红烧肉最简单的做法是什么?

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红烧肉最简单的做法是什么?


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红烧肉是一道家喻户晓的美食,大块红亮的猪肉,十分诱人,上桌之后立即胃口大开。

全国各地的做法都有区别,但是口感却都是非常好吃,外观上有统一的标准。

作为一个四川人,制作的红烧肉带有一些四川特色。

分享一下我家的做法,既简单,又好吃。一学就会。

【红烧肉】


一、食材清单


主菜:五花肉3斤


香料:姜片,花椒粒,大蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,香叶,干辣椒,葱花。


调料:料酒,花生油,冰糖,老抽,盐。


二、制作步骤


第一步:大火烧一锅开水,放入新鲜五花肉,料酒,姜片,花椒粒,煮断生以后捞起,放凉备用。


第二步:把五花肉切成2厘米左右的方块,(注意不要把皮切烂了,保持表皮的完整性,通俗来说就是要有卖相)


第三步:炒糖,铁锅开中火,放入花生油,油温升高前放入冰糖,冰糖化开以后,关小火,放入五花肉块,翻炒均匀,让肉块表面裹满糖色。


第四步:放入料酒,老抽少许,盐,香叶,姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,翻炒均匀。


第五步:倒入开水,刚好淹没肉块即可,大火烧开,然后换成小火,盖上锅盖焖煮一小时左右。


第六步:揭开锅盖,尝一下味道,口味适中的话,调成大火收汁,汁水收紧以后,即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。

【小贴士】


红烧肉做得好不好主要是以下几点:


1.颜色红亮诱人


2.入口有弹性,稍微用力可以咬破


3.咬破后软糯香甜,口感细腻,肥而不腻


5.甜咸适中,稍微偏甜一点口感更佳

结语


红烧肉含有大量的胶原蛋白,虽然好吃,可不要贪心哦,吃得多很容易长胖的。

还有没有朋友有别的地方做法,别忘了在评论区晒图哟。


我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,喜欢的朋友请点个关注,解锁主页全部美食分享,谢谢观看,下期再见。

小吃货笔记


红烧肉的最简单做法是什么?

我来回答一下红烧肉最简单的做法。其实在家里做红烧肉,不用像饭店里看的那样太繁琐,又要熬糖色,又要加各种香料,如果不是专业厨师的话,在家里是很难操作好的。

下面就来说一下家庭版红烧肉制作过程。

1、将五花肉表皮用火燎一下,将残余的猪毛烧掉。清洗一下,切成大一点儿块儿。将切好的五花肉放入锅中焯水。烧水三分钟,将五花肉倒出空水。

2、锅中加入少许食用油,下入葱段,姜片儿爆香,下入五花肉煸炒,多煸炒一会,将五花肉炒出油脂,将多余的油脂盛出,从锅边淋入少许料酒去腥,适量老抽提色,在加少许生抽,盐,味素,冰糖,胡椒粉,十三香,加入适量清水,大火烧开小火炖20分钟。20分钟后大火收汁儿,将汤汁收至浓稠即可,家庭版红烧肉制作完成。


以上就是为大家分享入口软烂,油而不腻的家庭版红烧肉制作过程。希望能够对大家有所帮助。我是大嘴儿美食,很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享,谢谢大家!


大嘴儿美食


原材料有:1.精选五花肉 2.盐 3.生抽 4.蚝油 5.冰糖 6.生姜末 7.大蒜粒 8.鸡精 9食用油 10.料酒

首先将五花肉切小块冷水下锅倒上少许料酒,焯遍水,煮出血沫即可。然后锅中倒油放入冰糖炒出糖色,放入大蒜粒,姜末炒香,加入焯好水的五花肉,翻炒几下,让肉裹上糖色,加入水末过五花肉即可,依次加入生抽,蚝油,水煮开后调至小火煮20分钟,加入盐,鸡精,大火收汁,即可装盘。此菜肥而不腻,入口即化,老少皆宜。



猪叔美食分享


~~首先介绍用啤酒的做法~~

1:准备好五花肉切大点的块,姜、葱、冰糖、盐、料酒、生抽;

