苦瓜，抑制高血糖的“植物胰島素”

苦瓜降糖的功效早已名聲在外，這得益於苦瓜中的兩種活性成分——苦瓜素（也叫苦瓜苷）和多肽P。苦瓜素的降糖作用是大家公認的，動物實驗發現，苦瓜素的降血糖效果甚至超越了常見降糖藥降糖寧，因此，苦瓜也贏得了“植物胰島素”的美譽。

另一種活性成分多肽P和人體胰島素的結構十分相似，多肽P甚至能模擬胰島素的許多反應機制。研究者認為，多肽P也許可以幫助胰島素分泌不足的1型糖尿病患者降低血糖，但這個推論還沒有足夠的實驗數據支撐。

苦瓜對血糖的調控能力是顯而易見的，血糖高的人不妨在你的食譜中加入苦瓜：

【苦瓜炒雞蛋】

材料：苦瓜一根，雞蛋2個，精鹽、植物油各適量。

做法：雞蛋中加入精鹽，充分達成蛋液。苦瓜洗淨切片，用精鹽醃製10分鐘出水後，再擠壓苦瓜使水瀝乾，放入攪打好的蛋液中，加苦瓜蛋液不停翻炒，直至炒熟即可。

營養師提醒：胃部有寒涼感的人不適合多吃苦瓜，或者吃的時候和雞蛋等食物搭配。