酸奶裡含有的乳酸菌是一種對人體有益的物質，不過，乳酸菌產生作用的重要前提是具有活性。如果抓一把乳酸菌放到腸道里，不見得真正有用，因為很可能抓的是一把乳酸菌“屍體”。
乳酸菌非常稚嫩、脆弱。只有讓活性乳酸菌進入腸道，才能發揮作用。
大家可能逛超市的時候注意到，有些酸奶放在冰櫃裡冷藏，可有些就是放置在常溫下，哪一種方式好呢？
乳酸菌喜歡相對低一些的溫度，且適宜存活的溫度範圍比較窄。一般來說，2攝氏度到10攝氏度之內，是比較適合活性菌生存的。但是絕大多數情況下，室溫都要超過這個溫度範圍，甚至能高出一、兩倍。我們覺得舒適的室溫，對乳酸菌來說，可能已經被徹底燒死了。
所以，大家買酸奶的時候，要買放在冷藏櫃裡的酸奶，注意也不要冷凍保藏的。而且買好以後，在儘可能短時間內放到家裡的冰箱冷藏室，溫度保持在4或5攝氏度，這個範圍比較適合乳酸菌生存的條件。如果中間間隔比較長，比如忘在汽車的後備廂裡好幾個小時沒拿回家，其實這時的乳酸菌已經失效了。
另外提醒大家，酸奶從冰箱裡拿出來直接喝，對於小朋友或者老人來說，未免太涼。從冰箱裡拿出來，可以在室溫條件下靜置20分鐘，這個時間長度是可以的，不至於造成乳酸菌很快地死亡，只要別放在大太陽下暴曬就行。還有些朋友胃腸道很敏感，稍微涼一點就受不了，乾脆用微波爐或者明火加熱酸奶，這種辦法是不可取的，乳酸菌會被徹底毀掉。
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於康
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
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