不想打工進來學習廣東腸粉核心技術配方學會即可開店擺攤生意火爆

廣東腸粉

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原因就在配方配料和配比,百年老店三代不傳老師傅將廣東腸粉製作方法技術配方奉獻出來

這份資料,在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的,現在是免費奉獻給大家,學會可以開店啦

腸粉米漿比例:水 1200 克,老米 500 克,馬鈴薯粉 150 克,(澄面)小麥澱粉100 克,(慄粉)玉米生

粉20 克。 老米:大米存放倉庫(通風)一年後拿出使用。 製作方法:將老米用水浸泡 6 個小時,然後把

米撈上,磨成米漿再加入馬鈴薯粉 150 克,(澄面)小麥澱粉 100 克,(慄粉)玉米生粉 20 克。即成腸

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粉漿。

腸粉湯汁材料比例;

第一:水 20 斤,蠔油 500 克,生抽 500 克,老抽 100 克,鹽 170 克,雞粉

75 克,鮮香粉 35 克,雞骨架 1000 克,薑片 130 克,蒜蓉 130 克,小洋蔥 300 克,花生油 500 克,

豬皮 300 至 500 克,生粉 200 至 350 克。製作方法;將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開,

改中火熬一個小時至兩個小時。。

第二;把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右,然後把小洋蔥,薑片,蒜蓉放

到油鍋裡炸,炸至黃色即可,再把油鍋裡除花生油外所有的東西放到熬了一個小時以 上的湯鍋裡,再加入蠔

油,生抽,老抽,鹽,雞粉,鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋裡),蓋上再熬 5 至 10 分鐘,然後把

湯鍋上面的渣撈掉, 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁,再把 湯汁燒開即

可關火,再過慮掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。

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腸粉醬油汁做法材料比例

1: 薑片 5 克,蔥 20 克,洋蔥 30 克

,香菜 15 克,西芹 25 克, 水 500 克, 把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯

(煮湯的時候鍋

蓋不要蓋),然後把渣過濾掉剩菜湯。

2: 菜湯 250 克,香菜一棵(香菜跟調料放一起),

鹽 1 克,味精 6 克,白

糖 9 克,生抽 25 克,老抽 11 克,魚露 5 克,味極鮮醬油 5 克,蜂蜜 10

克,

把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。

蔥油的製作方法:1 斤洋蔥(小個的紅洋蔥)

把洋蔥切粒,鍋裡放進 3

斤油加熱後倒入 1 斤切好的洋蔥粒,中小火炸到洋蔥變成金黃色即可,

把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。

蒜油的製作方法:蒜頭 1 斤,油 3 斤,把蒜頭剁成蒜泥,炒鍋放進

3 斤

油加熱再放進 1 斤蒜泥,中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。

拉腸製作方法:

把蒸爐加滿水,大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火),

腸粉盤刷上食用油,再放入米漿搖均勻再加餡

料青菜放入腸粉架蒸 40 秒左右即可拉出,然後把腸粉皮分兩半颳起 卷皮條形放入碟子澆上湯汁、

醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。

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編制者:時光周信


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