大家都知道，臘肉的味道和口感都是非常好的，有的地方是做的煙燻臘肉，也有的地方是做的是風乾臘肉，兩種臘肉口感不一樣，味道也有一定的區別。煙燻臘肉主要是用果木煙燻，農村是掛在廚房裡，而風乾臘肉一般是經過醃製後，再塗上鹽和白酒在太陽下面暴曬幾天，然後再放到陰涼通風不潮溼的地方晾曬。咱們平時吃臘肉的時候，大部分人都會用臘肉來炒菜。
說到炒臘肉，很多新手小白都會遇到一個問題，那就是臘肉炒出來皮會很硬，而且咬不動，不容易嚼。因為臘肉一般都是脫幹水分的，不管是煙燻還是風乾，水分都是很少的。如果直接下鍋炒的話，皮硬肉硬那是當然的，而且不容易入味，吃起來也不好吃。今天小編就來給大家分享一下炒臘肉的小技巧，不懂的趕快學學哦！
在炒臘肉之前，剛取下來的臘肉不要著急著切。因為臘肉長期風乾或者煙燻，上面會有很多的髒東西，這個時候需要用流動水沖洗乾淨，然後把臘肉外表的髒東西洗乾淨，然後將臘肉先蒸一下，這樣可以讓肉變得更加軟一些，也能讓臘肉裡面的鹹味散失一些。
臘肉買多了吃不完？這時候我們就要學學臘肉的保存方法了，第一個方法是冰箱保存。 將臘肉、臘腸清洗乾淨並瀝乾水分，然後用保鮮膜包裹嚴謹，放在冰箱冷藏室，溫度為4攝氏度左右，可以存放一年都不發黴。如果放在冰箱冷凍室，保存時間長達3-5年之久。
第二種方法是懸掛保存。 臘肉、臘腸存放在室溫低於20攝氏度，溼度低於60%的情況下，可存放3個月左右，溫度越低，溼度越低，保存時間更長。如果臘肉、臘腸表面滲出油脂，臘肉、臘腸的口感就會變柴、變差了，所以在保存過程中要注意觀察。
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