雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

天天吃燕麥沙拉之類的減脂餐,不見一點油鹽,嘴裡快但出個鳥來,想要緩和一下口味,又怕攝入太多的油鹽脂肪,這幾天的成果功虧一簣,於是靈光一閃,這道雞脯白菜卷就這麼來了。

1、雞脯肉一塊,雞蛋一個,白菜一個,生薑一片,胡椒粉,生粉,生抽,蠔油,大蒜一瓣,如果有小蔥的話就更好了,這回沒有買到小蔥,感覺失去了靈魂。

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

2、雞脯肉洗淨剔除頸膜,剁成肉餡,同時生薑也一起跟著肉餡剁碎,我是手工剁的,也可以用料理機,剁好後放入碗中備用,依次加入一個雞蛋,一勺胡椒粉,兩勺生粉,一勺生抽,攪拌均勻醃製備用

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

雞蛋是為了讓肉餡更香更嫩,但是稀釋的感覺,生粉就是讓肉餡緊緻,容易成團

3、肉餡攪拌均勻備用,然後處理白菜,白菜葉完整剝下來,儘量不要有任何破損,切掉多餘的根部

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

4、燒開一鍋水,下入切好的白菜,水開後再煮一分鐘,將白菜煮軟,注意不要把菜葉弄破,撈出放入涼水中

5、將煮好的白菜葉鋪在平面上,靠近根部中間位置放適量調好的肉餡,先把兩邊菜葉向中間合上,再從根部開始卷,捲成團,跟下面步驟一樣

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

肉餡要適中,多了會漏,少了吃起來沒感覺

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

兩邊的葉子向中間合攏,然後從根部開始卷

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

最後就是這個樣子

6、依次卷好所有的葉子,碼盤放好

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

這是個手藝活

7、鍋裡放水,我是用的燙白菜用的水,不浪費,上鍋大火蒸十五分鐘

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

8、蒸的時候準備一個小碗,放一勺蠔油,大蒜切沫備用

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

9、蒸的時候濃濃的香味就飄出來了,時間到了出鍋的時候會發現盤子裡有好多的湯汁,這是個好東西

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

10、將盤子裡蒸出來的湯汁倒入準備好的蠔油碗裡,加入一勺生粉,調勻

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

調出來有點像咖啡色

11、熱鍋,放少少的油,小火,放入蒜末,一定要小火,因為我們油少,火大了直接糊鍋了

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

12、小火蒜末煸香,將調好的蠔油生粉汁倒進去,小火,用勺子不停的攪拌,防止糊鍋

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

13、等湯汁濃稠就可以了,關火,將湯汁均勻澆在白菜捲上,完成

雞脯白菜卷——少油少鹽低脂版

全程不放鹽,調味料的味道足夠了,少少一點油煸香蒜末,雞脯白菜更是低脂。

唯一美中不足的就是沒有買到小蔥,如果有小蔥的話,在肉餡中拌入一點小蔥,出鍋後撒上一點蔥末,味道會更香,賣相更好看。


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