劉迪紅
其實說到廚師的基礎知識，可以分為幾點，
①剛入行的學徒，行內話俗稱打荷，主要要掌握每個菜品的該用什麼器皿，對菜品的擺盤，會一定的刀工，懂得小料的切法，冰箱的管理（小料：也就是蔥薑蒜辣椒這些東西），能夠配合廚師把一個菜以最快的速度送到餐桌。
②切配：刀工很重要，能夠對不同的食材用不同的刀法進行改刀，醃製，上漿，把採購回來的原材料進行改刀給炒菜師傅加工，還要對原材料的把控，不能浪費，對冰箱有一定的管理能力，在廚房有一定的協調能力，是個很重要的崗位，現在大多數的廚房基本上都是主切在管理運作。
③炒菜，蒸菜，涼菜：必須要具備以上①②兩點東西，還要對不同的食材用不同的處理方法和烹飪方法。
現在來總結一下一個廚師的基礎知識，作為一個廚師，必須具備：菜品的擺盤，菜品的創新，原材料的把控，菜品的成本核算，菜品的烹飪方法，一個很好的刀工，不同食材不同的做法，掌握蒸菜，涼菜等做法，當然食品的安全和衛生知識也是廚師必備的。今天的回答就到這裡，希望能對你有幫助！
奮鬥青年小楓
廚師是整個廚房各種職位的總稱，剛入行叫打荷或者小弟，最基礎的知識就是認盤子，比如什麼菜用什麼盤子基本一個飯店最少也要有二三十種盤子類型，師傅會給你一個星期熟悉，然後認識各種菜品，你會認盤子你還要知道哪些菜品用什麼樣的盤子（有些餐廳還需要在盤子上做盤飾等）還有調料，師傅會告訴你那個調料盒放什麼調料，都是最基本的常識，但是一般打荷都是剛出社會，很多人甚至連鹽和味素都分不清所以很多人在廚房挺不過半個月就跑路了，但是能堅持住的，過個一年兩年就會申請或者師傅給他提升展板然後慢慢的通過時間的積累和聯繫最少也要四五年能上灶炒菜，所以能堅持到最後的，都有一些定力
廚房裡的麵點師
在充分了解廚師職業道德的前題下，才能潛下心來從事這項職業，做到有章可循。其次，才是一些技藝要求。 一：充分了解廚師各項分工，分工不同工種不一樣，才能更明確自己喜歡哪樣，才能學能專那樣；二：瞭解各工種所需的專業器材、原材料及其的屬性、使用、保管（保養和管理維護）；三：確保環境及個人衛生，食用原料和食品安全；四：對原料粗加工（洗淨、發制、切配、配伍等）五：根據不同原料不同要求進行成品加工（火候、烹製方法、不同口味、什麼樣的造形裝什麼樣的器具等等）；六：工作完成，清理衛生、存貨、開進貨單，對存貨進行加工保管處理。
以上就是學廚要具備的一些基礎知識，具體怎麼操作可以到專業的烹飪學校或買專業書籍跟專業的師傅學習。不知我的回答能為準備從業或有想深造者提供一些幫助。
