10月24日，由第101屆全國糖酒商品交易會組委會主辦，華夏酒報社承辦，一罈好酒和新潮傳媒協辦的“舌尖上的‘中國夢’——全國食品行業強國時代高峰論壇”在天津梅江會展中心舉行。國務院參事室特邀研究員姚景源，中糧糖業股份有限公司副總經理於作江，中國副食流通協會會長何繼紅，天津市商務局副局長李宏，工信部工業文化發展中心創新研究院院長張良，華夏酒報、中國酒業新聞網總編輯韓文友，中國酒類流通協會會長助理吳勇，天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司董事長吳宏，北京巖博酒類銷售有限公司總經理趙緒豪，酒融薈聯合創始人張揚，君度諮詢公司常務副總裁雲肖雨，益普索資深研究總監
王晶，新潮傳媒集團高級副總裁梁春華等嘉賓，以及來自全國各地的廠商代表及媒體代表出席了會議。10萬人潮湧動，共聚第101屆全國糖酒會
中糧糖業股份有限公司副總經理於作江在致辭中表示，自1955年創辦以來，全國糖酒會參與和記錄了中國食品酒類行業波瀾壯闊的發展史，也陪伴了一代代業內廠商和從業者的成長，全國糖酒會是行業和市場共同創造培育的平臺，他的歷久彌新，長盛不衰源於行業和市場的興旺和繁榮，受益於行業人士的支持和喜愛，這也是全國糖酒會最大的榮幸。“從上午10點第101屆全國糖酒商品交易會開幕，到上午11點，超過10萬人光臨了的梅江展館。”於作江說：“中國食品和酒類行業未來的發展寄希望於開拓，寄希望於創新，希望此次論壇能夠為業內人士搭建一個分享商業戰略、交流營銷經驗、深化渠道變革、促進市場發展的寶貴平臺。”
天津的食品工業發展較早，近年來，天津充分發揮區位優勢，吸引了中糧、雨潤等知名食品企業。作為本屆全國糖酒會的“東道主”，天津市商務局副局長李宏表示，以“傳承、發展、創新、展示、交流、合作”為主題，第101屆全國糖酒商品交易會在天津的成功舉辦，將極大地推動天津會展經濟的發展。天津把推動會展業發展作為高質量發展的舉措，國家會展中心項目選址在天津海河中游南岸，總建築面積134萬平米，室內展覽面積43萬平米，室外展覽面積10萬平米，2021年下半年預計完工、投入使用。2022年下半年，全部建成投入使用，國家會展中心建成後，將成為北方最大的會展中心，也為糖酒會再次在天津舉辦提供基礎保障。今後，天津將發揮區位優勢、產業優勢等，堅定不移地推進高質量發展，構建重商、親商、利商的營商環境，建設現代化大都市的新氣象。
嘉賓演講，亮點頻現
新中國成立70年來，我國工業以前所未有的速度破浪前行。其中，工業增加值從1952年的120億元增加到2018年的305160億元，增長了970.6倍(按價格不變計算)，年均增長11.0%。食品行業歷經70多年的發展，實現了由製造基礎薄弱向高質量發展的積極型，國人逐漸實現了從“能吃什麼?能喝什麼?”到“該吃什麼?該喝什麼?”的重大轉變，從溫飽到小康的中國夢正在實現。“安全、創新、大健康”是當今和未來食品行業發展的驅動力和大趨勢。
民以食為天，舌尖上的富足，也是新時代的“中國夢”。在論壇現場，國務院參事室特約研究員姚景源、工信部工業文化發展中心創新研究院院長張良、益普索資深研究總監王晶、新潮傳媒集團高級副總裁梁春華分別發表了主題演講。
