注行不行。如果你覺得這篇文章給你帶來了幫助，請轉發出去，謝謝！
吳小妹
爆炒肥腸怎麼做：
爆炒肥腸相信很多人都愛吃，肥而不膩的口感配上香甜可口米飯，哇，那叫一個滋味呀。但是很多人制作它時，都會面臨一個問題，就是如何去除肥腸的異味，讓最後的肥腸入味好吃，下面我就來介紹我是如何製作爆炒肥腸的，希望能給大家帶來幫助。
【爆炒肥腸的做法】-----肥而不膩、香辣入味、下飯神器。
【食材】：
肥腸、辣椒、豆瓣醬、麵粉、醬油、蠔油、生抽、老抽、鹽、料酒、薑片、蔥。
【做法】：
1、首先將準備好的肥腸翻過來，去除裡面多餘的，加入適量的鹽和麵粉抓洗，多洗幾次，再用溫開水沖洗乾淨，再倒入適當的白醋清洗，最後用溫開水沖洗乾淨，直至沒有多餘的異味。
2、將肥腸放入鍋中，倒入適量的清水，放置姜塊和蔥結（就是把蔥打個結），放入少許的料酒，煮至用筷子可以輕易插入肥腸中就可以撈出自然冷卻後，就可以切成小塊備用。
3、起鍋倒油，油約6成熱時，倒入好蒜末、薑片、豆瓣醬炒出香味後，倒入紅辣椒、青辣椒繼續翻炒，把準備好的肥腸也倒入大火翻炒。
4、最後肥腸顏色變的微黃時，加入少許料酒，生抽、老抽、醬油、耗油，翻炒上色，加入水澱粉收汁，撒上少許鹽花，即可出鍋。
爆炒肥腸的小技巧：
1、撒上一些食鹽和麵粉一起抓洗豬大腸：這樣可以有效的去除豬大腸的異味，不會影響最後成品的香味和口感。
2、要冷水下鍋煮：冷水下鍋可以把肥腸中的異物清乾淨，同時可以有效的去除肥腸的異味，同時加入料酒和生薑也可以起到同樣的效果。
家味美食菜譜
雖然說肥腸是一份噁心的食材，但是經過特殊處理以及特製烹調技巧，品嚐到的則是肥腸特有的飽滿多汁，柔韌有嚼勁口感，而且選用肥腸製作的菜式還是有一些比較出名的，比如有鐵板肥腸，酸菜炒肥腸，爆炒肥腸等等！這些關於肥腸菜式真的是越吃越香，當做下酒菜一流！ 
● ● 烹飪過程 ● ● 
4｜趁著肥腸用電壓鍋壓著時間，準備其他用到的配料，芹菜梗切成小段；幹辣椒剪段後把辣椒籽去掉；洋蔥切丁；姜蒜切碎；備好麻椒 
6｜麻椒和幹辣椒的香味出來後就可調大火，把芹菜梗和洋蔥丁全部丟進鍋中，大火翻炒，洋蔥經過爆炒會出水，大約翻炒一分鐘後，洋蔥開始出水就可以把肥腸丟進鍋中一起同炒。
● ● 貼士與技巧 ● ●
● ● 小嘮叨 ● ●
▼鹿小菜譜
爆炒肥腸是我的最愛之一，一道有名的傳統魯菜。一般以辣椒、姜蒜等為輔料爆炒，香辣而有嚼勁，絕對是下酒下飯的好菜。
爆炒肥腸/辣炒肥腸的做法:
1、肥腸斜切小塊，青椒切塊。
買超市熟食櫃那種煮熟的肥腸就可以，省去了自己清洗及煮肥腸的麻煩。擔心買來的肥腸鹹味或香味重的話，買回來後可以再煮一下，去除部分的味道、鹽味及油脂。
切塊時斜切且適當小一點，更加容易入味。也可以把肥腸剖開切塊。
2、鍋內倒少許油，放入青椒翻炒，至青椒變軟，炒出香辣味盛出。
我家比較愛吃辣，先炒辣椒是為了能充分炒出辣椒的香辣味，如果不太能吃辣的可以省略這一步。
3、另起鍋倒油，油熱放入薑絲、蒜片（有小米辣的話切碎放一點進來更香）爆香，倒入肥腸翻炒，炒至肥腸部分油脂煸出、表皮微微發黃，倒入炒好的辣椒翻炒。
若喜歡吃香脆一點的，肥腸可以燉煸炒一會，炒到肥腸表面焦黃再下辣椒。我家喜歡吃那種嚼勁、肉肉的口感，就少炒一會兒。
4、加適量生抽、鹽調味，翻炒片刻至肥腸充分入味，即可關火出鍋。
吃在嘴裡外皮略脆而帶嚼勁，有點油脂卻因為有了辣椒的加入而並不油膩，肥腸特有的那股香味和口感真是讓人慾罷不能，香辣非常。
家常美食小廚房
爆炒肥腸是很多人都吃過的美食！但是很多人都不知道怎麼去做出不羶不腥、濃香可口的爆炒肥腸吧？今天給大家分享一下好吃又簡單的爆炒肥腸的做法，讓你們在家也能吃上樓酒般的美食！
準備食材:
豬大腸頭、姜、蒜、洋蔥、青椒、黑椒汁、香芹
製作過程:
1、豬大腸頭洗乾淨，去掉沾在大腸上的豬油，用生粉、鹽搓揉一下大腸，讓髒腥的東西都抓出來，用清水洗乾淨。
2、將大腸切塊，焯水斷生，去掉大腸水分，瀝乾。
3、洋蔥切塊，青椒去籽切塊，香芹洗乾淨切段，姜去皮拍碎，蒜拍碎。
4、熱鍋放油下鍋燒燙，將姜蒜煸香倒洋蔥、青椒、香芹炒香，將大腸倒入炒幹身，加入蠔油、醬油、黑椒汁、白糖、料酒、鹽炒均勻。
5、勾芡倒入炒香，將鐵板炒燙，把炒好的大腸放入鐵板裡，爆炒肥腸做好。
小提示:
1、用鐵板裝大腸會更香。
2、肥腸要想好吃，要選腸頭會更爽脆。
3、在炒制過程中要大火炒，切記時間不宜過長，大腸易老，老了就不脆了。
4、三脂過高的食客們要少吃慎吃大腸。
爆炒肥腸的做法就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
原材料*豬大腸300克，蒜苗20克調味料*鹽、味精、醬油、辣椒、紅油各適量製作方法*1•豬大腸治淨，切成小塊，用鹽、醬油醃潰15分鐘；蒜苗洗淨，切段；辣椒洗淨，切丁。2•炒鍋置火上，放油燒至六成熱，下入辣椒爆香，放入豬大腸煸炒至香氣濃郁。3•下鹽、味精、紅油、蒜苗調味，翻炒均勻，出鍋盛盤即可。
