日本酵素桶能促進發酵、預防有害雜菌嗎?食品專家:純屬騙人說法

<strong> 酵素是近年來風靡國內外的一種潮流食品,不少人將其作為養生健體的佳品,消費人群和消費量快速增長。但在快速增長的背後,也湧動不少暗流,例如,不少酵素廠商誇大酵素的食療價值,影響了消費者健康。

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不同顏色的酵素

也有人宣稱"日本發酵桶可促進酵素髮酵、預防有害雜菌對酵素的汙染"。那麼,"日本酵素桶"真的有這麼大的神奇效果嗎?果蔬食品發酵專家、江蘇大學食品與生物工程學院博士生導師馬永昆教授認為,這種宣傳純屬騙人的說法,是一些商家為賣出更多的發酵桶而採用的一種不正當的營銷手法。與其他的不鏽鋼桶、玻璃桶等發酵桶相比,日本酵素桶並沒有什麼特別的優勢,談不上提高發酵效率、預防有害雜菌危害等優點。

日本酵素桶能促進發酵、預防有害雜菌嗎?食品專家:純屬騙人說法

酵素髮酵桶(罐)

馬永昆教授同時指出,有些家庭自釀的酵素可能含有工業酒精(甲醇),且容易受到有害雜菌的汙染,對人體健康有害。為了家人和自己健康及幸福,不要盲目吃自釀的酵素食品。

一、食品發酵專家:"日本酵素桶"純屬噱頭

據江蘇大學食品與生物工程學院博士生導師馬永昆教授介紹,在國內不少食品展覽會上,出現了一些價格不菲的所謂高科技酵素桶,如日本酵素桶等。廠商宣傳時說日本酵素桶用納米材料製作而成,在酵素生產過程中,有助於發酵,預防酵素受有害雜菌的汙染等。

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食品展覽會上的酵素

馬永昆教授通過研究後發現,關於日本酵素桶的這種宣傳不過是欺世盜名的噱頭而已!對於日本酵素桶是否有上述作用,他請教了不少納米材料方面的專家,這些專家基本上也持謹慎或否定態度的,認為沒有這麼神奇的作用。

為驗證少數廠商宣傳的日本酵素桶的真正功效,馬永昆教授購買了這種日本酵素桶,並與玻璃桶、普通塑料桶和不鏽鋼桶進行對比實驗,用這些桶發酵、生產酵素。結果發現,所謂的日本酵素桶和其他桶之間並無明顯差異。所以,鼓吹"日本酵素桶可促進酵素生產、預防雜菌汙染"的論調是站不住腳的,是一種虛假宣傳行為。要生產好的酵素,關鍵在於使用好的原料、菌種、發酵條件和生產工藝等。在相同的良好條件下,不管是用日本發酵桶還是普通塑料桶,都能獲得良好的發酵效果。

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酵素生產

以果蔬等為原料生產酵素,要經歷3個階段的發酵:酵母菌發酵產生酒精,乳酸菌發酵產生乳酸,醋酸菌發酵產生醋酸。

二、家庭自制酵素有風險,不要盲目食用

馬永昆教授同時指出,有些家庭自釀的酵素存在食品安全問題。民間自然發酵並加入大量砂糖、冰糖的所謂酵素的做法,不過是一個自然酵母菌發酵的過程,會產生微量或少量酒精,有酒味!添加高糖又抑制了野生酵母菌的繼續發酵,基本不會進行乳酸菌發酵和醋酸菌發酵,這種酵素不僅風味不好、有益身體的成分不多,且含糖量較高,不利於人體健康。

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紫紅色的酵素

而且,這種家庭自釀酵素沒有或無法通過權威機構的檢測,存在較大的食品安全隱患,因這種酵素髮酵基本是輕微的野生酵母菌發酵,環境條件和操作不符合食品衛生要求,可能存在雜菌汙染及代謝中產生甲醇(工業酒精)的問題。

馬永昆教授提醒酵素食品企業和消費者:不要迷信所謂的日本酵素桶;不要盲目自制所謂的酵素食用,更不要送給別人吃。不過,有實力的企業按科學規範生產的酵素食品安全有保障,也有一定的養身調理作用,可以放心吃。


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