在《生活變遷——從吃飽到吃好說開來》的主題演講中，姚景源談到，“我在《人民日報》上發表過一篇文章，就談到，把握中國經濟的主要矛盾，可以從把握吃開始。改革開放以來，我們經歷了從“吃飽”到“吃好”，再到“吃出健康來”三個階段。麥當勞能走遍世界，源於工業化生產，食品一定要和工業化結合，工業化的基礎是標準化。麥當勞是工業化生產，是標準化。像中糧集團這樣的大企業，要去研究如何讓食品走工業化的道路。
對於當下的經濟發展，姚景源指出，當前，我們處於“經濟增長新動能有待成長、傳統增長動能衰減”的新舊動能轉換時期，中國經濟的下行壓力較大。一味地靠大量的資本投入、靠大量的資源投入以及廉價的勞動力，推動經濟增長的時代一去不復返了。面對勞動力成本急劇上漲，姚景源認為，“提升食品工業技術改造的能力，尤為迫切。同時，食品行業的從業者要有緊迫感，要反思，為什麼大家去國外買奶粉等食品?是因為我們的食品工業沒有滿足大家對美好生活的需要。經濟學有個基本原理就是“消費結構升級”，隨著大家收入的增加，文化程度的提升，人們的消費由低到高要不斷地升級，中國正處在這樣一個階段。
總之，姚景源提出，食品工業在改善民生方面，扮演著重要角色。食品工業不但能創造產品，而且吸納就業，進而拉動整個經濟增長。儘管比起國際先進水平，我國的食品工業還有很大的差距。但是，我們不要怕講問題，也不要怕講差距。經濟學講，問題就是增長潛力，差距就是增長空間，食品工業從業者要對標國際先進水平，為滿足人們對美好生活的食品需求而努力。
民以食為天，食以安為先。今後，隨著5G技術的運用，食品工業的生產、營銷和傳播模式，也隨之發生鉅變。工信部工業文化發展中心創新研究院院長張良在《食品行業從量變到質變的思辨》主題演講中，就食品工業企業該如何做出改變，迎接5G時代、科技創意時代，闡述了兩個變革。
張良提出，第一個變革，是企業存在的狀態發生了改變。5G時代開啟，企業將擁有“虛擬空間+現實”的兩面性。對此，企業將通過“虛擬場景+賦能場景”實現虛擬營銷，也就是在虛擬空間裡，創造真實的消費體驗感。第二個變革，是企業的運營模式會發生改變。人工智能會讓企業擁有更強大的智慧，人工智能還會催化超速運轉企業，企業將由“人工智能+5G+機器人+疾速物流體系”組成，把產品快速送達各地。同時，企業營銷體系改變，區塊鏈營銷體系爆發，雲平臺無限營銷開啟。那麼，食品工業企業如何贏得未來市場?關鍵模式是要進行系統的產品設計，設計好在哪一個點上跟消費者互動，在哪個場景上跟消費者互動，對消費者的感觀系統形成衝擊。
酒是現代生活中較為常見的飲品，益普索資深研究總監王晶發表了《數字變遷：2019年中國白酒市場白皮書》的主題演講，分別從“升級”進一步推進、品質——新一輪競爭的立足點、健康是個大命題、白酒年輕化說來容易做來難，共四個方面闡述了白酒行業的發展趨勢。王晶指出，從2016年~2018年的三年間，我國人均可支配收入連續攀升，中國在全球奢侈品市場中的佔比不斷提高。2018年，中國奢侈品消費在全球市場的佔比為1/3，中國消費者信心指數雄冠全球。食品、飲料是近兩年消費升級的品類落腳點之一。消費者對於“喝好酒”的需求與日俱增，白酒產品的消費升級進一步推進。圍繞“品質——新一輪競爭的立足點”，王晶表示，白酒品牌要以正確的姿勢將“品質”傳遞給消費者，而基於產品體驗的市場營銷工作有兩個原則：一是給消費者口味線索來辨別酒體;二是建立口味與原材料，口味與釀造工藝之間“簡單”、清晰”的關係。基於益普索對於健康趨勢的理解，王晶提出，健康型白酒不僅僅等於“保健酒”，例如，某新興品牌用“清甜”、“輕盈無酒氣”描述口感，給消費者以零負擔的健康感，頗受追捧。最後，王晶說，白酒最大的問題，不是年輕人不喝酒，而是年輕人會“變少”。未來，白酒潛在核心消費群體規模將會縮小，隨著競爭的日趨激烈，白酒品牌需要尋求核心競爭力，滿足消費者追求“享受”的需求，“享受”將成為人們對白酒需求的新增關鍵詞。當90後成為白酒的消費主力之後，他們將更加期待在飲酒過程中獲得享受和樂趣。
