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高高的石頭臺階，淡藍色的木門窗框，屋門東邊兒是個對外開的窗口，窗口裡擺放著一個個白色的搪瓷長方盤子，裡面放著切好的各種香腸和醬肉，當然，還有熱熱的芝麻燒餅。
屋內，除了立著幾根同樣刷了淡藍色漆、支撐著房柁的圓木柱外，就是擺放的木製方桌、方凳。屋子的東北方，擺著幾個櫃檯，櫃檯後面有兩口大鍋，鍋的中間用一道鐵絲網將一鍋湯分成兩半，一邊兒煮著白條雞、大骨棒，另一邊用來煮餛飩。
屋子的後頭，有一個大工作間，是工作人員用來包餛飩和洗碗的地方。外間的工作人員，除了收款、煮餛飩的，再有的就是收拾桌子的。顧客吃餛飩都要自己端，如果買的多，櫃檯上有幾個大鐵盤子，端完了再把鐵盤子放回去。立著的木柱上掛著像筷子盒一樣的木盒，裡面裝著胡椒麵，還放著把長把兒的竹勺，供顧客自己放。
餛飩每碗一毛五，比一般的早點鋪貴三分，但味道卻比其它地方的餛飩要強多了。到那吃餛飩的人多是特意去的。除了早點，中午、晚上也仍然是餛飩。餛飩的餡兒好，一個小肉丸兒，湯也稱得上“湯濃味兒厚”。一碗餛飩，兩芝麻燒餅，有錢的話再來盤兒香腸、醬肉什麼的，絕對是“改善”伙食了！
這是哪兒？北京王府井八面槽的老“餛飩侯”。那時“餛飩侯”的餛飩，可以說是我吃過的最好的餛飩。看到這您或許會說了:“那會兒人窮，你這是飢茹糟糠甜如蜜。”對此，我承認有這方面的因素，但也絕不能否認，那會兒的用料和味道也確實是好，否則，在成千上萬的餛飩攤中、也就不會只有它脫穎而出了！
今天，“餛飩侯”也同“慶豐包子”、天津的“狗不理”等一些老字號一樣，雖然門臉兒變闊了，就餐環境改善了，價格也恨不得長了上百倍，但味道卻的的確確下降了上百倍……
年輕人可能會說:“吃著也還不錯呀？吃的人不也是挺多嗎？”我只能說那是你沒吃過過去的味道。
曾經，在電視上看到過介紹一個前店後廠的臺灣果醋店，記者問老闆，說“你們這的果醋賣的這麼好，為什麼不擴大產量呢？”老闆說“這是家傳的老字號，過多的生產往往就不能保證質量了。如果為了掙錢而失去了產品的品質，字號也就會丟掉了！”對此，您怎麼看呢？
把盞常聊
你好！我是楚香村，一個愛生活愛做美食的寶媽！
餛飩是由餃子演變而來的一種麵食，各個地方叫法不一。四川叫抄手，廣東叫雲吞，福建叫扁食，還有些地方叫清湯，做法上南北大不相同，相同的是薄皮包餡，湯鮮味美。吃過最好吃的餛飩在哪裡？那就是我自己親手包的餛飩了。
餛飩的做法
所需食材：豬肉，餛飩皮、小蔥、生薑、紫菜、蝦皮、香油
步驟一：將豬肉洗乾淨然後剁成肉泥，或者放入攪碎機中打成肉泥，要比包餃子的肉末更細膩一些。
步驟二：香蔥洗淨切段，生薑去皮切片，將蔥白、生薑和花椒放入碗中，加入適量的水浸泡一下。
步驟三：向豬肉中加少許鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻再加入泡過的蔥姜花椒水，攪打上勁。
步驟四：取一張餛飩皮，放入適量的餡料，然後將麵皮前後對摺，對摺的地方稍加按壓，無名指拖住按壓過的地方向上，兩個大拇指捏住兩個邊角向中間收攏，把一個角沾點水，兩個角重疊後捏住即可。
步驟五：餛飩包好了開水燒水，鍋中加清水燒開，水壺加清水燒開，取一個麵碗，加紫菜、蝦皮、鹽、生抽、黑胡椒粉、香油備用。
步驟六：鍋中水開放入餛飩，煮開後加少許冷水，等再次煮開後再加一次冷水，再次煮開餛飩就熟了，先把水壺中的開水衝入碗中，在把鍋中的餛飩用漏勺盛出倒入碗中，撒上蔥花即可。
小貼士：餛飩餡中加入蔥姜花椒水能去腥提鮮，家裡有高湯的可以替代白開水，不過調料也要適當減少，這就是我家的餛飩，比較偏南方的一種做法。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到你！
楚香村
做為一個南方人，餛飩在我的家鄉福建，一般稱之為扁食或者肉燕，個頭相對於北方的餛飩較小些，俗話說，一方水土養一方人，外地上大學時也吃過抄手啊、雲吞之類的，但不吃就想，吃了就撐的就是老家的西天尾扁食。
說說這個西天尾扁食吧，用的是“肉包肉”的製作手法。首先就是要用木槌千錘百煉地捶打已經從豬排骨剔下來的肉，待捶打成糊狀後，再加入部分地瓜粉，之後繼續捶打，碾成肉皮，薄如蟬翼又粘性十足。而這個餡料就是用豬前腿肉剁成極細的肉漿，摻點蝦皮蔥花，使肉餡更加鹹鮮，莆田西天尾的扁食有著他自己不可抗拒的魅力和特點。
短小精悍，猶如南方人的小巧，就是同一個省內，都是肉包肉，相比福州的肉燕而言（如下圖），西天尾扁食小多了，如同最近越來越多流行的細枝煙，看來莆田人早就懂得了小而精的道理。
生態環保，不管是扁食皮還肉餡，就是用豬肉加工而成，不再添加任何的調味品，口感很細膩。
美味順口，西天尾扁食比較容易熟，烹煮的時間比較短，一口下去，口感順滑，咀嚼到其中的肉餡時感受就像中了大獎一般，一口肉香又Q彈，吃到不罷手。
西天尾扁食作為莆田地區比較出名的小吃，很受到大家歡迎，原因就是食材簡單方便，成本也不算太高，一碗西天尾扁食還要再加上當地的幹炸荔枝肉，一些小腸，豬肝等，味覺的層次就更加地豐富了。還可以加上莆田本地的線面、米粉、泗粉等，簡直就是百搭天王啊。
西天尾扁食作為當地人民喜聞樂見的小吃，伴隨著人們生活的每一天，它就是我心目中吃過最好吃的餛飩！
莆味
小時候孃親手包的！
那時物資貧乏 很多東西不常有
吃的尤以肉為稀
豬肉孃親自用菜刀剁碎
鹽 花椒麵而已
這邊鍋稍滋啦響 娘手裡的餃子皮 擀麵杖 筷子一個都不啦後
終於餛飩下鍋了 一會兒 夾帶著
香菜味 圓鼓肚的餛飩出鍋了
沒等招呼 孩子嘩啦手也不洗
霹靂噗嘍趙肚子裡了
娘在一旁一手抹汗滿臉樂開了花
餃子餛飩不常有所以有印象
常常孃的碗裡只幾個餛飩
上面飄著香菜葉
所以終生難忘
！！！！！！
坐看行雲起
這個問題我可以回答 我小時候家裡就是賣餛燉的 那是93年前後 我爸爸賣的餛燉 湯底全部都是用的豬大骨頭熬的 麵皮是我媽媽花上兩個小時 用兩個兩米長的大擀麵仗一遍又一遍的手擀的 非常的薄 這樣包出來的餛燉 下入濃滾的湯裡 十幾秒就可以出鍋 再撒上蔥花 滴上香油 那叫一個美味 現在再也吃不到那個味了……
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廣州江南西近婦幼後邊炸雲吞地道好食到停不了口，價錢不貴，每次必點
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吃餛飩去江陰青陽阿二餛飩店。餛飩好吃不貴那家開了四十年，生意還是那麼好。要排隊才吃的上，到阿二餛飩店，點一碗餛飩另加倆肉饅頭可是最佳。
