肉末茄子怎麼做?

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茄子一種日常生活中比較常見的食材,營養豐富含有多種維生素,做法也很多樣,因此很受大眾喜愛,今天和大家分享的是一道很好吃的肉末茄子煲,這道菜看似油膩,其實吃起來並不覺得膩,搭配米飯真的很不錯,下面分享一下具體做法供大家參考。

食材:長茄子、肉末、蔥、姜、蒜、小蔥、花椒、生抽、老乾媽、糖、鹽、料酒。

1、準備食材

首先準備兩個洗淨的長茄子,切成粗一點的條放入碗中。

蔥白切斜刀段、姜切絲、蒜切末、小蔥切蔥花放入盤中。再準備適量肉末備用。

起鍋多放一點油大火燒熱,油燒至六七成熱時放入茄子炸一下,炸至茄子變軟,撈出用油紙吸掉多餘油備用。

鍋中少放一點油放入花椒,小火把花椒炒出香味,放入蔥、姜、蒜繼續翻炒出香味,放入肉末加入料酒炒至肉末變白,放入茄子加入生抽、老乾媽、糖、鹽翻炒均勻。勾入一小碗澱粉水大火煮開。然後把肉末茄子倒入到砂鍋中 小火燜5分鐘,盛出撒上香蔥就可以開動啦。

口感軟糯香而不膩又下飯的肉末茄子煲就做好了。

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小貼士:

1、喜歡吃辣的可以多放一點老乾媽,或者放點幹辣椒。

2、如果用的是淺口砂鍋就直接放在鍋中上桌就可以,因為我們家砂鍋比較深就盛出來了。


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肉末茄子怎麼做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:肉末茄子的常規做法其實有很多種,幾乎每一個人的做法都不大相同,但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子,那麼就比較需要講究一些技巧了。

“肉末茄子”也是一道家常菜,是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成,有著鮮香美味,入味下飯的特點,也因此得到了不少人的喜愛,逐漸演變成為了一道家常菜餚,下面就馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【肉末茄子的美味做法】——特點:耗油少、不油膩,鮮香下飯,分析透徹,一看就會。

【主料】:茄子1條、瘦肉100克

【配料】:生薑1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根

【調料】:水、食用油、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理茄子:先把茄子洗淨,切成細長條放入盆內,加入1勺鹽抓勻醃製15分鐘,這一步的目的主要是為了去除茄子內的水分,同時讓茄子不再吸入太多的油,醃製15分鐘後用手擠去茄子內的水分,控幹備用。


第二步處理瘦肉:將瘦肉洗淨切碎末,放入小碗內,加入少許食鹽、澱粉適量、少許食用油抓勻醃製10分鐘。


第三步處理配料:將生薑去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗淨,均切成碎末,並調配一小碗勾芡汁:澱粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。


第四步炒制茄子:起鍋燒熱,下入冷油,油微熱下入醃製好的茄子進行煸炒,炒至茄子發軟即可裝出備用。


第五步炒制肉末:再次熱鍋冷油,下入薑末炒香,然後下入肉末炒勻炒出肉香味。


第六步上色調味:炒至肉末變白炒出肉香以後,下入1大勺的豆瓣醬,翻炒均勻至上色入味。


第七步下入茄子:炒勻出醬香以後,下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。


第八步下勾芡汁:將茄子炒勻以後,倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下,繼續翻拌一會兒。


第九步收汁裝盤:煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後,下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。


出品圖:這樣一道香味撲鼻、鮮香美味、入味下飯的肉末茄子就做好了,看著是不是很有食慾呢?


——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先用鹽醃製茄子並捏去水分?

答:..........因為茄子本身內部較幹且細孔較多,直接加入油內炒制是非常吸油的,非常浪費油,其次,這樣吸滿油的茄子後面再進行炒制後,不但吃著會非常的油膩,而且還難以再調入味道,吃著茄子內部味道是又油又淡,非常難吃,所以一定要先用鹽醃製擠出水分,這樣醃製過的茄子再進行炒制,不但已經提前入味,而且炒制時的吸油能力也會大大降低。

2、為什麼還要醃製肉末?為什麼醃製肉末還要加食用油?

