娜娜健康之道

豬皮，為豬科動物豬的皮膚。是一種十分常見的食材，深受人們的喜愛，民間常用豬皮加工各種食物如豬皮凍、火腿、湯包等等。

那麼，吃豬皮有一些什麼好處呢？首先與豬肉相比，豬皮裡蛋白質和碳水化合物的含量均要高分別指豬肉的2.5倍和4倍，而脂肪的含量卻又只有豬肉的一半左右。而豬皮之所以可以被加工成皮凍擁有如此Q彈的口感，均在於豬皮中膠原蛋白的含量異常豐富的原因。

據研究豬皮的蛋白質中有85%左右是膠原蛋白，餘下的部分多為彈性蛋白，這在一般的食物中極其少見。除此之外豬皮中還含有豐富的營養物質；比如豬皮中就含有膽固醇、纖維素、脂肪，鈉、磷、鉀、硒、鐵、銅、錳、鈣、鎂等多種微量元素和礦物質，維生素C、維生素A、維生素E、葉酸、維生素B12、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等多種維生素。

豬皮中含有的豐富的膠原蛋白，膠原蛋白使構成人體筋、骨不可缺少的營養素，還能促進毛髮和指甲的生長。可以促進皮膚細胞吸收和儲藏水分，預防皮膚乾裂起皺，有助於保持皮膚的豐滿平整光滑；彈性蛋白則可以增加皮膚的彈性與韌性；豐富的營養可以提高機體的免疫力，補充營養，是血液循環旺盛，有助於增加肌膚營養，使皺紋消失，皮膚嬌嫩，延緩衰老。

豬皮還是一味不錯的藥食同源的的食物，入藥稱之為豬膚，首見於《湯液本草》。《長沙藥解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。“《隨息居飲食譜》：豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛。”《本草綱目》：治少陰下痢、咽痛。

祖國醫學認為豬膚味甘，性涼；入腎經，有清熱養陰，利咽，止血之功，可用於少陰病指下痢、咽痛、胸滿、心煩、月經不調，崩漏等症。現代還利用豬皮，製作新阿膠，有促進骨髓造血的功能。

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豬皮是豬的皮膚，關於豬皮最大的傳言應該就是吃豬皮可以補充膠原蛋白，什麼養顏又美容了。其實，吃豬皮補充膠原蛋白，和吃豬蹄可以豐胸是一樣的，不過更多是一種美好的願望。

豬皮裡面的確含有豐富的蛋白質，畢竟它作為皮膚，之所以有些勁道Q彈的口感，這些成分是不可缺少的。但是並不是說你把膠原蛋白吃進肚子裡，就可以補充到臉上了，想要直接上臉，除了打針沒有其他好辦法。

這些東西吃進去以後，會首先在我們的胃腸道里面被分解，消化，吸收，然後再合成，具體合成什麼，有沒有可能合成膠原蛋白，根本不一定，也沒辦法干涉。所以有可能你吃下去整整一碗豬皮，卻補充的都是營養。

所以，吃豬皮就可以補充膠原蛋白，讓皮膚變好變緊緻，實在是太過誇張。豬皮的主要營養成分的確是蛋白質，所以我們吃豬皮，補充給身體的就是蛋白質，碳水化合物，脂肪，微量元素等。

但是豬皮仍然可以做成很多美味的食物，比如很多家庭過年時候都喜歡自己製作的豬皮凍，加上蒜泥香菜涼拌，就是一盤好菜。還有滷豬皮，香香的彈彈的，對於吃貨來說，好吃就足夠了不是嗎？

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在農村人看來豬皮可是一個好東西，很多人都會特意去市場中購買一些豬皮吃。在過去貧困的時候，豬皮並沒有今天這麼受歡迎，這些豬皮多半都是別人不願意挑選剩下來的，商販子就會將其聚在一起賣出去，這樣的話價格更便宜。

很多人都會買回家裡，給孩子們嚐嚐鮮，這樣也可以解解饞。 很多人有潔癖，認為豬皮上有很多的豬毛，每天都和外界的環境接觸，這樣吃起來也不會太衛生，因此很多人都不會太高興，其實豬皮可是有著非常多的營養成分，對於身體的保健功效還是很高的。要知道它沒有太多的脂肪，對於那些擔心吃胖的女性們來說，豬皮就是不錯的選擇。

