西瓜醬顧名思義，就是以西瓜為主要原料製作的一種下飯醬。西瓜醬是在傳統黃豆醬的基礎上改良而來，在製作黃豆醬時，加入了甜美多汁的大西瓜，既有傳統黃豆醬的濃郁醬香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能讓人食慾大開。
西瓜生食能解渴生津，解暑熱煩躁。吃西瓜，不但可解暑熱、發汗多，還可以補充水分；黃豆被稱為植物中的牛奶，富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。西瓜醬豆自然兼合了西瓜和黃豆的特長。
西瓜醬是山東菏澤人的地道下飯醬，現在河南也有很多人開始製作西瓜醬，山東菏澤人的西瓜醬和河南人的西瓜醬，加入的輔料可能會有差別，但是味道差不多是一致的。
西瓜醬，可以說是佐餐的必備小菜。西瓜醬顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。西瓜醬的原料為淮北黃豆以及窖藏西瓜。配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽等等。
西瓜醬用的黃豆要精心挑選，先倒在簸箕裡揀去有蟲口或黴爛的壞豆，然後用清水浸泡一天，浸泡過的黃豆，先放鍋裡煮熟，滾鍋下豆，然後中火慢煮。西瓜醬豆，自然還要用到這個大量的西瓜，西瓜醬豆的曬制，需要十天半月的時間，盆子裡的醬豆由土黃色變成深紅色，並且醬香撲鼻的時候，這盆西瓜醬豆就算做成了。
西瓜醬吃起來的味道是非常的過癮，尤其是拌麵條，或者是蘸饅頭吃都非常的好吃。
無論放多久，打開西瓜醬缸的蓋子，香甜的氣味比入時更濃密，如陳年的酒，愈陳愈香甜。
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