隨後，新潮傳媒集團合夥人、高級副總裁梁春華作了《新時代、新營銷、新觸達》的主題演講。梁春華說，2019年上半年，整個中國廣告市場呈下行趨勢，電梯媒體成為唯一保持增長的媒體形態。新潮傳媒是一家基於電梯場景的媒體公司，是互聯網的新晉的獨角獸企業，可以幫助更多的糖酒企業深耕社區。近年來，隨著城市化的進程，中國現在有338個地級城市，電梯總量600萬部，每年接近增長量達50萬部。目前，新潮傳媒所覆蓋的70萬部電梯中，絕大部分顯示屏聯接了互聯網。梁春華介紹說，“百度、京東是我們的資方，為我們提供消費行為的數據，新潮傳媒要把電梯媒體做成‘千人千面、千家千面’。隨著5G的來臨，所有的媒體形態都應該是數字化的，應該是聯網化的。”
暢談“小食品、大擔當”
在由中國酒類流通協會會長助理吳勇主持的圓桌論壇環節，以“小食品、大擔當”為題，天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司董事長吳宏、君度諮詢公司常務副總裁雲肖雨、北京巖博酒類銷售有限公司總經理趙緒豪、酒融薈聯合創始人張揚、新潮傳媒集團高級副總裁梁春華髮表了各自的精彩觀點。
趙緒豪說，我理解的“大擔當”，是既要服務好消費者，還要服務好就業人群，做到穩就業，穩心智，穩責任。“人民小酒”要以品質為保證，以服務為抓手，始終把產品品質放在第一位，以更好地承擔行業責任。
張揚看來，“小食品，大擔當”要落到實處，需要白酒企業、葡萄酒企業等共同努力，把產品品質做到極致，這是構築“食安中國”的基礎工作。張揚借用了馬雲的一段演講，說，“今天有沒有錢對我來說不是最重要的，希望未來天可以更藍，水可以更清，孩子們可以更快樂，更幸福。”這也是對“小食品，大擔當”廣義上的詮釋。
站在諮詢公司的角度，怎麼實現社會價值，幫助小食品有大擔當呢?雲肖雨說，之前我們去企業調研，首先調研市場。現在，我們去企業調研，首先調研的是生產，找生產車間的工人，找總工瞭解，提煉出來這款酒有別於其他地方的酒的獨特特點，要給消費者一個更清晰的概念，這個酒為什麼好?為什麼是安全的?以前，大家關注的是價格和品牌，現在關注的是品飲體驗和飲後感受，讓企業結合獨特的產品的特點，跟消費者講清楚，這是諮詢公司能夠為“小食品，大擔當”做的一點貢獻。
在梁春華看來，小食品，大擔當更多指向的是品牌擔當。中國的消費基數非常大，品牌意味著品質，意味著背後的文化。世界500強中國企業一百多家，但全球知名品牌只有華為一家。培育優秀的民族品牌，代表中國文化，代表中國品質走出去為國家贏得榮譽，服務全球老百姓，這是最大的民族擔當!
吳宏說，麻花是一個小吃，全國從南到北很普遍。桂發祥在天津把這樣一個小食品做成了天津的城市名片。各種食品企業，要在產品特色上下功夫，把傳統文化注入到產品中，努力在品質上、在營銷推廣上進行創新，進而把中華的傳統美食文化推向世界，這也是食品行業應有的大擔當。
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