對沒有廚師機或者料理機的家庭來說，做麵食最頭疼的就是和麵了。無數次信心滿滿地開始，結果就是無數次的失敗。一和麵就廢，和成一團漿糊，做麵食的第一步就廢掉了。而且和麵除了需要掌握一定的技巧，也需要力氣，對很多女性朋友來說更不友好。

對於擅長做麵食的老手來說，和麵不算什麼，我有個朋友可以每天早上起床和麵，包新鮮餃子，她說這個事就跟煎雞蛋一樣簡單。但是對很多新手來說，這大概就是在廚藝修行這條路上的攔路虎吧！

今天我就花幾分鐘的時間，教大家幾個手工和麵的技巧，藉助筷子和刮刀，五分鐘搞定發酵，省力輕鬆，不會弄得滿手都黏黏的，讓做麵食這件事也能變得優雅起來。（分享自豆果美食認證達人小木起）

食材清單

麵粉250g，酵母2.5g，水120g，糖40g，鹽1g，油5g

詳細做法

1、水120克加乾酵母2.5克，用筷子稍微攪拌下。夏天用涼水，冬天用溫水，但不要超過45攝氏度，會把酵母燙死的。（你做的饅頭如果不加糖，就用125克的水加250克的麵粉）

2、再往裡面加中筋麵粉和全麥麵粉，總共250克，（中筋麵粉180克：全麥麵粉70克）紅糖40克，食鹽1克，植物油5克。 技巧來了，不要用手直接去操作，會讓你手上都是水和麵粉，而且很難洗。

3、現在要用筷子

去攪拌。開始攪拌的時候，麵糰會很乾。但不要覺得幹就加水，到後面你會發現，麵糰剛剛好。

4、攪到沒有水的絮狀後，可以用刮片，緊挨著碗的邊緣把麵糰往中間壓。沒有刮片也可以直接用手，這時候手已不會粘著麵粉和水了。

5、壓成如圖5的樣子，不要開始用手揉。再靜置十分鐘到十五分鐘！這個暫停的時間很關鍵，可以讓澱粉粒充分吸水膨脹，更容易揉麵。

6、十分鐘後，開始揉麵，我差不多揉了兩分鐘，麵粉和紅糖還有水都已經混合均勻了。這時候，手光面光盆光，所謂的“三光”。

7、在盤上附上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔，開始發酵。夏天室溫需要1小時，冬天則需要3到4小時。發酵到原麵糰體積兩倍的大小。

用手指蘸點麵粉，戳一個洞，麵糰不回縮，不塌陷，就說明發酵好了。

8、排氣，使勁揉麵團，把麵糰發酵的孔排空。如果覺得粘手，可以再加一點點乾粉。我揉了大約三分鐘。如果想蒸出來的饅頭表面光滑，可以多揉會兒。

接下來就把麵糰搓成長條狀，切成等分的小劑子，再次揉1-2分鐘，然後整成圓的或者方形的刀切饅頭，冷水上鍋蒸15~20分鐘即可。

食材說明

饅頭的原材料：

1、必須原材料：麵粉、水、乾酵母。

麵粉和水的比例大約是2:1（重量比），麵粉不同，吸水率會不一樣。

乾酵母大約是麵粉的1%，也就是每100克的麵粉用1克的乾酵母。

2、可選原材料：白砂糖或紅糖、牛奶、奶粉、油、鹽等。

糖最好不要超過麵粉重量的10%；

牛奶可以替代水，重量要稍多一點； 奶粉加水相當於牛奶；

油會讓成品口感更好，不會發幹，用量是麵粉的1%到5%左右，油加多了會使熱量大大增加；

鹽會使口感更有嚼勁，也有助於發酵，用量是麵粉的0.5%到2%。

和麵這種活其實熟能生巧，按照今天分享給你們的方法，多做幾次就好了。