答:..........因為茄子已經被提前醃製調入鹹味,所以瘦肉也要同樣提前醃製調味,這樣才能保證後面茄子和肉末的鹹味比較適口,其次,因為醃製時加入了少許的澱粉來給肉末鎖水提嫩,所以還需要再加入少許的食用油同時醃製,防止肉末下鍋時容易粘鍋。(加了澱粉不加食用油比較容易粘鍋,加入雞蛋清則不會,這裡也可以用少許雞蛋清代替)

3、為什麼炒勻以後不直接出鍋還要勾芡一下?為什麼勾芡水裡還要加生抽?

答:..........這個問題問得好,因為肉末茄子本身講究的是汁多味美,入味下飯,並且茄子本身吃著較幹,所以這道菜一定是要帶有少許的湯汁,這樣吃著才會更加的爽口下飯,所以勾芡這一步是必須的!至於為什麼要加生抽,則是因為生抽有提鮮作用,加少許生抽則是為了代替雞精味精,也能達到提鮮的效果。

4、蔥花最後放我知道,可為什麼大蒜也是最後放?

答:..........這個問題問的也非常的好。

因為傳統做法,大多數都是大蒜最先下鍋爆香,但是事實證明這樣的做法是錯的,過早的加入大蒜雖然能在當時激發較大的香味,但是如果是炒菜,那麼基本上炒不了多久,大蒜的香味就會逐漸降低至消失,到最後出鍋時,大蒜不但香味基本上已經沒有,而且大蒜的營養價值也會完全消失,最終大蒜等於白放,那麼,大蒜難道都是要最後放才科學嗎?答案當然也不是。我們並不能隨意的去斷定一種食材的運用場合,為了方便您後續烹飪其他的菜餚時也能正確的使用大蒜,下面麟大官人用一句話來概括大蒜的正確使用方式:“大蒜不切最先放,大蒜切片煮菜燉菜提前放、炒菜中途放,大蒜切末則都最後放!”


內容總結完畢,希望大家看完本文以後都能做出屬於自己的肉末茄子!我是“麟大官人”,如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”,麟大官人感謝您的觀看,我們下期再見!

(本文由麟大官人原創制作,未經授權禁止搬運轉載)

麟大官人


肉沫茄子,是我最愛吃的菜之一,家裡也經常做,而且做法也特別簡單,下面跟大家分享一下我的做法。


配料:茄子,肉,姜,蒜,紅辣椒,鹽,生抽,老抽,料酒,豆瓣醬,澱粉,蔥花


1、把茄子切成條狀或塊狀,放入水中浸泡,皮比較厚的茄子,可以先去皮,我喜歡吃線茄,皮很薄,顏色也很鮮豔。


2、肉切成肉沫,用料酒,鹽,生抽醃製一會兒,姜蒜切成沫,紅辣椒切碎備用


3、鍋裡放油,多放點,油熱了之後,把姜蒜放進去爆香,再加入肉沫翻炒,待肉沫變白,倒入茄子,加入生抽,老抽,豆瓣醬翻炒一會兒,鍋里加入水,沒過食材,煮至水乾,倒入紅辣椒翻炒


5、加入水澱粉色芡一下即可出鍋,出鍋後撒上蔥花即可。


肉可以用五花肉,或純瘦肉都行,五花肉出油多點,我不吃肥肉,就直接用純瘦的肉,喜歡吃肥肉的人,用五花肉更好。


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肉末炒茄子,做法非常的簡單。

首先我們要準備食材:用紫皮茄子,也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉,他是肥瘦相間,這樣炒出來的肉末會特別的香,也會非常好吃。

首先第一步把茄子切成長條,不需要去皮。然後再切一點,蒜蓉,姜米,青紅辣椒米,香菇末。作為配料。

開始淨鍋上火,放入色拉油。把油燒至六成熱,放入切好的茄子,茄子,再放入油鍋中之前,最好用清水先清洗一遍,這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟,即可漏出瀝油。

然後淨鍋上火,放入五花肉末。先把肉末炒香,再放入姜米,蒜米,青紅辣椒米,香菇末。然後調味,可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽,加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下,慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後,即可收汁出鍋裝盤。

這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。

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小管家美食


今日小編要給大家介紹一道美食啦——肉末茄子!肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材,大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。哈哈!話不多說,接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食!

