食育教育不僅僅是吃飽
說到營養餐，就不得不提到日本的學校給孩子們提供的營養餐食。日本的教育部甚至都規定了學校必須給孩子提供怎樣規格的伙食。
下圖是一位老師到日本交流時拍下的照片，從日本孩子吃午餐的很多細節中，我們看到了差距，雖說是很簡單的午餐：一碗米飯，一碗蛋花湯，一點青菜和肉，外加一瓶牛奶。
據拍照的老師說味道一般，也沒有精心製作，但是食材天然，吃下去很舒服。
日本立法規定，600人以上的學校，必須配備專業的營養師。
然後，學校的專職營養師和廚師待遇好，吸引有專業技能的人才，應聘上崗。其中，營養師享受國家公務員待遇，廚師定期體檢，月薪可在19~28萬日元（約1.1~1.7萬人民幣）。
最重要的是，家長能夠參與到午餐的打分和建議系統中來，受邀去學校品嚐，比如視頻中看到的，允許學生每天把多出的食物，打包回家跟家人分享。
關於費用便宜的問題。日本貧困家庭的學生午餐由政府承擔，一般家長每月只需要負擔3000~4000日元（約200人民幣）。
很多學校有農場，學生參與種植，“給食”還提出“地產地銷”的口號，就是主動採用當地出產的食材，不僅新鮮，減少了運輸成本，保護了環境，也能讓學生體會到家鄉味道，增加愛鄉情感。
針谷小學這餐震撼的午餐，其實是日本100多年“給食”制度的一個寫照，類似的情況每天發生在日本各地的中小學裡。
早在1899年，日本山形縣鶴崗町（現鶴崗市）私立忠愛小學校，建立學校的僧人們，為了讓學校窮人家孩子吃上熱乎的午飯，開始免費提供飯糰、鹽煎鮭魚及漬菜等食物。
私立忠愛小學校的午餐：飯糰、鹽煎鮭魚、漬菜
很快，日本人發現，這是件天大的好事！孩子，是國家的未來，讓他們每天吃上可口、營養的午餐多麼重要！所以，日本決定在全國推廣“給食”制度，人們還在忠愛小學校外建立起紀念碑，紀念先賢們偉大的創舉。
明治維新帶來日本國力的強盛，學校午餐也更加豐盛。“給食”最初還是面向窮人家的孩子，隨後範圍不斷擴大。即便是二戰後，日本淪為廢墟，日本也盡最大努力，為全國學生提供午餐。當時，美國的援助優先供應各地中小學。
1947年食譜：牛奶、燉西紅柿
戰後國庫空虛，在戰後最艱難的時期，1952年，日本政府決定，國庫補貼小麥價格的50%，當年4月，實現全國所有小學供應午餐。可以說，是學校午餐讓日本戰後一代得以長大成人。
1952年食譜：麵包、牛奶、炸魚、色拉、果醬
1954年，學校供餐法開始實施。從這時起，吃飽已經不再是重點，食育，被提出來。午餐，還要培養孩子對餐飲的正確理解、好的習慣，豐富校園生活，養成開朗的人際交往性格。
1969年食譜：意麵、牛奶、沙拉、布丁
文部科學省、厚生勞動省、農林水產省，先後出臺了一系列政策文件、制度標準，並且積極推動落實。甚至，政府還專門成立給食促進會。
1977年食譜：咖喱米飯、牛奶、水果、速醃小鹹菜、湯
給孩子“野蠻的體魄”
時至今日，給食機制日益完備，不僅成為是國家社會福利重要內容，也是國家教育不可或缺的一部分，還深深地塑造真國民人格。
首先要吃得健康。日本法律規定，學生人數在600人以上的，就要配備專職營養師，營養師享受國家公務員待遇，負責營養知識和衛生知識教育。
學校還會把午餐食譜讓家長帶回家，詳細說明每頓午餐的營養成分，家長能更好地準備早晚餐食物，保障孩子營養均衡。很多學校還會每學期邀請家長到學校吃午餐，對午餐打分、提建議。
日本教育部等部門還規定了，學校午餐應提供的食物所應給孩子供給的成分，詳細到了百分比
提供35％孩子每日所需能量提供40％孩子每日所需蛋白質提供30％孩子每日所需脂肪提供55％孩子每日所需鈣提供33-35％孩子每日所需鐵提供50-55％孩子每日所需維生素提供孩子足夠量的鈉
米飯、肉/菜、牛奶
那麼這三個食物可以連成一個三角形，吃飯順序也要以此類推：米飯→肉/菜→牛奶→米飯→肉/菜→牛奶.....（一次吃一口）
而當孩子要吃某一個食物的時候，必須按照這個順序去吃，而不能直接跳過中間的食物去吃，這樣做的一個好處是能較好地控制孩子的進食速度，同樣能讓孩子知道適合自己的食量是多少，提升孩子的膳食均衡。
三角食法類型圖
衛生也關鍵。日本人大都有小小的潔癖，對學校午餐更加重視。廚房要乾淨寬敞明亮，食譜也要排除含過敏源的食材，每頓午餐都要留樣，在零下20℃保留2周備查，第三方機構會每年進行2~3次徹底檢查，還有不定期抽查。
中心廚房一角
廚師還要定期體檢，多次消毒，“全副武裝”才能上崗。而且，廚師待遇還不錯，比如下面這則招聘信息：神奈川縣一所學校招廚師，月薪在19~28萬日元（約1.1~1.7萬人民幣）。所以，日本學校能吸引來有專業技能的年輕廚師。
費用還便宜。學校午餐人事費用由各地方政府負擔，材料費用由家長負擔，家長每月大概只需要負擔3000~4000日元（約200人民幣），貧困家庭學生的費用則全部由政府支持。
看完剋扣孩子營養餐，讓孩子們吃素面的新聞，再去看看把孩子營養標準寫進法律的日本，讓人無奈，也讓人唏噓，在這其中，我們還有很多方面需要我們去虛心學習，在完善相關法律的同時，也應當去思考如何讓孩子能夠吃上安全，營養，健康的食物。
閱讀更多 吃出健康美食博主 的文章
