導語：中國的美食種類有很多，不僅有各種各樣的家常菜，還有很多的地方特色菜。隨著人們物質水平的不斷提高，人們的生活水平有了極大的改善，大家對於吃的要求也越來越高。

中國的吃貨有著千千萬，他們最喜歡的事情就是品嚐各種美食的味道。有美食的地方，總是少不了他們的身影。川菜師傅教你回鍋肉做法，不僅下飯還特別香，吃起來一點不油膩。

回鍋肉是四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，不僅下飯還香。小編今天給大家介紹的就是川菜師傅教的回鍋肉的做法。

青椒回鍋肉

By LindaGL

配料：

豬腿肉 500克、柿子椒 3個、郫縣豆瓣 20克、花椒粉 1克、白糖 5克、水 適量

步驟1.準備好豬肉、青椒、白糖、蒜姜粒、郫縣豆瓣、花椒粉等所有食材。豬肉選擇半肥半瘦的三線肉，青椒選擇新鮮、個大的，洗淨、切成較大的片。所有調料可以按自己喜好添減分量。

步驟2.豬肉切成兩大塊，放入鍋里加入適量水，水以淹過豬肉為宜，加入大火燒沸水，小火煮豬肉。

步驟3.豬肉切成1.5寸左右的薄片。

步驟4.熱鍋放入豬肉較肥的部分豬肉片爆油。

步驟5.爆油後的豬肉片鏟在邊上，小火加入蒜醬粒爆香。

步驟6.再加入郫縣豆瓣醬繼續小火炒香，炒出紅油。

步驟7.加入瘦的部分肉片混合一起繼續小火炒出香味，這一步多點耐心，爆出香味口感才好。

步驟8.炒香的豬肉片炒一邊上，大火加入青椒翻炒。

步驟9.青椒放在肉片下燜10秒左右，讓青椒入味、炒熟。

步驟10.最後盛盤即可食用。

步驟11.回鍋肉肉片琥珀色彩，晶瑩剔透，肥而不膩，色香味俱全。

步驟12.入口濃香、口味獨特，無肉不歡！老少都喜歡。

烹飪小貼士：

1. 回鍋肉 ，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
2. 回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
3. 回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。

大家是喜歡吃回鍋肉，還是喜歡吃鍋包肉呢？

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