前兩天看新聞說某牌子的蒸蛋糕食品安全不合格，號稱“不上火”的蛋糕一下子讓很多人“很上火”。要說這個不上火的概念確實挺深入人心的，吃的時候會有種心理安慰：這個蒸出來的比較健康。

by 香顏

從烘焙方式上來看，和烤箱烤出來的蛋糕相比，確實蒸出來的會健康些。但是要想做出完美的蒸蛋糕，這個過程很上火！要麼塌陷，要麼蒸出來有很多孔，要麼乾巴巴的不鬆軟……要說做法，不就是打雞蛋嘛，都已經看過無數人的菜譜，打到出現堅挺的小尖角就可以了，那個小尖角的樣子都已經刻在腦海裡了，怎麼就是做不出完美的蒸蛋糕呢？無圖無真相，給你們看看大家做失敗的蒸蛋糕，說好不哭的呢。

失敗集錦

有經驗的可以幫忙看看問題都出在哪裡了

這個孔看的我密集恐懼症都犯了

這個好像是芝士蛋糕……

這個，嗯，有點一言難盡，不知道熟了沒……

by ˊ_鎀ヘ懩,。

再看看人家做的成功的蒸蛋糕，對比一下

by Amorcar

by 睡鼠筆記

為什麼人家能做出這麼完美的蒸蛋糕，其實是掌握了很多技巧，把每個小細節都做到位了。不管你失敗了多少次，這一次我們再嘗試一下吧！

蒸蛋糕（有詳細說明）

（分享自豆果美食認證達人睡鼠筆記）

食材清單

雞蛋 5個，低筋麵粉 110g，植物油 20g（玉米油、核桃油），牛奶80g，白砂糖80g

詳細做法

1、將蛋清和蛋黃分離，蛋清一定要打到無水無油的容器內。放到冰箱裡冷藏一段時間，打發效果會更好

2、分別將油和牛奶倒入蛋黃中，並攪拌均勻

再把低筋麵粉過篩到蛋黃中並攪拌均勻。用篩入的方式可以使蒸蛋糕的口感更加細膩，而且不會一下子壓倒蛋糊，不易消泡。

3、在蛋清中加入三分之一白砂糖，並高速打發。蛋清打發至粗泡狀態時再加入三分之一白砂糖，繼續高速打發

蛋清打發至出現紋路時，加入最後三分之一白砂糖，繼續高速打發至蛋白霜成型，提起打蛋器會出現堅挺的小尖角即可

切記：一定要用電動打蛋器，手動的打到手廢掉……

就是這個小尖角！

4、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的方法攪拌均勻

翻拌均勻後倒回蛋白霜中，繼續用翻拌的方法攪拌均勻

切記：翻拌的時候要快，不能翻拌過久，容易消泡！

5、翻拌均勻後倒入模具內，震幾下震出大氣泡

6、鍋內水燒開後，將模具蓋上保鮮膜，放入鍋中，中火蒸40分鐘出鍋。最後燜5分鐘，可以防止蒸蛋糕一下子接觸冷空氣回縮，影響口感。

切記：一定要開水上鍋，才能使蛋糊不消泡

7、出鍋後倒扣脫模，放上幾顆草莓做點綴，簡單的蒸蛋糕就做好啦！

蛋糕這東西，也許是不管看了多少人的菜譜，自己做的時候還是會有各種各樣的問題吧。無非是使勁做反覆做，多總結，總會成功的。

這個讓我想到了前段時間，我們豆果和虎邦辣醬有個合作，他們自己做鮮肉月餅，剛開始根據菜譜做出來的圖是下面這樣的：

後來據說是出動了全部門的人，集中了群體的智慧，反覆嘗試，沒想到最後還做出了挺像樣的月餅

所以啊，做蛋糕或者做烘焙這個事情吧，就是不能著急，有點耐心，不怕失敗，多試試就好了。哈哈，感覺在給大家餵雞湯，但我想你們都懂噠。

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