2月餃子餡包這些菜,是菜也是藥,清腸又刮油,人人都需要!

2月餃子餡包這些菜,是菜也是藥,清腸又刮油,人人都需要。究竟是什麼菜有這麼神奇的功效,其實就是我們身邊隨處可見的

韭菜,可別小看這個韭菜,它也是藥,常吃它不僅可以排毒養顏,而且還有助於補腎壯陽,養胃益氣等功效。同時我們本期還推出了捲心菜餡和玉米蔥花餡的餃子做法,營養又美味。眾多口味的蔬菜餡餃子,滿足您美食生活中做餃子餡的大部分需求。

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【食材準備】

水餃皮約45個

基礎豬肉餡

豬絞肉300 公克

基礎豬肉餡調味料

醬油3大匙、麻油1小匙、白胡椒粉1/2小匙、鹽1/8小匙、白砂糖1/8小匙、雞精1/4小匙、料酒1小匙、水10毫升

捲心菜內餡

基礎豬肉餡100公克、捲心菜1/4顆、鹽1小匙

韭菜內餡

基礎豬肉餡100公克、韭菜30公克、食用油1/4小匙

玉米蔥花內餡

基礎豬肉餡100公克、玉米罐頭30公克、蔥花10公克

水餃沾醬

醬油( 醬油膏)1大匙、開水1/2大匙、白砂糖1/4小匙、辣椒片適量、蒜末適量

【美食製作過程】

1、基礎豬肉餡食材準備。

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2、豬絞肉,用刀來回剁切至少5分鐘以上(圖左),將絞肉剁成泥,感覺絞肉變得有黏性即可(圖右)。

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3、將調味料加入豬絞肉內拌勻,再將少量水份(料酒1小匙+水10毫升)分3~4次,倒入肉餡中同方向拌勻,待肉餡將水份吃進去時。再加另一次的水,如此做法將水加完,然後放入冰箱冷藏。這樣子會讓豬肉餡吃起來有湯汁感。

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4、【捲心菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡】食材準備。蔥切成細蔥花。韭菜一樣也切細備用。

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5、捲心菜1/4顆,菜葉切成約1公分寬的大小,鹽1小匙分次加入捲心菜內,讓捲心菜軟化(毎倒入一些捲心菜和一些鹽,就用手搓揉均勻後,才再加捲心菜和鹽,如此重覆數次)。放置約半小時後,用手分次將捲心菜的水分儘量擠幹(每次拿少量捲心菜,分多次擠幹)。

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6、餡料食材準備。切好的韭菜+食用油1/4小匙拌勻備用。

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7、【捲心菜內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入適量捲心菜(約一半),將二者拌混均勻即可。

8、【玉米蔥花內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入玉米粒和蔥花(約一半多一些),將三者拌混均勻即可。

9、【韭菜內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入適量韭菜(約一半多些),將二者拌混均勻即可。

10、【包水餃】將水餃皮的周圍先用手向外拉一拉,讓水餃皮略為向外擴,接著用湯匙挖取適量餡料放入水餃皮內(邊緣約留下1/3),邊緣處用手沾取少量水塗抹一圈。接著將水餃皮對摺起來,一邊用手摺出皺褶,另一邊不折,然後按壓水餃皮邊緣,將它按壓緊、密合,稍微向一邊彎折讓水餃等會能夠站立起來。

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11、將水餃排放已灑滿中筋麵粉的盤子內。(若水餃沒要馬上吃,可將包的好的水餃,連同鐵盤放入冰箱冷凍庫,冷凍個至少半小時,待水餃表面變硬時,再拿出來裝入塑膠袋內,如此做法水餃才不會全黏在一起。)

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12、【煮水餃】湯鍋放入水餃二至三倍以上的水量,水滾後下餃子,用大湯匙稍為撥動,防水餃黏鍋底。待水滾後,倒入約250毫升的冷水,待水再次滾時,再加入250毫升的冷水,繼續煮到餃子全都浮起來,約過1分鐘,再加入毫升的冷水,即可關火,將水餃撈起來,如此吃起來的水餃皮較Q。

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13、水餃盛盤上桌,搭配個人喜好的沾醬一起食用。

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逢年過節家庭團圓飯桌的美味料理,外型像元寶的水餃,討個吉利,招招財運,分享三種不同內餡的水餃,希望大家喜歡和支持。

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