2:起锅烧热,放五花肉块煎至两面金黄倒出沥油,然后锅中放冰糖熬糖色,熬起泡时,下入肉块、姜、葱、多些啤酒、生抽、少许盐、料酒一起大火烧开,小火焖四十五分钟左右就可以大火收汁了,啤酒红烧肉的味道非常独特,很好吃。


~~黄酒红烧肉的做法~~

1:准备好五花肉切大点的块,黄酒、姜、葱、八角、香叶少许,冰糖、老抽、生抽、味精;

2:把五花肉块用锅煎至两面金黄色,捞出沥油,然后用冰糖来炒糖色,放入肉块,多些黄酒、少许水、姜葱、八角、香叶 、老抽、生抽、味精一起翻炒,大火烧开,小火焖四十五分钟左右收汁就可以吃了,喜欢酒味的朋友可以试试。

~~简单的家常做法~~

1:把五花肉切小块,姜、葱、白糖、老抽、生抽、味精、料酒、胡椒粉,

2:起锅烧热,把肉块放入锅中炒香,炒出油后撇掉油,放料酒、姜片、葱段、老抽煸炒,下适量的水、生抽、味精、白糖、胡椒粉,大火烧开,小火焖二十五分钟左右,大火收汁,淋点麻油出锅,洒上葱花就上桌了。这种做法简单而且味道也很不错哦!

以上三种做法不同口味做法也不一样,喜欢吃甜的可以加冰糖熬糖色,如果掌握不好可以用第三种做法,也能做出你喜欢吃的红烧肉,还且还可以用焖烧锅做哦,这样既省心还非常快,总之,烧红烧肉最关键一点是把肉块煎、炒出油来,这样烧出来的肉才不油腻,口味更适合你。红厨美食为您解答,谢谢继续关注!


红厨美食


红烧肉最简单的做法是什么?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食!

我们给大家介绍过好多次各种红烧肉的做法,今天我们来给大家说说红烧肉的最简单做法;

在给大家介绍方法之前,先和大家聊一聊,在制作红烧肉的过程中,有哪些不容易掌握的窍门或者是过程,容易被大家忽略,从而导致失败?

1、在烹饪脂肪含量较高的肉类时,因为,没有将肉类食材中的脂肪和油脂煸炒出来、没有加入适量的啤酒,所以才不能有效的溶解脂肪,烹饪出锅的红烧肉,才没有达到肥而不腻的口感;

2、制作红烧肉的食材,多半都是选择五花肉,通过焯水来去腥,但是,去除肉醒的效果不是很理想,不知道是冷水下锅焯水还是热水下锅焯水?

3、炒糖色对于大家来说,是一件非常困难的事情,不知道放入冰糖或者白砂糖的具体分量?不知道炒到什么状态为好?

4、就算学会了炒糖色,糖色可能会发苦,不知道是哪里出了问题?

5、五花肉焯水后,没有完全控干水分,糖色炒好之后,放入锅中,往往会让我们惊魂未定,热油飞溅,很容易被锅中热油烫伤,让大家想想都觉得可拍;

6、五花肉炖煮的时候,多半选择放入凉水,由于凉水入锅加速了肉块紧缩,导致肉块不容易入味,而且也不太容易会将肉块炖煮软烂,其实将凉水换成温开水即可;

7、多半会放入姜片去腥,但是完全忽略了蒜瓣解腻的效果和浓郁的蒜香,导致做好的红烧肉,吃起来非常腻口;

上文,我们列举出来的这几点,是不是大家在制作红烧肉的过程中经常遇到、或者是被大家忽略了的地方?