1.豬皮中的膠原蛋白成分比較多，相信這一點大家都不會有質疑，正是這些物質的存在可以讓人的身體更健壯一些，可以促進著骨骼的發育和成長，保健著人的健康，當然它也可以起到促進毛髮的增生效果。正因為這些成分，可以促進著人體細胞的代謝，這樣就可以起到減緩衰老的效果，受到了很多人的喜愛。

2.其中的蛋白質成分比較多，大家都知道這種成分可以起到滋補身體、增強機體抵抗力的效果，這樣就可以減少著疾病帶給人的隱患。 3.美容。在農村的酒席上總能夠吃到膀蹄，這種食物的特點就是有一塊很大的豬皮，在這個時候婦女們都會搶著吃，因為大家都認為多吃上一些可以用來美容，可以讓肌膚更有彈性，這樣也可以減少皺紋，讓肌膚看起來更加的光滑。

4.豬皮也可以起到補血的效果，同時也可以補充著足量的維B12，這樣就可以讓人的記憶力增加，對於那些老人來說可是非常好的，可以避免痴呆的出現。 沒想到豬皮還有著這麼高的營養成分吧？今後再碰到豬皮，一定別錯過了！

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1從豬膚湯說起

豬皮，又叫豬膚，在醫聖張仲景《傷寒論》310條，就記載有豬膚湯。

“少陰病，下利咽痛，胸煩心滿者，豬膚湯主之。

豬膚一斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升、白粉五合，熬香，和令相得，溫分六服。”

換算成現今的劑量，取豬皮250克，白蜜100克，白米粉50克。豬皮加4碗水，煮後取2碗汁，加米粉、白蜜一起熬香即可。

這個看不起眼的方劑，卻解決了腫瘤治療中的一個大問題，就是鼻咽癌、喉癌、甲狀腺癌、食管癌等病放療後的咽痛。放射線咽痛是非常難受的，病人幾乎連水都咽不下，疼痛難忍。

西醫大夫往往用慶大黴素、普魯卡因、地塞米松等針劑，一起注入500毫升生理鹽水之中（姑稱為止痛合劑），然後讓病人不停地含漱，確實有一定的止痛作用，但未解決進食問題，也存在一定的副作用。

豬膚湯就一舉數得，對放射線咽痛有很好的止痛作用，促進咽部損傷的修復；有較強的營養作用，使患者沒有捱餓之虞；豬膚湯本身有抗癌作用；豬膚湯口感很好，容易消化吸收，適合癌症體弱者長期食用，如此等等。

2 中醫對豬皮的認識

豬皮，為豬科豬屬動物豬的皮膚，是一味很好的中藥，不少人將其作為豬的下料，而丟棄，很是可惜。

豬膚：味甘，性涼。歸腎經。功效為清熱養陰，利咽，止血。

主治：用於少陰客熱下痢，咽痛，吐血，衄血，月經不調，崩漏。

被譽為張仲景之後罕與其倫的清代黃元御在《長沙藥解》說：“豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。《傷寒》豬膚湯治少陰病，下利咽喉，胸滿心煩者，豬膚、白蜜，清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收洩利也。肺金清涼司皮毛，豬膚秉金氣之涼肅，善於清肺，肺氣清降，君相歸根，則咽痛與煩滿自平也。”

列舉3個食療方：

⑴血友病、鼻衄、齒衄、紫癜：豬皮1塊或豬蹄腳一隻，紅棗10～15枚，同煮至稀爛，每日一劑。

⑵失血性貧血、痔血、便血、婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火煮至肉皮稀爛，紅糖調服。

⑶過度疲勞、耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各60～90克，同剁爛，稍加鹽，蒸熟後一次食完，連服3天。

當然，豬膚也有禁忌症，一般虛寒下痢不宜食用，《隨息居飲食譜》記載：“豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。”

3現代人對豬皮的認識

豬膚為豬皮，根據中醫取象比類的思維方式知道，以皮養皮，豬皮有美容、抗衰老、去皺紋的等作用。

現代研究發現

⑴豬皮的營養價值

豬皮主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。還含有硒、鈉、磷、鉀、錳、銅、鋅、鐵、鈣、鎂、膽固醇、煙酸、核黃素、硫胺素、胡羅卜素、維生素E、維生素C、維生素A、纖維素、蛋白質、脂肪等。

