昨天到飯店點菜,發現廚師不洗菜切了直接炒,質問為啥不洗,答曰都是這樣,你怎麼看?

曉曉筆記


我想說不能一棒子打死吧,像那種路邊攤,我記得讀研那時候,馬路邊有一條小吃街,有個賣快餐的,我一般不吃路邊攤,來來往往的灰塵,那天學校食堂關門了,沒辦法去買了快餐,因為平時看排隊的人也多,應該不會太差,解惑我去的時候點了個絲瓜炒肉,絲瓜都沒洗直接炒,幸好削了皮;而我室友點了個韭菜炒雞蛋,我是沒看到他洗韭菜,後面我再去過一次,不過我點的菜要不是葷菜,要不就是削皮的,我看他做別人的菜都不洗,所以說路邊攤應該是不洗的吧!大飯店應該是洗的,畢竟出了什麼事情會砸掉招牌。


敏敏兒的快樂時光


洗菜,不可能得,為什麼呢,我親身經歷告訴你,我是真真實實在飯店工作了十天,去年放年假了,我去朋友介紹的上海一個餐廳幫忙十天,就當玩了,剛開始去我給幫忙把,吧檯,衛生收拾乾乾淨淨!

白天有些菜提前能好,我就用水洗了,咱自己一般都是按照程序三遍,乾淨衛生,可是到下午飯點了,有些材料用完了就急了,他們直接就往鍋裡放,我看見就說我去,飯店都是這樣嗎!

我看見的,青菜不用洗直接整,西紅柿不用洗直接切,我說這你放進去人家咋吃,廚子直接來句,一樣吃,飯店都是這樣!

我說這他孃的,你們這些人也太沒素質了,他還說你沒去那那那,都一樣!



到晚上了回家要打掃衛生,更讓我吃驚,我說這地這麼髒拖把咋乾淨呢,好傢伙直接就從洗鍋碗,掏菜池子,直接刷拖把,對就是直接放進去洗拖把,白天洗菜,洗碗,洗筷子,晚上直接拖地洗拖把,我真是大吃一驚,我說別這樣呀,兄弟舉頭三尺有神明,你這樣太缺德了吧!

後廚這廚子又說,正常很飯店都這樣,你不信算了,這是你乾的時間短,時間長了你習慣了就好了,還有就是去另外一個後廚看見,有個客戶要個什麼冬瓜,他們把垃圾桶翻出來找到了一截,不洗直接切!我去,太厲害了吧!

再接下來的幾天裡,我自己不管是切菜還是幹啥,我都是先洗,完了再切,雖然後廚環境不好,但是我還是保持自己的良心把,自己吃都不敢用他那些東西,我都是隔空自己操作,全程自己感覺滿意才做!


後來我見到一個高級廚師,我問飯店一般東西是不是都不洗,或者其他啥的,他說這個東西看廚子,有些廚子素質好就洗,有些不洗直接整,我想後廚就這樣吧!

所以說,你到飯店吃飯,不要瞎操心,就兩個字,光吃其餘不要操心,不然你就不想吃了!


王沃力斯


外面的東西最好少吃。先說饅頭吧。大概20年前,我鄰居的女兒,初中畢業後不想再讀。經人介紹,去了濰坊市裡一家饅頭房做工,每天4點就開始幹活,雖然起早貪黑,還能承受的住,但最不能容忍的是,每次的多人洗手水,老闆娘不讓倒掉,而是和麵再用。女孩實在看不下去了,於是回了家。

再說飯店吧。我親家母,在飯店工作過幾年。她說,飯店的菜多數不洗,肉夜裡被老鼠拖走,第二天找到照常用;老湯湯裡經常撈出死老鼠,照樣用。還有,切肉後的菜板,廚師用刀刮下的沫子,順手抹到湯鍋裡,並說,這樣的湯才出味。

親家母還說,有一次我不小心把一盆餃子餡扣在了地上,想用菜刀把底下的分開不要了,老闆娘卻說,一塊收上就行,他們吃不出來。

但願這是極少數的!

道了這些,請飯店老闆不要生氣嗷。


活過100sui


菜不洗沒親眼看過,但我在飯店看到過比這還噁心的事。

一四年我家新房裝修,忙忙操操半個多月,期間吃飯都在固定一家飯店。(表面上看非常乾淨,價格還不錯)因為吃次數多了,和老闆也熟悉了,有時點菜一時上不來,我愛上後廚轉轉。

有次廚師做雜魚菜,隨手拿過來一個可了裡一層外一層面糊的小盆,看樣子足有一星期沒洗過,(那時正是炎熱天)往盆裡放雜魚,而這道菜正是我們家點的,我說你這盆這麼髒,怎麼不涮就放魚呀?還講不講衛生?廚師瞅了我一眼:大驚小怪的多天沒涮了,也沒見吃死誰。最後找老闆,老闆說你跑跑,哪家都那樣,別說了今天算你低點。遇上這事你說氣人不?所以大家有時間還是多在家裡做做飯,自己做吃的放心,你說呢?


