教你6道傳統魯菜的做法,道道口味純正,在家做出魯菜大師的水準

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第一道:糖醋里脊

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準備原料:豬裡脊、雞蛋、澱粉、白砂糖、食醋、料酒、生抽、雞粉、姜粉、花椒粉、蔥蒜、食用油。

做法:

1、將豬裡脊浸泡清洗乾淨,撕掉表面的筋膜,斜著切成條狀。

2、將切好的裡脊條放入大碗,碗中加入料酒、生抽、花椒粉、雞粉、姜粉和少許鹽,用手抓勻醃製十分鐘左右,再倒入澱粉和雞蛋清,抓勻。

3、趁醃肉的時候,將糖、醋、澱粉、水和少許生抽調勻,做成調味芡汁。

4、小鍋中加熱植物油,把油溫燒到五六成熱,將裡脊肉一條條下到鍋中,邊炸邊撥開,以免粘連。一般炸兩次,第一次先炸到定型後撈出,第二次復炸一下,把肉炸透,表面炸酥。

5、在平底鍋中加少許油,爆香蔥蒜。倒入榨好的肉段,沿鍋邊倒入做好的調味芡汁。大火快速翻炒。待芡汁變得粘稠透亮,均勻地掛在肉段上,關火裝盤就可以了。

第二道:山東酥肉

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準備原料:五花肉、香菜、雞蛋、小蔥、香油、姜、食鹽、味精、料酒、胡椒粉、醋、澱粉。

做法:

1、將準備好的五花肉清洗乾淨之後切成條放入大碗中,打入一個雞蛋,加入少許鹽,加入溼澱粉,用手抓勻。

2、熱鍋燒油,油溫燒到七層人把醃製好的肉條,一條條放入鍋中油炸。

3、將炸好的肉條碼放在碗中,加料酒、蔥、姜各適量,高湯、醬油、鹽,上屜旺火蒸沸,中火蒸半小時,熟透,下屜,去掉蔥、姜,將湯汁潷在碗內,肉條扣在湯盤內。

4、將湯汁倒入炒勺,上旺火,燒沸,用鹽,味精調好口味,撇浮沫,把香菜段、蔥,薑絲撒在酥肉上,湯汁內淋上醋、香油,撒上胡椒粉,澆在酥肉上即成。

第三道:爆炒腰花

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準備原料:豬腰、青紅辣椒、生薑、大蒜、食鹽、雞精、蠔油、老抽、料酒、白糖。

做法:

1、先將豬腰橫刀片切開,仔細的把裡面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡,然後放在裝有清水的碗裡浸泡大約一小時,期間換水

2、把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的小塊;姜切絲,蒜切碎,青紅椒切小塊。

3、在鍋裡燒小鍋水,裡面放入一半的薑片和料酒,煮開後倒入腰花,用鍋鏟撥開後立即關火。用鍋裡的水將腰花燙變色後撈出,控幹水。

4、燒熱鍋後,倒入少量的油,待油溫8層熱時爆香剩下的薑片和大蒜,再倒入青紅椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花,加入一點點鹽,而後再加老抽和料酒翻炒,接著放入蠔油和白糖。

6、看鍋內湯汁漸濃時,調入少量雞精拌勻,大火快炒,即可出鍋。

第四道:鍋塌豆腐

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準備原料:豆腐、豬肉、雞蛋、大蔥、姜、蠔油、糖、鹽、水澱粉、小米辣。

做法:

1、豆腐最好北豆腐,口感有韌性,味道更厚重,將豆腐切成厚1釐米左右的大片,將雞蛋打散成蛋液,倒入豆腐中,晃動容器並稍稍輕翻豆腐,使豆腐裹上蛋液。

2、平底鍋中倒油,當油溫六七成熱時依次下入豆腐碼好,先不要動,期間時不時地晃動鍋子。

3、當一面定型且表面變得金黃時將豆腐翻面,翻面時要用鏟子,不可用筷子,以防豆腐開裂或碎掉。當兩面都變得金黃時出鍋

4、倒去鍋中過多的油,留一點點底油,下入肉餡和提前切好的蔥末薑末,中小火煸炒,煸至肉末變白出香味。

5、將豆腐再次入鍋,加入適量的耗油,加入熱水,水量和豆腐持平,添加少量的鹽,加一點糖中和口味,鍋開後保持中大火,燒製十分鐘,淋入水澱粉勾薄芡,晃動鍋子即可,點綴上少量的小辣椒出鍋入盤。

第五道:大蝦燒白菜

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準備原料:白菜、大蝦、蔥薑蒜、生抽、鹽、胡椒粉。

做法:

1、用剪刀剪掉蝦槍、蝦眼和蝦頭蝦身連接處的蝦囊,這樣蝦的腥味就沒有這麼重了。把蝦放入冰箱裡冷凍一下,剝掉蝦殼。在蝦背部開一刀,取出蝦線,蝦就處理好了。

2、將白菜清洗乾淨,切成片備用。

3、,在鍋里加適量油,放適量薑片和蔥段炒香。把蝦殼放進去小火慢慢炒制,中途要不停攪動,以防蝦殼炒糊變苦,炒十分鐘左右,蝦殼變得特別紅亮時,把蝦油倒到碗裡。

4、大火熱鍋,加1勺花生油、1勺蝦油,放入適量薑片、蔥段、蒜爆香,倒入蝦仁,炒到變成焦紅色,然後倒入清水、生抽、少許鹽和胡椒粉,熬煮十分鐘。

5、湯水泛白之後,加入白菜繼續熬煮5分鐘,白菜稍微變軟、充分吸收湯汁的鮮香以後,滴一點蝦油,這道大蝦燒白菜就可以上桌了。

第六道:木須肉

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準備原料:雞蛋、瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、食鹽、白糖、生抽、澱粉。

做法:

1、瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻,醃15分鐘。熱油鍋,倒入瘦肉片大火滑炒至變色,盛出備用。

2、蛋磕進大碗,加少許鹽攪拌成蛋液,洗鍋後重新熱油鍋,倒入蛋液,翻炒至熟用鍋鏟切成塊,盛出備用。

3、熱油鍋,倒入切成菱形片的胡蘿蔔片,灑點水,煸炒至軟身。加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳,翻炒幾下。倒入切片的黃瓜,翻炒均勻。

4、加入已經炒過的瘦肉片,加適量鹽,加少許白糖提鮮。加少許生抽上色調味,翻炒均勻,適當灑點水。加入炒好的雞蛋,生粉兌入適量清水調成水澱粉,淋入鍋裡勾個薄芡,翻炒均勻即可。

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