⑵ 抗衰老的功效

豬皮所含膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，有抗衰老的作用。

⑶美容的功效

豬皮也含維生素E、A、C，有嫩膚的作用，是女性美容養顏的好食材。

⑷提高免疫力的功效

豬皮的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，可補充營養，提高機體免疫力。

4 結語

豬皮是天然的美容抗衰老的食品，價格又相當便宜，愛美的女士可以適當食用，比外用的護膚品更放心，是從體內調節，也更有效持久。

值得一提的是，現在集體餵養的豬，接受的各種添加劑較多，這些添加劑在豬內臟、血液中集聚，豬皮中很少，所以豬皮食用也相對安全得多。

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在日常生活中，不少人買回來得皮的豬肉時，總會習慣的把皮切掉然後扔掉。但是這無疑是一種極大的浪費！豬皮是非常美容養顏的重要，是皮膚的最愛，只是沒有多少人知道！

有研究顯示，豬皮裡含有的蛋白質是豬肉的2.5倍，含有碳水化合物量比豬肉的高4倍，而脂肪含量只是豬肉的一半。在醫聖張仲景的《傷寒論》中有指出：豬皮有“和中血，潤肌膚”的作用，它的的功效更是非常多。

1. 強筋壯骨

豬皮中膠原蛋白是構成人骨和筋不能或缺的營養素。還有助於增強指甲、毛髮的生長。

2. 抗衰老

經常吃一些豬皮或者豬蹄有助於延緩衰老。

3. 提高免疫力

豬皮中富含蛋白質、脂肪以及碳水化合物，可以補充人體所需的部分營養，增強人體免疫力。

4. 美容

豬皮中含有大量的膠原蛋白可以滋潤皮膚，加強皮膚細胞吸收與貯存

水分，使皮膚不容易乾癟起皺，而變得更加平整光滑，豐富飽滿。

5. 活血補血

6. 補充維生素

如果人缺少維生素B12，就容易出現記憶力下降、反應遲鈍、表情呆滯等精神上或是心理上的缺陷，而豬皮就是維生素B12非常好的來源。

原來豬皮有這麼多的功效，你還捨得扔掉嗎？

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豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品，豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，其次為彈性蛋白，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，減慢機體細胞老化，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮藥用名為豬膚。

在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之。殊不知扔掉的是很好的營養保健品。

豬肉皮的吃法很多，如將新鮮肉皮洗淨煮熟後切成丁或碎塊，與黃豆、辣椒、醬油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而將肉皮煮爛，切成小塊，然後加入少量豬肉，適量澱粉，再拌入食鹽、醬油、花椒、蔥等調味品，用水煮熟，冷卻以後使之冷凍，即成為營養豐富、易於消化的“肉皮凍”了。

下面說下“肉皮凍”的做法：

1. 把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘；
   

2. 將肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，可以刮一次用熱水沖洗一次，重複兩三次，然後切成5cm*3cm左右的方塊；
   
3. 將切好的肉皮塊再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂；
   
4. 鍋內加水（約3碗水）燒開，放入切好的肉皮，下蔥白、薑片、調料包（大料、橙皮、香葉），撇去表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明；
5. 小火煮1個半小時左右，放生抽一小勺、少量老抽；
   
6. 大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟，差不多1小時後將調味料包撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止；
   
   
7. 將湯汁導入碗中，待涼後放入冰箱冷藏至凝固成型；
   
8. 吃的時候時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可（按個人的口味搭配）。

每天學點美食技巧

豬皮，也被叫做肉皮，為蛋白質較高的肉製品原料。平常，很多人買回帶皮豬肉，會將豬皮切下扔掉。其實豬皮是不錯的保健品。經常吃豬皮可以有防止衰老和抗癌功效。豬皮可以製成皮肉、皮凍、豬皮火腿等，有韌性，且口感好，對人皮膚、筋腱、骨骼、毛髮起到重要生理保健作用。

