壯鄉大智

幹拌麵這麼做，太簡單啦，不用過水，香辣多汁，老公能吃掉兩大碗北方人愛麵食，我這個南方人對面食的熱愛也是妥妥的。我家準備的最多的就是掛麵，我之前也分享過用掛麵做涼麵的方法。今天就給大家分享一個用鮮面做涼麵的方法吧，它可以說是我家麵條最好吃、最簡單的做法啦。比起掛麵變身涼麵，鮮面變身涼麵的做法更簡單，口感也更好，香辣多汁，好吃到爆，比吃肉還香。

香辣幹拌麵

BY 18LS28xgl零落

美食傑官方

我有靠譜答案。

我推薦兩款夏天吃的很爽的幹拌麵。一種是我們洛陽常見的蒜汁撈麵，另一種是我們當地的菜涼麵。一種做法比較簡單，只要調好蒜汁和芝麻醬就可以了，後一種需要炒菜，但是也只是家常做法，難不到哪去。我們當地，在夏天的時候，經常會吃這兩種。既開胃，又頂餓，是很好的消暑美食。

我家樓下就有一家專門賣蒜汁，紅薯麵條。咖啡色像巧克力一樣的，紅薯麵條，拌上蒜汁，黃瓜絲，油炸花生，荊芥吃起來，那叫一個爽口。而菜拌麵的關鍵是菜碼一定要炒的正好。不能生，更不能熟過，還要帶少許湯汁，這樣才能把面拌透。下面就來說一下這兩種，幹拌麵的做法。

第1種，蒜汁紅薯麵條的做法。

紅薯麵條可以直接買現成的掛麵。當然也可以，自己用三層的紅薯面被七成的白麵做成紅薯手擀麵。這裡就不說做法了。

蒜多一點，剝成蒜瓣後加少許鹽，放入蒜臼中搗成蒜泥。然後衝入涼開水放多一點鹽，少許香油，多一點味精，攪拌均勻。注意，蒜汁，一定要閒得有些發慌，才可以，因為它是麵條主要鹹味的來源，我們就不需要另放鹽了。

芝麻醬，倒入小磨香油，朝一個方向攪拌，逐漸懈開。

黃瓜切成細絲，綠豆芽下開水鍋焯煮熟後，撈出。胡蘿蔔切細絲，也下鍋焯一下水。另準備辣椒油和花椒油。

花生冷油下鍋小火炸到熟後，加少許鹽拌勻。

麵條下好後，用冷開水過一下空水倒入碗中，加各種調料，配料拌勻就可以了。

第2種，菜拌麵的做法。

我們選擇配菜有白菜切成絲，青辣椒切成絲。蒜薹切成段，黑木耳泡發後撕成小片，番茄切片，少許肉絲，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉抓勻。配菜的選擇根據自己的喜好來定，並不是一成不變。

鍋內先燒開水。放入白菜，蒜薹，黑木耳下鍋焯水一分鐘後撈出，用冷水沖涼後，控水待用。做這一步的原因就是可以讓配菜在短時間內同時成熟，而不至於翻炒時間太長，出現過熟爛掉了情況。

鍋內放多一點油。炒香姜蒜末，幹辣椒，花椒。放入裡脊肉滑散，炒到發白後撈出。鍋留底油下白菜蒜薹翻炒。放入番茄片，繼續翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉，五香粉調味。

翻炒均勻後，倒入適量開水，大火燒開兩分鐘。放入肉絲，青椒絲翻炒均勻，放味精即可出鍋。

麵條下好後過涼水控水倒入碗中。澆上菜碼，攪拌均勻就可以吃了。這個時候可以搭配辣椒油，花椒油，生蒜，一起使用。

洛城蟲蟲

分享一道簡單易做的熱乾麵，香濃味美。

武漢熱乾麵

主料：鹼水面500克，辣蘿蔔50克。

配料：香油、芝麻醬、醬油、精鹽、蔥花各適量。

操作步驟：

1.把辣蘿蔔切成丁；用香油把芝麻醬調成糊狀，加入適量的醬油和精鹽，攪拌均勻。

2.把麵條抖散，放入沸水鍋中，煮到八分熟時撈出，瀝乾水分，放入碗中，淋上香油，用電風扇快速吹涼。

3.吃時把麵條放在熱水中迅速燙一下，瀝乾，放入鍋中，把調好的芝麻醬、蘿蔔丁加在麵條上，撒上蔥花即可。

小貼士：麵條煮過後要用筷子挑散，並淋上香油快速吹涼，防止粘連。

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