《拖麵條•淮安篇》
吉偉偉
淮安麵條 麵條原料多采用細鹼面 也有用槓子面 粗細由人 澆頭更是五花八門 淮揚菜系中的任何菜品 都可以成為淮安麵條的澆頭 澆頭更是可以任意組合炒燒燜煮 澆頭菜過橋或不過橋 食客要預先告之一聲 所謂過橋 則清湯陽春麵一碗 淮揚菜澆頭一碟 佐以各種小鹹菜 白湯醬油熗一小碟紅綠辣椒絲 不過橋的澆頭面 直接鋪墊麵條上 先別說吃 看看這一大堆花花綠綠的開胃佐餐 就已經令人食指大動了
淮安陽春麵 麵條的湯頭都是高湯 用豬骨和雞架長時間熬製 擱些細碎的青蒜葉 淋些白湯醬油 再擰些黑胡椒粉 願意吃芫荽葉的自己用筷子夾入青花面碗 這時候 你就看吧 老饕們眉飛色舞 食指大動 喝湯的喝湯 拖麵條的拖麵條 不一會兒 每個人的額頭上都沁出晶瑩細密的汗珠子 一碗麵罷 從喉頭滿足的打出一個嗝 道一聲 ：舒坦 今個這個麵條透鮮 又吃撐到了 ！
南方的陽春麵口味偏甜 曾經在嘉興市區吃早餐 點了一碗長魚面 端上來第一件事情是習慣性的喝了一口麵條湯 甜甜的 再嚐嚐長魚澆頭 甜味蓋過鹹味 實在是領略不了南方面條的精彩
陽春麵 吃遍全國 還是淮安澆頭面條數第一 ！！！
中國淮安清江浦喜苑
吉偉偉•夢江南 20190915
農曆八月十七 與南京一起玩攝影俱樂部微信群攝友
閒聊南北面條美食 隨筆而作 ！！！
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