海南最高級的甜,可能是薏粑?

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薏粑(yì buǎ)是海南的傳統小吃,在許多老海南人眼中,其象徵著吉祥、幸福、豐收、歡樂等。

在海南多地的農村,逢年過節抑或是家中有喜事時,薏粑便會作為吉祥禮品送上,以表祝賀。

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薏粑大多捏成圓形,綠色的葉子包裹著雪白的糯米外皮。剛出鍋的時候,香味隨著熱氣迸發出來,簡直就是視覺和嗅覺的雙重誘惑。

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撕開外層包裹著的葉子,入口先是外皮的粘軟,而後才是內餡的甜蜜,清淡的椰香和糯米香在嘴巴里瀰漫開來,好好好好好好吃!

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薏粑好吃的秘訣,關鍵在糯米皮。

過去純手工製作糯米皮,工序繁瑣而又費時,現在採用機器作業後,倒是省事不少。將一定比例的糯米和水等倒入機器中,使其充分混合。

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待機器將其打成微微有些溼潤、粘手的泥狀時,糯米皮就算是做好了。

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其次,餡料是核心。

薏粑的餡料並不花哨,就是椰絲花生那些。老椰肉現磨而成的椰絲,和白糖、芝麻、冬瓜糖等一起裝在大鐵盤中,通過不斷地攪拌使其混合均勻。

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最後,包餡不能馬虎。

先取下合適大小的糯米皮,用手指將其按壓成厚度適中的凹槽狀,然後填入餡料,邊包邊轉圈,直至糯米皮將餡料完全裹住,形成圓球狀。

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包薏粑的葉子通常選芭蕉葉和椰子葉等,先在葉子表面刷上一層油,防止在蒸的過程中,葉子和糯米皮粘連在一起。然後捲住糯米糰,一面包實即可。

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包好的薏粑整齊地裝在鐵製蒸籠裡,在機器上蒸個20分鐘左右,薏粑就熟了。

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話不多說,趕緊趁熱!

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剛出鍋的薏粑,表面略有些溼潤,中間部分微微鼓起,拿在手上真真是燙手尤爹的。

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吃粑步驟一,直接上手開撕。帶著粘性的糯米皮和葉子緩慢分離,感覺跟芝士拉絲有得一拼。

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吃粑步驟二,咬,扯,嚼。一口咬下去,牙齒和軟糯的糯米外皮相互糾纏。扯下一口,柔軟的皮混著甜絲絲的椰絲和香脆的花生芝麻,偶爾嚼到裡面的冬瓜糖,滿滿都是小時候的味道。

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如今在海口街頭,挑著擔子賣薏粑的阿vo已經是可遇不可求的了。

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想吃薏粑的話,只能去老街或是老爸茶店。

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椰絲餡也好,花生餡也好,一樣是粘軟外皮和甜蜜內餡,給人最簡單的美妙滋味。ps.歪個樓,我是花生黨,你呢?

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椰絲餡

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花生餡

就算在各種網紅美食層出不窮的當下,薏粑作為海南傳統小吃,在海南人的心中也毫不遜色。

畢竟那種“甜甜粘粘甜甜”的口感,早已深入我們的味蕾記憶,飢腸轆轆時會本能地想念。

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來,拿起你們手中的薏粑,幹一個!

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