做了十年餐饮,今年最难,为啥?也许你还是十年前的你

2019年05月11日

只要思想不滑坡,办法总比困难多

每天一篇原创文章,这是第【352】

做了十年餐饮,今年最难,为啥?也许你还是十年前的你

同样的十年,你是怎么过的?

——张大宽

老子干了十年餐饮,今年最不好干

最近,已经遇到好几位做了十年的老餐饮说,今年感觉越来越难干。

尤其是进入了5月份,按照往年的经验,立夏之后,生意理应和气温一样,开始回暖了。

但到现在还真没什么回暖的感觉。反而还觉得越来越冷了。

不但自己没感觉暖和,甚至周边那些开了十年的店,或是转让换地方,或是直接关门退休。

咋了,到底是咋了?

为啥这店是越开越难了?

原因多吗?

多,真的多,大环境算一个,人口变动也算一个,竞争也算一个。

拿出波特他老人家的五力模型分析一下,就更清晰了。

做了十年餐饮,今年最难,为啥?也许你还是十年前的你

从上面这个图上看,五个方面的竞争,都是不断在变化和提升的。

比如说,新入局者,大众创业万众创新,开饭店的是越来越多了。长江后浪推前浪,前浪。。。

替代品,品类细分越来越严重,单品店越来越多。以前的“大杂烩”店,被替代的趋势是越来越严重。还有那些开在不知道啥地方的外卖店,还有各种方便食品等等。

供应商呢?

最近做小龙虾的多了,问问他们就知道,能遇到一个靠谱的,稳定供应的供应商有多不容易了。

顾客,这个估计是很多人最喜欢聊的了,毕竟“这届顾客不行”,花不起钱,要求还要,啥都要还啥都要便宜。是这个感觉吧?

外界因素很重要,也是客观条件。

但,我想问一句,说了这么多外面,你在这十年间,干啥了?

十年间,你都干了啥

突然换这个话题,是不是有点不适应?

如果这是在学校的话,有没有一种,老师批评别的同学,你也在旁边跟着说,对对对,突然话锋一转,问你犯什么错了?

如果有,那就对了,说明你开始重视了。如果没有,也很好,说明你前面十年应该是做事情了。

我举个招聘的例子。

不知道你注意过没有,有些企业在招聘的时候,非常注重工作经验。

不如说,招聘店长,要求有6年以上的从业经验。

要求有工作经验,这没什么,毕竟企业希望招聘员工就是“召之即来,来之能战,战之能胜”对吧。

但,这个6年的工作经验,你觉得合适吗?

你先保留你的观点,我继续往下说你看看。

我觉得,如果要求有6年的工作经验,招来的店长一定不怎么样。

“瞎说,人家干了6年了,凭啥说不行呢?”

那我要问问了,都干了6年了,还是个店长,能说明啥?

说明这个人,这么多年就美什么提升,没什么进步。

就像一个在高补班念了6年,也没考上一本的孩子。

如果这孩子出去和别人说,你看我,我都补习了6年了,看我多下功夫,多努力!

你觉得,这么说,合适吗?

做了十年餐饮,今年最难,为啥?也许你还是十年前的你

以后别说十年了,顶多一年

那个干了6年的店长,也许只是在他的岗位上,用头一年学来的能力,重复了后面的9年。

那个补习了6年还考不上1本线的孩子,也许只是在学校呆了6年。

同理,那些干了10年的餐饮人,也许只是把第一年的事情,重复了9年。

这些年间,没有什么提升进步,没有什么长进,更没有什么突破。

真正优秀的人,摸透一个岗位,压根不需要6年,半年就够了,前半年学习,后半年升级,不到两年时间,就该升区域经理了,还做什么店长,你说呢?

时间久,不代表能力强

做的时间久,不一定代表你能力强。

重点要看,在这些年之间,无论是营收,还是能力,你是怎么增长的。

其实,这和炒股很类似。

很多人来衡量自己的投资结果好坏,都是参考大盘的。

比如说,大盘全年涨幅是5%,而自己的资产增幅是7%。

那么这就是一个能跑得过大盘的策略,是一个较好的策略。

如果大盘全年还跌了5%,自己却赔了50%,那么说明这个策略是非常差的策略。

同理,开了10年店,大环境好,你赚钱,大环境稍微差一点,你就少赚,甚至不赚,知道现在还赔钱。

那么只能说明你的“投资能力”不够强。

别人十年,有了自己的品牌,开了多家店,你十年,连自己这一家店还玩不转。

为啥,差距这么大呢?

做了十年餐饮,今年最难,为啥?也许你还是十年前的你

差距,也许只在一念之间,看你怎么选

我斗胆猜测一下,造成这么大差距的根源在哪里。

这只是我的观点,仅供你参考。

种瓜得瓜,种豆得豆,凡事都有因果,我相信这些老话,你应该也认可。

那么,咱们就回到十年前,回到你决定开店的那一刻,回忆一下当时你是怎么想的。

比如说,你只是希望通过做餐饮,通过自食其力,赚点钱,让自己和家人有更好的生活条件。核心目标就是赚钱。

你用手里并不宽裕的钱,把这家店开了起来。在你的勤奋努力,细心照料下,这家店做的还不错,也赚到钱了。

这时候,当初的目标达到了。干了两三年,手里也有钱了,于是买房买车,家里的条件也有了很大的改善。当初一切的想象和目标,基本上也都实现了。

于是,就这样春夏秋冬,一年又一年,在你的坚持下,把店开到了今天。

再比如,有另一种人,他对餐饮非常痴迷,比如说做饺子,他希望把自家的饺子店,开遍全国。

于是,先开了第一家,就用死磕的精神,做品质,把饺子包好。

后来,有了第二家,第三家。。。。

通过标准化,死磕工艺,便有了100家,200家,后来,就真的开遍了全国。

这个说的是谁,做餐饮的,尤其是做饺子的,应该都知道吧。

对比两个例子,你看到了啥?是不是最大的区别,就在于“初心”上?

这,就是我想说的“因”。

你开饭店的原因是啥,这个原因,很大程度上将决定了你能做多久,做到什么程度。

这并不是在扯情怀,而是你的满足点在哪里,你期望得到的结果是什么。

人有几个十年时间,你到底是想用一年时间练功,后面的9年来重复这一年的工作,还是要每年都不一样,每年都有提升,过好下一个十年?

这一切,都在于你的选择。

现在的你,怎么选?

我是大宽,每天一篇原创文章,解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享,与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题?

你可以把今天的内容分享给他,或许你能帮到他。


分享到:


相關文章: