水中軟黃金 台山鰻魚

鰻魚，學名鰻鱺，營養價值極高，在中國以及世界很多地方均被視為滋補、美容的佳品，有“水中軟黃金”和“水中人參”的美譽，是國際市場尤其是日本市場暢銷的名貴水產品。

在日本料理中，鰻魚被細心去骨後攤成片狀，用竹籤支撐後放在炭火上烘烤，並在過程中反覆刷上醬料入味，是日本夏天不可或缺的一道美食。

鰻魚料理雖好，但是日本用的鰻魚其實多產自我國，每年日本約有60%的鰻魚從我國進口，而單單“台山鰻魚”就佔了我國鰻魚出口量的80%。

江門台山市瀕臨南海，3200多平方千米的市境，海岸線長達293千米，由於江河流水由縣境東部逕流入南海，帶來大量有機和無機鹽物質，適宜多種不同類型的水生生物繁殖生長，漁場廣闊，魚類十分豐富，鱔（鰻魚）就是其中的一個重要種類，當地人俗稱鰻魚為鱔、白鱔或風鱔等，外觀像蛇，但沒有攻擊性。

“台山鰻魚”是江門市下轄的台山市特產，國家地理標誌產品之一。目前，台山有6萬多畝養鰻場，年產鰻魚6萬噸以上，是世界上最大的鰻魚養殖基地。

自然環境得天獨厚，地質堅實、保水性能好，水庫水源充足，水體、水質穩定，這些都是“台山鰻魚”成長不可多得的有利條件，使台山鰻魚相對福建、江浙、順德、臺灣等其他省地出產的鰻魚，無論是外觀、色澤、口感、風味和營養成份，都十分突出。同時，由於當地的土壤酸鹼度適宜鰻魚生長，在同等養殖條件下，單位產量比其他地區要高出30%左右。

台山活鰻擁有國家級出口鰻魚質量安全示範區和國家地理標誌產品保護兩個國字號金字招牌，是我國出口食品農產品中，幾乎唯一的掌握國際貿易定價權的品種。可以說是“身價不菲”，質量安全和價格媲美甚至超過日本國內生產的鰻魚，可謂是魚類中的“國際明星”。

迄今為止，台山鰻魚仍是以捕撈而來的野生鰻苗進行人工養殖。鰻鱺苗在臺山沿岸均有分佈，每年12月由大海向淡水河流溯游，《江門五邑百科全書》中也曾記載，台山、新會沿海每年可捕到白仔鰻苗。

台山鰻魚，就屬當時先民捕撈的野生鰻鱺苗，經過長期的探索、馴化而成的一種可供人工養殖的品種。

台山鰻魚外形似蛇，身體細長；身體矯健，活力強勁；背部偏藍色；皮薄肉嫩，肉質細膩；含有豐富的VA，VD，VB1，VB2，VE等，還富含DHA，鐵，不飽和脂肪酸等營養元素，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，真是老少皆宜。五代《日華子本草》記載：“鰻鱺治勞，補不足，暖腰膝，起陽”。明代李時珍《本草綱目》記載：鰻，去勞損、甚補益”。

鰻魚皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚口感細膩，特別適合夏天溼氣太重或人食慾不振、身體比較虛弱時食用，被看作盛夏消暑的最佳食品。