从以上几点分析来看,题主咨询最简单的红烧肉做法,也是有一定原因的,下面,我们给大家针对以上的疑问,逐一来解答一下:

1、肉块在锅中煸炒出油脂的过程,是一个需要耐心的漫长过程,选择中小火煸炒,锅中不放色拉油,直接放入肉块,煸炒至肉块的体积明显变小,煸炒出铺满锅底的油脂;

之后,我们可以放入适量的啤酒,让其充分的溶解肉块中的脂肪,煸炒加上放入啤酒,才能让五花肉最后的成品可能达到肥而不腻的口感;

2、焯水去除肉醒的过程,需要我们冷水下锅放入肉块,同时需要放入姜片、料酒,如果肉醒味比较重,可以适量放入几颗花椒粒;

3、炒糖色需要不断积累经验,多实践才能做好,为了让大家在制作红烧肉的时候更加简单便捷,我们省去炒糖色这一步骤,调换成加入整瓶300毫升的可乐;

4、不炒糖色,换成可乐后,发苦的情况就不会出现;

5、五花肉炖煮是需要放入温水,同时我们需要加入整瓶的啤酒和300毫升的可乐,一起炖煮;

6、肉块煸炒出油脂后,我们可以放入少许的姜片和蒜瓣,炒出蒜香味之后,再开始调味;

7、食盐要最后放,大火收汁出锅前再放入;

上文,我们将大家在烹饪红烧肉的过程中遇到的或者被忽略的地方,通过一问一答的方式,给大家进行了逐一的解答,但是,我相信大家可能还是会有疑惑的地方,那怎么才算是最简单的方法了?

下面我们通过图文的形式,给大家介绍一下,我认为的最简单的制作红烧肉的方法:

1、超市中选择上好的五花肉,放入清水锅中,放入姜片和料酒,大火煮沸,开锅后,舀出浮末,关火后,肉块在清水处冲洗干净,改刀成大小合适的肉块,这个大小根据家人的接受程度而定;

2、炒锅中什么都不放,直接放入切好的肉块,中小后煸炒出肉块中的油脂,大约需要3-5分钟,

能看到肉块的体积明显缩小,锅底铺满明显的油脂即可;

3、肉块煸炒出油脂后,放入姜片和料酒,大火煸炒,通过料酒的挥发,再次去腥,料酒炒干后,放入蒜瓣,翻炒出蒜瓣的香味;

4、我们不炒糖色,直接先放入老抽调色,大约1勺的样子,快速翻炒均匀,让每一块五花肉都能裹上老抽的色泽;

5、肉块上色后,再煸炒1-2分钟,进一步炒出肉块中的油脂,肉块缩小明显,这时我们就可以进入下一步,炖煮阶段了;

6、放入少量的温水,放入一整瓶可乐代替糖色,放入1整瓶啤酒,用来溶解五花肉中的脂肪,之后大火煮沸;

7、将煮沸的五花肉,转移至炖锅之中,或者是砂锅中,加入少了的生抽调味后,大火煮沸,转中小火盖上锅盖,焖煮80分钟,中途需要观察锅中的汤水是否干锅;

8、炖煮80分钟后,锅中的肉块已软烂,这时可以转移至炒锅中,放入喜欢的鸡蛋或者鹌鹑蛋或者其他食材,放入食盐,大火收汁即可;

大火收汁的过程,依据汤水的多少,一般需要5-8分钟的时间,基本上能够将锅中的鸡蛋或者其他食材,炖煮入味,如果要非常入味的转态,可以提前放入;

红烧肉最简单的做法是什么?

写到最后,还想啰嗦几句,上文,我们将红烧肉制作过程中容易被大家忽略的问题、和大家不知道的窍门,通过一问一答的形式给大家做了一次分享,同时,我们也通过图文的形式给大家简单的介绍了一遍,我们认为最简单的红烧肉的做法;

上文,介绍的最简单的红烧肉的做法,主要是省去了炒糖色的步骤,放入可乐来代替炒糖色,这样的方法,减轻了大家在制作红烧肉过程中的难度,希望大家喜欢,大家可以在试试哦;

最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您;



我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

觅源良食


1.

