沙縣水餃怎麼做,放不放雞蛋、味精、胡椒粉?

久年故事


沙縣小吃是福建最有名的小吃,他不僅遍佈全國,甚至國外都有它的蹤影了。它裡面的扁食、蒸餃、拌麵、燉罐,各種粉面湯都是再熟悉不過的了,應該沒什麼人沒吃過沙縣小吃吧。

記得小時候去外婆家,外公都會去打包沙縣的蒸餃、扁食給我們吃,吃蒸餃一定得配上它的花生醬和辣醬。吃扁食我也會撈出來,沾上醋加辣醬,只有吃到它的辣醬和花生醬才覺得是真正的沙縣小吃。現在每每吃到沙縣的蒸餃,都會想起去世的外公。

今天說說沙縣蒸餃吧!我吃過的沙縣蒸餃沒有放過雞蛋的,都是豬肉餡的。胡椒粉能去肉腥味,都會放少許,至於味精一般餐飲業都是有放提鮮的。

沙縣的雖然常看到包餃子,但肉餡都是調好放冰箱的,沒見過調餡,一般具體操作跟家庭也差不多。

那來說說我家的蒸餃怎麼做的。



【材料】

①肉餡 500克

②白菜 700克

③姜泥 少許

④蔥姜水 80克

⑤餃子皮 1000克

【製作步驟】

①將白菜撕片洗淨,然後切碎,加入鹽攪勻,靜置十分鐘後,用砂布擠幹水分然後拌入香油備用。

②將絞肉倒入盆中,用筷子順時針攪拌,分三次倒入蔥姜水,攪至肉發粘,調入蠔油、鹽、胡椒粉、鹽、花椒油、攪勻

③將擠幹水分的白菜倒入肉餡中攪拌均勻,放冰箱冷藏2小時。



④冰箱拿出肉餡開始包水餃,一定得包柳葉形(如圖,自家包的餡大變胖了)



這張是大家再熟悉不過的價目表了



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快來試試我的做法吧,味道特別好!

沙縣蒸餃

BY 天天和雪

主料
  • 餃子皮300g
  • 捲心菜100g
  • 胡蘿蔔100g
  • 五花肉250g
調料
  • 食鹽適量
  • 醬油適量
  • 雞精適量
  • 蔥適量
  • 調和油適量
  • 香菇適量
  • 雞蛋2個
沙縣蒸餃的做法

1.剁好的五花肉、胡蘿蔔、蔥、香菇,加入地瓜粉和雞蛋、適量鹽拌均後醃30分鐘

2.將肉餡放入餃子皮中

3.左手指壓住餡料,右手慢慢捏成皺褶

4.看半成形的蒸餃

5.這是包好的蒸餃

6.電飯鍋水炸燒熱後放放包好的餃子,蓋住蒸15分鐘

7.蒸好後裝盤即可食用

8.特地到樓下沙縣小吃裝了些好生醬來沾著吃,瀚寶貝說比沙縣的好吃呢。

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