首先要準備這些材料:

200g豬肉

3根茄子

香蔥(適量)

蒜頭(適量)

辣椒(適量)

2勺豆瓣醬

2勺生抽

1勺料酒

1勺魚露

1勺白砂糖

1勺胡椒粉

A:茄子切段,豬肉剁成肉末,切蔥花、切蒜末,辣椒切小塊。

B:起鍋燒水,倒入茄子焯下水,不用過熟,茄子肉軟了即可撈出備用。

C:起鍋燒油,倒入肉沫,大火翻炒,炒至金黃色即可盛出,鍋中剩餘油加入蒜末、辣椒、生抽、料酒、魚露、糖、胡椒粉、豆瓣醬快速翻炒爆香。

D:隨後倒入肉末翻炒,直至上色後,倒入茄子小火燜煮12分鐘,翻炒均勻至茄子上色,再蓋上蓋燜煮3~5分鐘,即可出鍋撒上蔥花,開吃啦!

以上就是今日的食譜啦,喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧,按照小編的要求去做,保證你讚不絕口!


餓貨虎牙妹


大家好我是農家美味哥。

肉沫茄子怎麼做才好吃呢?當然這對於我們廚師來說並不複雜,重點還是在於技巧和步驟,其次就是經驗了,在我們廚師行業,經驗那是相當重要的,如果光有技術,而沒什麼經驗的話,那做出來的菜餚,估計也是難以下嚥。

好了,我們言歸正傳,肉沫茄子怎麼操作才美味呢?看看我們廚師是怎麼操作的吧。

首先第一步準備茄子切成滾刀(或者條狀),再準備少許肉沫、蒜泥、生薑等小料備用。

第二步開油鍋,高油溫下入茄子,等茄子炸軟撈出(這一步驟不僅茄子出鍋快,而且做出來口感也相當的好),再加入適當的清水,焯水1分鐘倒出。

第三步鍋內加入底油,放入少許清水調口(耗油、東古一品鮮、味精、雞精),把茄子放入用大手收汁勾芡即可。

這道肉沫茄子就完成了,各位覺得此次分享如何呢?歡迎評論點贊。





農家美味哥


肉末茄子是以豬肉和茄子為主料的家常菜。其中茄子香軟,口味鹹香,油而不膩,老少皆宜。

  • 【用料】

五花肉1兩、茄子8兩、大蔥1截、香蔥2根姜1塊、蒜3瓣、紅椒適量、生抽適量、料酒適量、蠔油、鹽適量、白糖適量、雞精、油、澱粉。


  • 【做法】

1、蔥,姜,蒜,紅椒切粒,香蔥切小段。

2、長茄子切成手指粗細的長條,備用。

3.、鍋中加入三分一的油,開中火,油溫至七成熱時,將茄條倒入鍋中過油,炸至斷生後撈出瀝油。


4、鍋中留底油,將肉末倒入鍋中劃散,加入蔥薑蒜爆香。

5、鍋中加適量的料酒、鹽、白糖、蠔油、生抽、澱粉,和適量的清水,大火燒開後,將過油的茄子倒入鍋中,待湯汁粘稠,茄子軟爛,調入雞精,出鍋即可。


6、肉末茄子完成了。

  • 【小竅門】

我們做肉末茄子時最好選用長茄子,口感要嫩;茄子不要削皮,感覺更有層次感,而且茄子皮過油後味道很好。


楊洋洋小廚


肉末茄子是一道非常下飯的家常菜,每次做這道菜,都可以吃上兩碗米飯的節奏。想要做出的茄子顏色美美的,可是有小絕招:茄子必須先用油炸過,高溫炸過的茄子,顏色能保持不變色。

