酒是人類生活中必不可少的飲料。中國製酒歷史悠久，酒文化更是源遠流長，已滲透入中華五千年的文明之中。無論是烹飪飲食、文化娛樂、商務洽談，還是文學創作、養生保健生都離不開它的身影。中國的酒類品種眾多，名酒薈萃，早在三千年前中國人就發明了黃酒，被譽為世界上最早的酒。到了一千多年前的宋代，中國人又發明了蒸餾法，從此中國人正式開始飲用白酒，也成為現如今中國人喝得最多的酒品種。
一說到酒，關於哪個地方的人最能喝的問題肯定是大家最為關心的，那麼中國哪底哪兒的人最能喝呢？整體來說，北方人比南方人能喝，西部人比東部人能喝，這個和地域、氣候環境有關係。也有人說山東人、內蒙人、江蘇人、河南人、四川人是最中國最能喝酒的。
不過我今天要說的這一群人，那才是我見過最能喝酒的，可以說是基本沒有對手，就算是《水滸傳》中的武松來了，也未必是他們的對手。60度的高度白酒你喝過沒，而他們每天都喝這個，這就是白酒製造廠的品酒師。此次山東青島之行，有幸來到了琅琊臺酒廠，走進白酒製造車間，瞭解了從糧食到白酒的整個製作過程，更讓我見識了這一群牛人。
琅琊鎮，位於山東省青島市黃島區南部沿海 。因在鎮東南方有一座山丘形如臺，所以被稱為“琅琊臺”。自古以來眾多的帝王將相、文人墨客來登此臺，也讓琅琊臺名聲在外。據說在琅琊臺的下方有一甘泉，用此泉水釀造的酒特別甘醇，這就是琅琊臺酒，它的歷史可追溯到兩千多年前的漢朝。
隨著時代的發展，科技的進步，這釀酒方式也有了改變。琅琊臺酒廠採用傳統技術與現代化設備相結合釀酒方式，在不失酒品質的同時，大大提升了釀造的效率。
要把一堆糧食變成一杯美酒，傳統的釀造主要有：蒸熟糧食，糖化培菌，發酵以及蒸餾四個步驟。如今琅琊臺酒廠雖已用現代化設備釀酒，但總體過程還是一樣的。這第一步是將大米、玉米、高粱、大麥豆等糧食，按一定的比例調配後，再上蒸鍋蒸熟。
接下來是將蒸熟的糧食攤開，等到稍涼後，再加入酒麴攪拌均勻，最後將它倒入到發酵池中發酵，上面需蓋上棉被等保溫。這幾個步驟基本都由人工完成。
幾天後，把發酵後的酒原料剷出，加入蒸熟的糠殼，然後再攪拌均勻。據說雖加入糠殼主要是為增加酒原料的透氣性，以免在蒸餾時太粘而出不了酒。
這最後一步就是蒸餾了。在我的印象中，這古法蒸餾出酒量比較的少，是一滴滴的往下滴，而在這裡所看到的是如同打開了閥門的自來水龍頭“嘩嘩譁”地流。此時在出酒的口子上有一個工人，手拿一個大勺子，正在接著出來的原酒，他就是品酒師。
為了監控蒸餾出來的原酒是否保持相同的濃度，品酒師需要不停的品嚐每個階段蒸餾出來的酒。據說這些剛蒸餾出來的原酒濃度高達60度以上，屬高濃度白酒，一般人根本無法入口。真是佩服這些品酒師，不僅能感知酒的濃度，還有一個超乎常人的好酒量。對於我而言，別說喝了，聞著這味我都快醉了。可以說，這絕對是中國最能喝酒的一群人。作者簡介：寒殘一葉。
分享到:
