小家廚房

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肥腸怎麼做才好吃？

肥腸的吃法很多，九轉大腸、紅燒肥腸、溜肥腸、臘八蒜燒肥腸，泡椒肥腸或者香辣肥腸，數不過來的那麼多種吃法。不過我最喜歡吃的做法還是滷水大腸，無論是北方的那種鹹味為主的滷大腸，還是廣東那種香料藥材味道重一些的滷水大腸，我都非常喜歡，那種滷到徹底軟爛的非常，蘸著各種蘸料吃起來的時候，徹底被美食征服了味蕾，瞬間陶醉在品嚐美食的快樂中。

製作滷水肥腸最好買整條的大腸，肥腸在滷製之後越是靠近腸頭的部分肉質越厚，吃起來的口感就越好。靠後面細小部位的肥腸吃起來就沒有那麼厚實的口感，所以在廣東菜裡面製作滷水大腸就會把整條大腸清洗乾淨，然後把腸子細的一段往粗的一段裡面賽進去，最後用牙籤插上封口。然後進行滷製，最後滷製出來的大腸切開之後裡面是一層一層的肥腸，非常美味。

家裡滷製大腸，放簡單些的香料就可以，比如：這個比例

豬大腸1500克，茴香籽[小茴香籽]5克，甘草3克，魚露2克，醬油100克，胡椒粉4克，八角5克，白酒10克，花椒5克，丁香3克，草果3克，桂皮3克，鹽20克及白糖適量

滷製大腸先用大火把湯燒開，然後關小火慢煮，一般需要2個小時往上，用筷子可以輕易插透的時候就好了。

滷製好的大腸盛出來用保鮮膜改上點，否則在空氣氧化的作用下，滷大腸會很快發黑。

有人喜歡趁熱吃滷製好的非常，也有人喜歡吃涼了之後切片的肥腸。蘸著大紅浙醋，去腥解膩，也是非常的美味

切一盤滷肥腸，來一壺小酒，其實人生的幸福和滋味，很容易得到。

肥腸怎麼做才好吃，我的分享是滷水非常，希望你也會喜歡

小秀私廚

肥腸怎麼做才好吃？

雖然是一個女孩子，但是我從小就喜歡吃肥腸，尤其是滷肥腸，滷水煮過的肥腸拌點辣椒油，香蔥，香到不行。後來，我又擴寬了自己對肥腸的吃法，什麼土豆燉肥腸，辣子肥腸，乾鍋肥腸，甚至煮在火鍋裡的肥腸都成為了我最愛的食物。其實肥腸要煮好吃，首先要把它自身那股難以言喻的味道給處理乾淨，然後再用麻辣一點或者重一點的調料烹製，保留它原來的那種軟糯的口感，但是又沒有那重腥臭味。

大家在做肥腸的時候，最好買新鮮的肥腸自己回來洗，這樣乾淨衛生，吃起來也放心。洗豬大腸是個費力活，用麵粉、青菜葉、食用油、食鹽、檸檬、醋洗刷都可以，我一般是全用上了，因為害怕味太大。煮大腸，一般用香葉，八角，桂皮，大蔥，薑片，花椒，幹辣椒，白酒，大火燒開轉小火煮40分鐘就可以啦，煮好的豬大腸撈起後要趁熱倒入少許老抽揉搓均勻，使其上色。

下面給大家分享一下好吃的肥腸做法

肥腸燉土豆

大腸用鹽反覆搓洗，加半碗麵粉搓洗，正反面洗好，再用醋搓洗，最後用食用油過一遍（祛味）。開水鍋煮大腸5分鐘，同時切土豆塊，洋蔥，蒜苗末。

炒鍋加入實用油，熱油後加豆瓣醬炒30秒，加入肥腸，生薑，紅辣椒，再放入調料爆炒三到五分鐘，加入土豆翻炒，再加入水淹過土豆，燒開後轉小火慢燉。土豆熟了加入洋蔥，一分鐘後加入蒜苗，開吃！

滷大腸

肥腸用麵粉兩面翻洗乾淨，滷的肥腸不要切短，長條滷。

生抽四勺，老抽半勺，蠔油一勺，再加鹽一勺，然後準備幹辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮，山奈，草果，冰糖一塊