彭莉瑩


1、座標小城市,關係很好的表姐是開飯店的,跟我家做生意的店相隔了一家。所以她的飯店就跟自家飯店一樣的,沒事就愛往她那裡跑,就是我家的後廚房。

說一下我表姐飯店怎麼樣吧。規模不大,屬於小店,桌子十來張,主賣炒菜,燴麵等。(座標北方十八線小縣城)。生意很好,消費對象主打幹活,下力氣的人,比如裝修工人,或者小單位上班的三四十歲人。

對於洗菜,擇菜這個事情,別的大飯店我不是太清楚,但表姐這個飯店絕對是可以放心吃的。

因為我就經常幫表姐擇菜,一般菜稍微有點發黃或者是腐爛,都會直接丟掉了。

洗菜都是在上午沒有客人之前,事先洗好的。

所以你去吃飯,點菜看到廚師沒有洗菜直接炒了也正常。因為到飯點的話,廚房是很忙的,根本沒有時間再去洗菜。事先洗好放著也正常。

2、至於做飯用的油,確實是大桶油,市場裡批發的。說實話沒有家裡的油好。但表姐一家和我們也經常在飯店裡吃飯,吃的也是那種油,其他各種調味料,也都是家常用的。甚至有些比家長用的調料還要好一些,沒辦法為了色香味俱全嘛。但絕對沒有另外添加色素之類的東西。

夏天的時候,絕對是有菜會放壞的。

如果放壞不太嚴重,表姐也會拿菜過水,尤其是肉類,想辦法在滷一下還是可以賣的。還有一些涼菜,花生米之類的,都是想辦法重新過水,再做、

我們自己有時候想吃的時候,表姐會告知一下,不讓吃。

沒辦法,做生意都這樣,肯定不比自家的東西,壞掉了就扔了。做生意就是要講究成本的。

3、我覺得表姐做生意還是算比較實在的,畢竟壞掉的菜很少。

因為飯店開的久了,。每天可以賣多少菜基本上心裡有數,不會做太多賣不完的。

但絕對沒有自己家做飯那麼嚴苛,對菜和餐具的要求。

既然選擇出去吃飯,就要做好一定的心理準備。

即使再大的飯店,也會有不足和不講衛生的地方,。只是你沒看到而已。

這是表哥在大飯店做廚師之後告訴我的。

所以她家的飯店不開之後,我們很少出去吃飯了。


佛系媽媽育兒


說起這件事,想起我在部隊上。部隊炊事班的一般是四川的。我們這裡也是四川的,他們經常做飯也做煩了,經常不洗菜就直接炒菜,非常不負責,我跟他們說了幾次,批評了幾次他們也不聽,我跟他們連長反應了也不管用,只是答應的好,回頭就我行我素。

更甚一次,買的全是沙子泥巴的韭菜,用刀把韭菜根一下切那麼大一截扔掉,剩下沒有沙子水泥的,還是沒洗就準備炒,其中有個甘肅的新兵,最是齷齪,菜裡明顯壞掉的地方都不往外擇,我發現這情況後更加生氣,過去直接把韭菜給掃到地上,非常生氣的批評了他們,這幾個態度還好,我怕事後他們又這麼折騰,就直接給他們營長打電話,營長和教導員一起過來的,又把他們批評了一頓,說不想幹就滾,年底就滾蛋,這幾個傢伙才急了,從那以後才好好洗菜,你說人就這賤脾氣,他們做的飯牙磣,他們連長都習慣了,我作為衛生隊的隊長,給他們講的再多因為不能決定他們的命運,所以說了也白說,他們自己也吃自己做的飯。