by網上廚房作者茹媽美食記


需要食材

茄子2條 豬肉適量 蒜半個 料酒半勺 胡椒粉半勺

生粉1勺 生抽1勺 白糖半勺 鹽適量 食用油適量


做法步驟

茄子兩條,洗乾淨,切成大小均勻的小段,切好泡在鹽水中防止變色

剁好肉末,蒜末,肉末放半勺料酒,少許胡椒粉,1勺生粉醃製10分鐘

茄子瀝乾水,下油鍋炸到茄子變軟,撈起備用

鍋內留少許油,蒜爆香,倒入肉末翻炒,加1勺生抽,半勺白糖

炒到肉末熟了後,倒入炸好的茄子

加少許鹽,翻炒均勻。(喜歡吃辣的口味,可以加適量辣椒油或豆瓣醬)

炒熟裝盤




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網上廚房美食菜譜


茄子的做法很多,肉末茄子也分為好多種做法,今天來說兩種特別好吃的方法

第一種,醬燒肉末茄子,這個菜有濃郁的醬香味道,吃起來特別下飯,不過話說回來了,好像茄子怎麼做都是下飯哈。

茄子切成條,炒鍋倒油燒至七八成熱後下茄子炸至表面金黃後撈出,然後把炒鍋中的油倒出來,留一點底油,先煸炒肉末至完全成熟幹松,然後放一些黃豆醬炒出香氣,再放一些醬油炒香,放適量的水燒開,放一點糖,不用放鹽了,因為夠鹹了,把茄子放下去燒三分鐘左右,勾芡出鍋就可以了,非常的下飯。

還有一種是魚香茄子的做法,也是用肉末來燒,味道無敵了,前邊的處理都是差不多的,茄子切條過油炸了,炒鍋燒熱放油,油溫不能太高,放肉末炒出香氣,炒幹一些,然後放剁細的泡辣椒茸炒出紅油和香氣,接著放姜蒜末炒一會兒,然後放醬油和黃酒,炒幾下後就放水,燒開後放糖,醋,接著把茄子放下去燒三分鐘,然後勾芡,最後再撒一些香蔥末就可以了,這個魚香茄子鹹鮮微辣微酸甜,味道好極了,是一道無敵的下飯菜。

茄子好多人都不想過油炸 ,覺得油太大不健康,其實油炸過的茄子再來做才是最好吃的,這個是永遠不變的,至於那些其它的什麼無油版什麼的都是噱頭,雖然吃起來也不難吃,但是和炸過的茄子做出來的菜來比,根本沒有什麼可比性,所以大家既然決定要吃一次茄子,那就認認真真踏踏實實的過油炸一下,最多就是少吃幾次就可以了。

希望能幫到您


羅生堂


食材:

茄子 1根

去皮肥瘦肥瘦的豬肉 1兩(50克)

蒜蓉

澱粉

食用鹽 雞精 少量

食用油

蔥葉

老抽


工序:


1、把茄子去皮,切成一段一段的長條狀,放入清水中浸泡15分鐘

2、把肥瘦肥瘦的豬肉剁成肉末

3、把澱粉用碗裝一點點水加入澱粉進行攪拌,放好以備使用

4、把油倒入鍋中,把肉末先加入鍋中進行翻炒,炒至6分熟,倒到盤子放置

5、洗鍋,從新加入食用油,油熱加入茄子,翻炒至5分熟,把剛炒的肉末倒入,一起翻炒,炒制9分熟加入少量食用鹽和雞精(這個根據個人口味而加入)

6、加入老抽,調色

7、把剛弄好的澱粉,再次攪拌下,倒入鍋中和茄子肉末一起翻炒至10分熟

8、最後加入蒜蓉,炒熱下,有蒜香出來就可以出鍋了。(這個只要10秒左右就可以了)

9、出鍋後可以在上面撒些蔥葉


噹噹噹當...........肉末茄子好了


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