將盆裡浸泡的豬大腸撈出瀝水，然後放入鍋里加清水差不多沒過豬大腸，加一點姜，加一勺料酒，開火煮沸

煮沸後繼續煮兩分鐘，撈出，用清水洗兩遍。也可以不洗直接撈進砂鍋，衝不衝根據味道大小決定

肥腸清洗後放一邊讓它一邊瀝乾水分，去炒料，熱鍋倒油，開最小火放進冰糖，將糖融化，依次加入蔥薑蒜辣椒和香料，保持小火，炒香

保持小火，倒進生抽老抽蠔油，攪勻，加入清水，開大火煮沸。水量跟焯水豬大腸時差不多就行

將瀝好水的豬大腸倒進砂鍋，調料煮沸關火，將煮沸的調料倒進砂鍋，加一勺料酒，開大火煮沸，煮沸過後蓋蓋，轉最小火煮一小時，每20分鐘翻個兒調整一下滷均勻

時間到就關火，蓋子不要打開，讓它悶一會兒，可以取一根直接切來吃！

辣子肥腸

肥腸處理乾淨後，放入老滷中滷製後撈出，切成小段

幹辣椒剪段與花椒粒放一起，老薑切大粒備用

鍋入油待熱，放入姜粒，肥腸段翻炒爆幹水分放入少許白糖提味，再放入辣椒段和花椒，繼續翻炒至辣椒出香味放入蒜苗，加入適量味精翻炒均勻，出鍋時撒上白芝麻即可

乾鍋肥腸

把煮好的肥腸切成自己喜歡的斜刀段或者滾刀塊，大蔥切斜刀片，薑切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荊條切成1釐米的段，大蒜苗切碎。

鍋裡倒入適量油燒熱，下豬大腸大火爆炒

肥腸裡的油汁煸出一些，肥腸撈起備用。鍋裡留底油燒熱，下香葉、八角、大蔥段、幹辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入適量火鍋底料炒出香味，倒入煸過油的肥腸翻炒，倒入適量料酒，生抽翻炒均勻。加入適量鹽，少許白糖炒均。

撒上白芝麻，加入雞精，十三香調味。二荊條下鍋炒均即可，盛入墊有洋蔥絲的小鍋裡。

撒上切碎的大蒜苗即可上爐子，爐子裡裝上酒精，打火機點火，鍋子坐在爐子上。即可一邊燒一邊吃了，一道美味的乾鍋肥腸完成了！

爆炒肥腸

取200—250g煮熟的肥腸切段，洋蔥洗淨切，青紅椒洗乾淨切片（沒有紅椒可以用半根胡蘿蔔切片，主要是為了點綴顏色）

鍋裡放油（鍋內要無水）燒熱，下肥腸翻炒一會兒，加少許啤酒，加入蠔油、生抽、老抽、紅糖翻炒，翻炒一會兒加入剩下的啤酒，蓋蓋子燜一會兒

啤酒快收乾的時候，加入洋蔥、青椒、胡蘿蔔（紅椒）繼續翻炒一會兒，翻炒均勻

炒熟後，撒上鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋

Tips：

蠔油和生抽的用量如果多了，鹽請適量減少不喜歡甜的朋友糖可以少放一勺如果不想要顏色那麼深就少放點老抽

#吃在重慶#

巴渝美食記

偶買噶的！看到這個問題就讓我不自主的想起了肥腸的那個超級沖鼻子的味道。至今都沒搞明白為什麼那麼多的人喜歡吃肥腸，吃就算了，和他們坐一起你不吃他們就會給你講肥腸怎麼怎麼好，營養有多豐富。聽了一大堆我還是下不去筷子。所以至今我都不會去吃那個味道讓我聞著就神魂顛倒的肥腸。雖然不喜歡吃，但是在家裡來客人的時候我還是要去掌勺的，算算下來自己也做過很多次了。每次看著那些人吃的津津有味的感覺還是很有成就感的。

下面我就分享一下我平時是怎麼做的吧！

麻辣肥腸

對於肥腸，前面也說了就是怕肥腸奇特的味道。用麻椒和辣椒來炒，加入米醋和料酒去腥、白糖提鮮，最後就是很美味的了。

食材：

步驟：

1. 熟肥腸斜切成段

2. 紅美人椒斜切成段

3. 青美人椒斜切成段

4. 蒜切片、姜切絲

5. 麻椒備好

6. 熱鍋凉油小火倒入麻椒炒至變色

7. 下入蒜片和薑絲煸出香味

8. 轉大火倒入肥腸

9. 烹入米醋去腥（一定要加醋）

10. 再次烹入料酒去腥，加入白糖炒勻（這一步也很重要）

11. 倒美人椒

12. 烹入生抽炒勻即可出鍋

那以上就是肥腸製作的方法了，喜歡吃的朋友也要儘可能的少吃沒畢竟肥腸也是高膽固醇的食物。少吃為宜！

我是愛美食的小星星！喜歡的話加個關注,每天都會分享美食的哦！

李大東

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸的做法很多，最適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

今天我們就來說兩種肥腸的做法：

一、紅燒肥腸

用料

肥腸 1500克

鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒、味精，料酒，白糖，蔥花，香菜

麵粉，泡黃豆，草果，醋

做法

１、把處理好的肥腸稍微用水衝一下 ，瀝一下水，把500克左右面粉全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。

2、用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。

3、洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。

４、冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。

冷卻後把肥腸切成小節備用。

５、先把肥腸倒入鍋裡炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2釐米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓20分鐘，燜10分鐘就可好了。

５、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。

二、尖椒大腸

用料

滷大腸 一根、青尖椒、蒜、姜、豆瓣醬、生抽

做法：

１、買根滷好的大腸，回到家先洗乾淨，用清水就可以。把肥腸剪成一段段的，可以翻過來洗，更方便。

２、大腸、尖椒，姜、蒜，切好備用。

３、熱油鍋，下姜蒜片，爆香之後放入切好的肥腸，翻炒。

４、翻炒一會之後加入少量豆瓣醬、生抽，因為是已經滷過的，所以不用加太多。之後放入尖椒，一起翻炒。翻炒一會兒，適當調整鹹淡即可出鍋

蘭菊愛美食

特別的喜歡吃肥腸。肥腸是我最喜歡的食物之一，很多人可能不喜歡肥腸的那股味道，但是自己還是很喜歡吃肥腸的，在外面吃飯要是一些朋友之類的肯定就會要點肥腸這個菜，當然如果是一些談生意之類的肯定就不會點這個菜了。自己在外面吃早餐吃粉這些也都是首選肥腸。

肥腸可能很多人覺得不乾淨，加上味道比較重，所以很多人不敢吃。但是隻要是做好吃了，肥腸絕對是一道美味。自己喜歡吃，所以有時候也會做一下。

首先就是把肥腸處理乾淨，洗的時候用點鹽搓洗。

把洗乾淨的肥腸煮一下，加上料酒，薑片等等。

撈出來切成小段，瀝乾。

然後就是把肥腸下鍋炒，炒到肥腸有點焦黃出油了就差不多了。

然後就是加入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入進去，如果沒有酸豆角用剁椒也是可以的。

翻炒一會之後加入雞精，生抽，胡椒粉等等調料即可。

一盤酸豆角肥腸就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，對於喜歡吃川湘菜的人應該是很喜歡吃的，如果是喜歡吃甜食，清淡等等的可能就不喜歡了。

中國美食研究所

肥腸我也很喜歡吃，特別是醬爆肥腸，非常香，而且十分下飯，在家也可以輕鬆做出來，下面分享一個做法，大家有興趣的可以嘗試一下。

材料：熟肥腸一根、蒜苗200克、洋蔥半個、紅泡椒一個、大蒜三瓣、生薑一小塊、郫縣豆瓣醬一勺、油適量、鹽少許、白糖適量、白胡椒粉適量、啤酒適量、生抽適量、雞精少許。

詳細做法：

1、肥腸可以買現成的半成品，切小段。也可以自己買生的回來，但處理有點麻煩。

2、蒜苗洗淨切段。

3、紅泡椒、洋蔥、切好！生薑大蒜切碎！

4、鍋裡放油，把蒜末放下去，爆炒一會兒，出香味後裝出。

5、底油裡放大蒜，生薑爆香。

6、再放郫縣豆瓣醬、白糖、白胡椒粉、爆香。

7、爆香之後，放入肥腸。

8、放生抽，啤酒。

9、放入洋蔥。

10、蒜苗和紅泡椒一同放入。

11、翻炒均勻後，放鹽，雞精調味出鍋。

竹之森

豬大腸真的是愛的人愛死，恨的人恨死，我們家還真是很喜歡吃的，隔一段時就會買回家清洗乾淨，做各種花式美食

先教你肥腸的清洗方法：10分鐘搞定沒有異味，香氣十足

肥腸適量，放入盆中並加入適量麵粉用手抓均，一節一節搓洗，再用水將肥腸表面的麵粉洗淨。找到肥腸頭部翻轉過來，再次用水一邊衝一邊往裡塞，肥腸就翻過來了。再次加入適量麵粉用手搓洗後洗淨麵粉，撕去肥腸內部多餘的肥油，最後將肥腸翻轉過來。鍋裡水燒開後下入肥腸，大火氽透後撈出，切成段備用

青椒炒肥腸

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

紅燒蘿蔔肥腸

主料：豬肥腸1500g、白蘿蔔500g。

輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、乾花椒適量、幹辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量

肥腸切段。（為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗）

1、幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。

2、這是老媽自己做的豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。

3、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。

4、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹...）。

5、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，幹辣椒下早會糊，豆瓣醬裡有水分，所以要先下鍋）。

6、然後倒入肥腸翻炒均勻。

7、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。

8、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）

9、.白蘿蔔切成大塊。

10、肥腸燉的差不多時下入蘿蔔塊，嘗下味道適量的加入鹽。

11、煮至蘿蔔熟透後調入適量的蠔油起鍋

這樣做出來的肥腸乾淨爽脆，喜歡的朋友記得試試哦

小廚妮娜

推薦爆炒肥腸，是一道色香味俱全的地方名菜，屬於魯菜系。

食材：肥腸，青椒，紅椒，蒜姜蔥，料酒，生抽，蠔油，老抽，花椒，生粉，鹽，味精，食用油。

烹飪方法：

（1） 豬大腸買回來後，加入生粉反覆搓洗，再用清水反覆沖洗乾淨；

（2） 把姜洗淨切片，蒜去皮切末，蔥洗淨切段裝盤備用；

（3） 鍋中加水，放入豬大腸、薑片、蔥段、料酒煮開去掉浮沫，然後中小火煮個二十來分鐘撈出；

（4） 把豬大腸切成小塊裝盤備用；

（5） 熱鍋加入食用油，油溫七層熱後，加入蒜、姜、蔥、花椒爆香；

（6） 加入豬大腸翻炒至微微金黃，口感會更好；

（7） 加入生抽、蠔油、老抽上色，加入食用鹽調味；

（8） 加入青椒、紅椒爆炒至斷生，加入味精翻炒均勻，然後出鍋裝盤即可；

（9） 一道爆炒肥腸就製作完成了。

小廚屋

肥腸是我們四川人常吃的一種“特殊”的美食。為什麼說它特殊呢？大家都知道肥腸是豬消化道，排洩糞便的通道。可是肥腸在我們四川人的眼裡卻是一種極其難得的美食，現在市面上的非常可不容易買到，以前沒有豬瘟的時候，想買肥腸也要趁早才能買到，如果去晚了根本買不到。而現在豬瘟嚴重的情況下，連豬肉都少了，更別說肥腸了，不早點關係根本買不到肥腸，一般都個大餐館預定了。肥腸在四川最經典的美食有2道，一是乾煸肥腸，二是火爆肥腸。在四川要說肥腸怎麼做好吃？相信很多人都會說做火爆肥腸啦。火爆肥腸口感鮮嫩而又綿柔有嚼勁，辣而不燥，香味濃郁。

《火爆肥腸》

準備食材：一小勺郫縣豆瓣醬、新鮮的藤椒少量、一小泡椒以及泡椒、一份肥腸、一小把小蔥、八角幾個、香葉幾片、一小塊桂皮、幾個幹辣椒、一小把乾花椒、沙姜幾個、一小塊老薑、適量食鹽、適量料酒、適量米醋、適量麵粉、幾根蒜薹、蔥花少量、少量藤椒油、少量陳醋、適量植物油。

製作方法：

• 1、先把肥腸清洗一下，肥腸裡面翻到外面來，加上適量米醋、適量料酒、適量麵粉、一些鹽搓揉，把肥腸清洗乾淨。

• 2、起鍋燒水，放入一小把小蔥打結、八角幾個、香葉幾片、一小塊桂皮、幾個幹辣椒、一小把乾花椒、沙姜幾個、老薑片，再放入肥腸煮，加入少許食鹽、幾勺料酒把肥腸煮20分鐘，撈出來控掉水分，切成小片。

• 3、起鍋，放入適量植物油煎熱，潤鍋，放入剁碎的泡椒泡姜、少量新藤椒、一小郫縣豆瓣醬翻炒出香味，放入肥腸滑炒，加上少量料酒繼續翻炒片刻。

• 4、加上一小勺生抽、一點白糖、一小勺胡椒粉繼續翻炒片刻，加入一小勺食鹽、一小勺雞精繼續翻炒。

• 5、放入蔥段翻炒幾下，放入一小香醋、少量的藤椒油翻炒均勻，出鍋裝盤。

做法技巧分享：

• 1、先把肥腸用各種香料煮熟，這一步不僅能很好地清理掉肥腸的腥味，還能讓肥腸吸收各種香料的味道。

• 2、炒這道菜非常不易入味，在中途就要開始夠味，這樣炒出來肥腸才會有鹽有味，吃起來肥而不膩。

• 3、泡椒泡姜要爆炒出來酸辣的香味，再在豆瓣醬的作用下，爆炒出來的非常就會好吃極了。

總結

中秋團圓，炒一大盤的火爆肥腸，香味濃郁、酸辣美味、口感鮮嫩有嚼勁，端上桌家人搶著吃。火爆肥腸的做法很多，咱們喜歡放點泡椒泡姜炒，這樣肥腸的口感會更豐富。當然有的人也不會放，同樣炒出來非常好吃。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識

美食來臨

你好，很高興回答你這個問題。肥腸怎麼做才好吃？肥腸大家都喜歡吃，做法也有很多種。下邊，我就為大家介紹幾種飯店裡賣的最好的肥腸做法，希望大家能夠喜歡。

1.紅燒肥腸

原料:

生肥腸1斤、青椒1個、紅椒1個、生薑1小塊、大蒜1個、大蔥1根、豆瓣醬、八角3個、桂皮少許、幹辣椒5個、玉米澱粉、醬油、鹽、味精、雞精、白糖、食用油。

做法:

肥腸洗淨，放入開水鍋汆水。用清水洗淨表面浮沫後另起一鍋，加入適量水，下入肥腸、八角、桂皮、幹辣椒、鹽、少許醬油煮至肥腸熟後撈出。

將肥腸切成段，青椒切成片、紅椒切成片、生薑切成片、大蒜切成片、大蔥切成段。

鍋內放入適量油，加入2克豆瓣醬、薑片、蒜片、蔥段炒出香味倒入肥腸，青椒片、紅椒片加入1炒勺水。加4克雞精、4克味精、3克白糖燒至汁子即干時勾入水芡粉，淋入幾滴紅油即可出鍋裝盤。

2.天府肥腸

原料:

生肥腸1斤、青筍半根、大蒜1個、花椒20粒、朝天椒5個、豆瓣醬、生薑1小塊、大蔥1根、味精、雞精、白糖、玉米澱粉、食用油。

做法:

肥腸如上做法煮熟切成段。青筍切滾刀塊、大蒜去兩頭、生薑切片、大蔥切段。

鍋內倒入適量油，加入2克豆瓣醬、薑片、大蒜、蔥段、花椒、朝天椒炒出香味倒入肥腸、青筍塊加入1炒勺水，4克味精、4克雞精、3克白糖燒至汁子即干時勾入水芡粉，淋入幾滴紅油出鍋。

3.乾煸肥腸

原料:

生肥腸2斤、芹菜半根、大蒜5瓣、大蔥1根、生薑1小塊、花椒10克、朝天椒20克、豆瓣醬、玉米澱粉、味精、雞精、白糖、食用油。

做法:

肥腸如上做法煮熟切成段、芹菜切成段、大蔥切成段、大蒜切成片、生薑切成片、朝天椒切成段。

鍋內燒油，肥腸放入盆中加入50克玉米澱粉抓勻。待油溫六成熱時下入肥腸炸至表面金黃時倒入芹菜段攪幾下撈出。

另起鍋，放少許油。加入豆瓣醬2克、薑片、蒜片、蔥段、花椒、幹辣椒炒出香味倒入炸好的肥腸和芹菜。放入3克味精、3克雞精、3克白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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