一江樓


以前我們單位有一個做臨時工的,他曾經在飯店工作過,他就曾經和我們說,飯店越人越多越火的越髒,他是廚師,他從來不在飯店吃飯,他說。飯店人多的時候,很多菜都不洗,直接就吵,如果你們上飯店的話,最好吃土豆絲,因為土豆絲是不可能不洗的,其他的菜最好不吃,太髒了,可以說,飯店髒,這已經是不爭的事實,難怪有人說在飯店吃飯,就是閉著眼睛吃吧,有一回我去吃美國加州牛肉麵,無意中看到了正在煮麵的廚師,漫不經心的,一邊抽著煙,一邊攪和著面,菸灰都掉到面裡了,還有一回,我到了麵館去買冷麵,當時人不多,飯店的服務員都在桌子上撕狗肉,這是從外面進來兩個女的,和飯店的服務員認識。直接就坐在桌子前幫著撕狗肉,手都不洗,看了這兩個人的手髒兮兮的,讓人噁心,乾脆我冷麵也不買了,直接走人。其實,飯店的人不洗手做飯,這是常事,不足為奇。

我聽我母親說,等一回她排隊買麻花,就是在大街上,一邊做一邊賣的那種,等快排到地方的時候,她看見揉麵的那個女的,用手摳了一下鼻屎,然後,直接把手插到面裡,真是噁心之極。

我們中國的餐飲業有句話,叫色香味俱全,也難怪,這裡面幹翠都沒講衛生這兩個字,所以,中國的飲食,基本上就是把未做好就行,至於說衛生,並不在考慮的範圍之內,可以說,自己人害自己人呢,飯店做飯實際上是一個良心活,一些黑心的廚師,總是在坑害消費者,國家確實應該好好管管。


驕然


你到飯店吃飯,看到廚師不洗菜就直接切了,廚師回答,都這樣?

其實這是個很普遍的現象,我也是廚師,大大小小的店都做過,其實有很多菜都不洗,不過也不是全部,有些飯店也確實乾淨。

我跟大家說一下什麼菜不洗,像豆角,大白菜,青椒,菌菇這些之類的菜有的廚師是不洗的,因為只有用的時候才會洗,提前洗好會爛掉,有的切配師傅嫌麻煩就直接不洗了。青菜之類的帶葉子菜必須要洗,如果這種菜都不洗那飯店可以直接關門了。有些飯店的廚房衛生真的很堪憂,這個也是和廚師有關係的,有些廚師太懶而且太髒。

告訴大家一個秘密,生意越好的店菜洗的越馬虎。我們店衛生都還行,做餐飲要對顧客負責,還有一個就是廚德,不管做那一行德最重要,有些店廚師非常懶估計出來的菜也好不到哪去。

飯店菜油大,而且油也不是太乾淨,我建議大家還是在家做飯吃比較健康衛生,少吃外賣多動手自己做。






我只想簡簡單單


我親戚在不大不小的飯店做配菜員多年,她早就告訴我們,在飯店裡有很多菜是不洗的,如青椒、黃瓜、西紅柿,尤其是冬天的大白菜用一個冬天也未見洗過一次。

還有需過沸水的菜也不洗,如菠菜、小油菜、芹菜,剪去根整理一下就可以了。特別是韭菜從不挑,把根部放在水裡洗掉泥土就可以用了,這樣可省去涼幹程序,要等著包餃子呢?

不知別的飯店是不是這樣?

反正現在我對上飯店吃飯有牴觸心裡,不得不而已要去飯店招待客人,我基本不動筷,象徵性吃幾口,免去客人尷尬。

我在飯店看到,飯後包間服務員清洗餐具全過程。

備2個盆,一盆清水、一盆洗潔精水,把餐具先在洗潔精水盆中洗一下,然後再去清水盆中過一下,拿出來用一塊布把餐具來回擦乾,就完成了。

朋友們想想,那盆、布反覆使用,還有一盆水也過清一桌餐具嗎?

不敢想!!!




陳一222


說到這我也分享一個在外就餐的經歷。

那是16年的夏天,座標成都火車北站旁某面館。當時點了一份抄手,吃了一個發現沒熟,於是叫來老闆(想著他會給我換一份),老闆倒是爽快:“馬上給你處理”嘴裡說著,手已經端走了我的碗,接著令人驚訝的來了,他直接倒進了煮麵、抄手的鍋裡,直接倒進了鍋裡……煮了煮撈出來給我……詢問“可以直接倒鍋裡煮的嗎?”老闆笑笑不說話,東西我也不敢吃了。

其實餐館也有分類,一些做回頭顧客,這一類比較注重衛生,環境,口味等,而有一些是做流量客戶的,例如車站附近,他們的準則能吃就好。因為那些地道這不缺人來消費!

在外就餐,生意好了,顧客太多照應不過來,衛生服務肯定就差一點;生意清淡的又信不過。哎!

所以還是儘量自己動手吧,乾淨,衛生還美味。



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