豬皮的功效

1.豬肉皮性涼，可以起到活血、止血、益精血、潤肌膚、潤髮的功效；

2.豬肉皮是維生素B12來源，人體缺少維B12可造成精神和及心理缺陷，比如：會出現反應遲鈍、表情變呆滯、記憶力減退等情況；

3.豬肉皮裡膠原蛋白能對皮膚形成特殊營養功效，可以加促皮膚細胞吸收以及水分貯存，預防皮膚起皺，令肌膚飽滿、光滑；

4.豬肉皮裡豐富蛋白質、脂肪以及碳水化合物，可對人體進行營養的補充，增強機體免疫力；

5.豬皮裡的膠原帶白，為構成人體筋、骨所不能少的營養素，能夠加促毛髮、指甲的生長速度；

6.豬皮裡膠原蛋白，對陰虛者，心煩、咽痛有益。經常食用豬皮有宜女性血枯、月經不調；

食用豬皮對身體有不少好處，但有些人是不宜食用豬皮的。

不宜食用豬皮的人

有外感咽痛、寒下利的人不宜吃豬皮；肝病患者、動脈硬化、高血壓病人不適宜食用豬皮。

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豬皮最經常用來做皮凍，尤其是北方春節的時候，涼菜經常會有又彈又脆又香的豬皮凍；除此之外，查閱文獻還發現，豬皮還可以用來做人造海蜇皮、火腿、香腸等。

豬皮中的蛋白質主要是膠原蛋白，膠原蛋白是最常見的蛋白質之一，廣泛存在於動物的皮膚、筋腱、骨骼、血管等結締組織中，也是人類日常飲食中常見的蛋白質之一，富含膠原蛋白的食物有：豬皮、魚皮等動物皮膚（廣東有道名菜，爽口魚皮，第一次吃到的北方人會驚訝，魚皮也可以這麼好吃！）；還有豬蹄筋、鳳爪等筋腱，還有脆骨、骨肉相連等動物軟骨；另外還有一些大家所熟知的“山珍海味”了，海參、魚翅、燕窩等。

這些富含膠原蛋白的食物都有一個共同的特點，經過長時間的燉煮，膠原蛋白會被水解形成粘稠的溶膠，冷卻後變為“皮凍”狀，口感獨特。

說回豬皮凍，它的營養特點是：嘌呤高、鹽和脂肪較高，你們所關心的膠原蛋白，其實除了口感好吃之外，意義不大。膠原蛋白本身對於皮膚是很有意義的，它是我們構成皮膚結構，保持皮膚持水性非常重要的一種蛋白質，但是它在皮膚本身內起的作用跟你吃膠原蛋白是兩碼事。人體吃膠原蛋白並不能特定的增加皮下的膠原蛋白含量，因為我們吃進去的所有蛋白質，都會被分解成氨基酸，而不是直接作為膠原蛋白進入體內！

如果真的想美容，比較靠譜的做法是經常吃一些富含維生素C的食物（如鮮棗、獼猴桃、番石榴、草莓、橙子等），因為維生素C是人體自身合成膠原蛋白所必需的維生素。

總之，豬皮偶爾吃一下，做點豬皮凍，燉個豬皮煲，解一下饞還是可以的，但不要指望它有什麼特殊的功效~

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

豬皮也是“肉”啊，在吃不到肉的年代如果吃到也非常好。那年過年，媽媽高高興興去大食堂領過年的“年貨“。她回來打開一個小紙包，啊，真的是四四方方一塊肉，只是小點，媽媽用鑷子拔掉上面的毛，然後一點一點剝給我吃，我說媽媽你也吃，她說等會，後來只剩下一個圓圓的，我媽一口包在嘴裡把它吃了。我才知道我家分到的是一隻豬眼睛，媽媽把肉都給我了，她只吃了一個眼珠。

興海亭

沒有功效，就是好吃。話說是膠原蛋白，但是膠原蛋白是皮膚自己產生的，不是可以補充進去的，你只有刺激到你的皮膚細胞才有用啊。不然為什麼那麼多人去注射呢。豬皮吃多了就一種效果，就是長肉啊，那是要吃很多了的。

我喜歡豬皮炸過的，就是光是豬皮的話，炸過好吃。在泰國的時候，去過菜場買過，便宜又好吃，我們中國就是那個了，江南這邊的三鮮湯裡面的那個，豬皮也是油炸過得那種，吸滿湯汁，贊啊。

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