首先要选购肥瘦均匀的带皮五花肉做原材料

2.准备好花椒,大料少许,香叶两片,大葱切段,蒜几粒,姜洗净拍扁备用

3,五花肉洗净切两厘米见方的小块儿备用

4.锅内加入适量冷水,放入切好的五花肉,加入少许料酒,待水开后将肉捞出备用

5.炒锅内加入少许食用油,热锅凉油放入冰糖20克小火搅拌,待冰糖完全融化,表面均匀起泡,呈琥珀色放入五花肉,小火翻炒,均匀上色,盛出备用

6.炒锅洗净,开火加入少许食用油,待油温8成热,放入花椒,大料爆香,加入上过糖色的五花肉,翻炒,烹入少许料酒,生抽,放葱姜蒜,香叶,沿锅边加入温开水,没过五花肉,

7.中火慢炖40分钟,加入食用盐调味,小火继续炖20分钟,加入切好的香菜,出锅装盘




大洪美食


懒人版红烧肉使用食材:

五花肉2000克

姜一小块

白糖一勺

酱油三勺

料酒三勺

盐少许

生抽一勺

老抽一勺

格瓦斯(可乐)100ml

红烧肉(懒人版)的做法

  1. 五花肉先切条再改块

  2. 凉水下锅,姜一分为二,锅中放一小块姜、一勺酱油、一勺料酒、少许盐

  3. 熟了后捞出控水

  4. 锅中不放油,将肉倒进锅中。中火炒出油后,将肉盛出。

  5. 油热放白糖,炒至黄金下肉。待肉变色后,下生抽、老抽、酱油。两分钟后,加100ml格瓦斯,加水(没过肉)大火开锅后,转小火慢炖1小时

  6. 出锅,开吃!


最佳食谱小膳


请问会煮饭吗?

如果会的话,就真的简单了。

电饭锅版红烧肉

生姜切片,小葱切断,再准备两三个八角,一起放入电饭锅。

猪肉切块洗净,放入电饭锅中,放酱油,放糖,放料酒,齐平即可!

插电,和煮饭的步骤一样。

easy...

以下是我做的。



为一点都不懂得小白准备。

酱油多少?

十克二十克都可以。

糖放多少?

四十克六十克都可以。

每个人的味口都不一样,做菜需要经验积累,才能摸索出自己的味,做出让绝大多数满意的味。菜谱视频主要借鉴,只要你不是做生意的,没必要所有的菜都一个味。

继续给小白。

酱油指的是老抽!!!上色提味!!!

也可以添加调味酱油,如生抽,一品鲜类的。

糖是白砂糖还是冰糖?

皆可!!!只要不是红糖都可以😂😂😂

如果你喜欢,也可以尝试一下。

料酒可以换成啤酒,红酒,一瓶盖的白酒和适量的水。

我相信美味食物的诞生,都是摸索出来的。


亥猪猪猪猪猪


可以说自古以来,红烧肉做法是最受人们好奇了,为什么大厨烧出来的红烧肉这么好吃呢?其实做红烧肉除了讲究色泽外,更讲究的是肥而不腻,做出来吃一口唇齿留香,老远都能闻到香味才行。这时候也许会有人说,为什么自己炖了一个多小时,出锅不仅吃起来腻人,而且颜色一点也不红润呢?这就是步骤和技巧问题了,同样一道菜分两个人去烹饪,出锅味道都会大不相同。


那么问题来了,红烧肉到底怎么做呢?要想做好这道红烧肉,前期步骤很重要,那就是熬糖色,这一步说复杂其实并不复杂,说简单吧,又有许多人败在这一步,其实熬糖色注重的是火候,在熬制的过程中全程用小火,这样不仅能时刻把握住糖色变化,而且糖色熬出来会更重,在烹饪时会更容易上色。糖色熬好之后那就重点来了,那就是去除油渍,要想红烧肉不腻人,去除油渍是必须的,有的人会在这个步骤过油,也有的会干煸那是各有不同,但是共同的目的就是让红烧肉吃起来不腻人。

好了,下面话不多说,今天就给大家分享红烧肉的步骤和技巧,我会用最简洁、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:五花肉两斤


辅料:香叶五片、八角两个、桂皮少许、生姜葱适量、冰糖一把、盐三克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、料酒十克

