家常菜:紅燒排骨的做法

週末朋友就要來家裡做客了,不能再叫外賣,要親手做一桌菜才行,而且要做些經典的、廣受歡迎的佳餚。苦思冥想後,決定學做紅燒排骨,這道美味的粉絲可不少,客人朋友們一定會喜歡。


家常菜:紅燒排骨的做法


原料:排骨2斤,幹香菇4朵,八角、桂皮、香葉、青蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽適量。

做法:1.排骨切成6釐米長的塊。把幹香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時,泡軟後用清水洗淨。2.鍋中倒入清水,大火加熱煮開後放入排骨,焯燙3分鐘將排骨撈出瀝乾水分,焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入大料、桂皮、香葉、青蔥和薑片,煸炒出香味後,放入排骨,翻炒2分鐘。4.放入料酒、生抽,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖和香菇,蓋上蓋子,調成小火燉40分鐘。5.打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火收湯,待湯汁變黏稠即可出鍋。

提醒:將排骨炒上顏色後,要倒入開水,這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。燉排骨時一定用小火。越用大火燉,肉越不容易軟爛。只有最後收湯的步驟,才需要用大火。


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