潮汕美食：惠來綠豆餅

潮汕地區餅食眾多，你都知道哪些呢？

比如饒平寶鬥餅、潮安腐乳餅、汕頭貴嶼朥餅等等，各類餅食各具千秋，深受潮汕人民喜愛並遠傳海內外。而在揭陽人心中，皮酥餡香、甜而不膩的惠來綠豆餅無疑排名第一。

惠來綠豆餅

至今已有數百年的歷史，以其香濃酥軟、餡心冰甜、入口即溶、甜而不膩的特點而聞名遐邇。惠來綠豆餅更是維繫海內外鄉親鄉情與友情的橋樑與紐帶，其源遠流長的傳統制作工藝，已經成為潮汕傳統文化的重要組成部分。

其中，以隆江鎮出產的傳統手工綠豆餅最負盛名。

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做綠豆餅的第一步是餡料的製作。

任何美味食物的誕生，最重要就是食材的選取，惠來綠豆餅也一樣。

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餡料製作好備用之後，就是皮的製作了。

綠豆餅皮的製作分兩步，第一步是表層皮，用精麵粉以3∶1的比例加入新鮮豬朥用手揉搓均勻，在揉搓的過程中不斷加入糖水，直到揉搓成麵糰。第二步是酥皮，用精麵粉以1∶1的比例加入新鮮豬朥用手揉搓均勻至成麵糰。

用優質精麵粉以及新鮮豬朥揉搓成麵皮。

綠豆餅麵皮分為表層皮及酥皮兩部分。

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麵糰和餡料準備好之後就可開始做餅。

先取一小團表層皮面團按壓成片，再取一小團酥皮面團按壓成片後重疊在表層皮面團上，這樣做的麵皮烤焙之後具有多層口感，外脆內酥。

然後把面片捏成小碗狀放入綠豆糕餡料▼

把口捏緊成圓錐狀▼

粘上少數黑芝麻，起到裝飾作用又添上芝麻香味▼

放入圓形模具用手掌按壓成餅狀▼

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最後進入烘培工序

餅的烤焙工序甚是重要，並不是我們想象中的把餅放入烤爐，時間到拿出來即可。綠豆餅的烤焙，全程是需要不斷翻動和加豬朥的，直到烤制雙面金黃，甚至可稱為是煎烤而成，過程大概是25分鐘。

綠豆餅烤焙過程中需要不停地翻動▼

新鮮出爐的餅味道香濃，稍待降溫後，咬一口，外皮酥脆，餡料清甜，入口即融，十分爽口，連吃幾塊也不覺膩。

歷史悠久 流傳廣泛

惠來綠豆餅至今已有數百年的歷史。談起其誕生過程，還有這樣一段典故：

相傳康熙年間，水師提督施琅（1621～1696）受命收復臺灣，其同鄉蘇順成作為伙頭上船備乾糧，他嘗試用麵粉做皮，糖、肉做餡，用油煎做肉餅。大將軍施琅重任在肩，日以繼夜籌備渡海戰事，為給大將軍解乏，蘇順成煮了一碗綠豆湯給喝，同時將日間煎好的肉餅捧去給將軍嚐鮮。

施琅聽說伙頭軍做出奇巧好吃的乾糧，不顧得飲綠豆湯，而是先接過煎肉餅，聞一下感覺很香，但掰開發現餡料為糖和肉之後，他搖搖頭說：“六月暑天，軍隊坐在戰船上，嘴幹喉渴，煎肉餅油唧唧，怎麼吃得下去呀！”說了之後將煎餅放下，把那碗綠豆湯捧起來飲，說：“熱天時吃綠豆，去暑解毒，飲綠豆湯實在爽口提神，可惜不是乾糧。唉！”

由於對乾糧不滿意，施琅不免有些心情煩躁，不小心把沒喝完的綠豆湯倒在煎餅上面。伙頭軍趕緊去收拾，哪知施琅將他的手擋住說：“有了！做餅！做餅！將綠豆做餅！對！做綠豆餅！”蘇順成是聰明人，一點就通，隨將綠豆去殼做豆餡，外面用一層薄薄的麵粉做皮，做出綠豆餅，成為又奇巧又好吃的乾糧。

從此，綠豆餅在閩南、潮汕地區廣泛流傳，惠來綠豆餅由於製作更加考究，製作出來的口味更加純正而深受人們喜愛。

一口餅香 一段鄉情

惠來綠豆餅鬆軟可口，入口即融，綠豆又具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，如今，綠豆餅已成為廣受潮汕人民喜愛的特色傳統糕點小吃。

在揭陽各地，不乏能看到打著惠來綠豆餅名號銷售、製作綠豆餅的商店或者小作坊。每逢重要節日，惠來綠豆餅都充當著祭祖供品、送禮佳品的重要角色，尤其是春節、中秋等傳統佳節，各類生產綠豆餅的工場和小作坊往往一餅難求。

惠來綠豆餅更成為了維繫海內外鄉親鄉情與友情的橋樑與紐帶。旅居海外的潮汕籍華僑、僑胞回鄉探親觀光，返程時也特別喜歡帶上一些惠來綠豆餅回去饋贈親友，對於他們來說，品一口餅香，則是念一段鄉情。