——【红烧肉之步骤】——

  1. 首先准备五花肉清洗干净切成块状(约有两个小拇指大小最佳,同时也要切的稍微均匀一些,这样有利于后期烹饪,成熟度也能一致)


  2. 开油锅(油要稍微多一些,这样五花肉入锅的时候能保持油温不变),油温八成热(油温一定要高)下入五花肉,炸到五花肉成金黄倒出控油(经过这一步五花肉已经明显缩小了)



  3. 接下来开始熬糖色,锅内放入清水,冷水下入冰糖,用小火不断熬(在熬糖色的过程中可以分为四种变化,依次为挂霜、琉璃、拔丝,最后才是糖色),熬到大泡变小泡,小泡变没泡,变成枣红色加入开水即可倒出备用


  4. 锅内放入底油,下入生姜葱煸炒,煸炒到生姜葱变成焦黄,放入五花肉翻炒几下加入酱油(这一步不需要翻炒时间过长,因为五花肉中油渍已经被炸出来了)


  5. 注入清水开始调口(水要漫过五花肉一大截才行),口味前期稍微淡一些,这样在后期收干汤汁的时候,味道就会变得浓重了


  6. 最后用小火慢炖一个小时(如果用高压锅压十分钟即可),这时候锅内汤汁已经下去一部分了,再改用大火把汤汁收干,收到粘稠即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,可以来点香菜点缀一下就更完美了

——【红烧肉之你问我答】——

问:家里没有冰糖可以用白砂糖代替吗?

答:可以的,但是没有用冰糖做出来的效果好,同时白糖不像冰糖用一小把就行了,需要用炒菜的勺子一勺才行,这样才能稍微熬出点糖色,否则白糖少了,熬出来就会和清水差不多

问:红烧肉为什么要放盐呢?

答:红烧肉有好几种做法,有的在烹饪时候会放许多糖不放一点盐,而有的做出来会盐重糖少,做出来那是各有不同,但是我今天做的这道红烧肉是甜咸口,也就是糖多盐少,我觉得这种口味吃起来最美味

问:红烧肉不开油锅有其它方法去除油渍吗?

答:也许有的家庭硬件设施不够,开油锅会比较麻烦,其实开油锅锅只是速度快了一些而已,也有先焯水后放入锅中干煸,或者直接干煸都可以去除油渍

红烧肉之总结

总结一、在给红烧肉调口的时候,调料中的酱油要适量放入,甚至也可以不放,有时候放不放酱油要靠糖色来决定,如果糖色颜色比较重,那放入酱油出锅就会变黑,如果糖色颜色比较轻,那就需要酱油来中和一下颜色了

总结二、红烧肉步骤虽然有些复杂,但是却不需要放入过多的调料,有的大厨甚至只要放入盐和糖就行了,因为放入过的调料会把肉香味给盖住,出锅的红烧肉也会不醇

总结三、在最后炖的时候,中途尽量少去搅动,同时也不要二次加水,前期水分一定要加足,否则红烧肉会因为二次加水而变味,而在最后的收汁时,一定要让汤汁浓稠扒在五花肉上面,这样出锅才会更有味道

这道美味的红烧肉就做好了,看的是超有食欲,各位小伙伴觉得如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。

揪心小厨娘


红烧肉的做法\r

所需材料:\r五花肉500g、少许油、少量八角、砂糖1汤勺,料酒一勺、酱油一勺、葱段、姜片、冰糖10粒、一小勺盐

步骤:

把五花肉切成2.5厘米的块状,凉水下锅,等到水烧开之后继续煮5分钟之后捞出。往锅内倒入少许油,放入八角煸到有香味,倒入细砂糖,继续煸炒一直到糖色达到微黄色。加入肉块儿继续煸炒,一直到锅中的水被炒干,肉块表面微黄开始出油之后加入料酒和酱油,继续翻炒均匀,然后在锅中注入开水,水量与肉块齐平即可,放入葱段、姜片和冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟,最后放入少许盐,用旺火收汁,待到汤汁收干净之后即可出锅。


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