在廣西除了眾所周知的“四大名粉”之外，還有一個比較小眾不是當地人都不知道的一個粉，也絕對是大多肉食主義者欲罷不能的一個美食。這個粉跟豬腳粉有同樣的特點，也是廣西平南一帶廣受歡迎的風味小吃。看過小編之前的推文，都瞭解到豬腳粉的肥而不膩，而這個粉更像是豬腳粉的昇華，肥而不膩、肉味香甜說的就是它了。
平南的扣肉粉，不是廣西當地人估計都不知道這個粉是一個什麼樣的存在，主要是因為扣肉是當地酒席、年夜飯的必備品之一，其製作過程也是相當複雜，並且是一份極其考驗廚師耐力的一個菜品。說到這個扣肉粉，還得講到廣西一個地方比較出名的豬——陸川豬，大家都知道一份好讓人垂涎欲滴的美食，它的主料是相當重要，一點也不能馬虎，特別是又是用豬肉這個主料比較油膩，如果沒有一個特別的烹飪技術，是無法做到一份入口即化、肉香溫
扣肉粉的主要靈魂在於扣肉的製作，首先在豬肉上邊的選材就是一個技巧，一般的豬肉品種是採用於當地的土豬肉作為選料，這個選料也是相當重要的呢，稍微選擇不恰當，口感上的感覺也是相當大的喲。作扣肉的一個用料主要是為肥瘦相間的五花肉作為最佳的一個上品，一份入口即化美味酸甜的扣肉，它的扣肉皮口感是脆而有韌。作為在廣西土生土長的一個小編，打小最喜歡的就是扣肉皮的口感，脆而有韌、酸甜有度，令人回味無窮。
回到扣肉的製作，這個製作的過程可是很講究的喲，先是一大塊的豬肉用火去毛，鍋裡裝水要淹沒過至肉的位置哦，柴火燒製鍋裡的水滾湯十分鐘以後把豬肉撈出瀝水放涼，鍋內起油待到溫度有四十多度的時候把豬肉放進鍋裡油炸至顏色偏金黃以後，迅速把油炸過後金黃色的豬肉撈起放置瀝乾。（注：油炸過程當中，火候的控制是相當的的講究，火候不到位扣肉全做廢；另外，油炸的過程為達到扣肉皮鬆脆，在油炸過程用針刺皮，炸到豬皮變焦黃色
瀝乾把油炸變焦的位置用刀劃去，清洗乾淨以後做切片備用。刀法也是極其講究的哈，吃過廣西扣肉或者是扣肉的朋友都知道，扣肉的體積可是相當大的喲，特別是在刀法上邊咩塊肉帶皮，一般長約八公分，寬約五公分最合適。
扣肉的第二步也是相當重要，就是要滷製啦，它的輔料主要是蒜頭比較要拍碎成泥哦、陳醋、八角，醬油、桂林三花、紅醋、蔥頭若干切碎、番茄汁、白糖、鹽、味精、雞精、飲用水，這些材料與水拌勻。第三步，將切片好的扣肉浸泡上述的滷水當中，要浸泡3~5個小時比較更入味哦；第四步，把浸泡好的肉按塊裝置蒸盤中柴火三十分鐘左右，色香味具、肥而不膩、入口彈牙的扣肉就大功告成了。
扣肉粉的最後一步，就是放置粉啦，看過小編之前推文的朋友都知道廣西的粉類也是有很多的哦，有米粉、切粉、卷粉、河粉，可以根據自己的愛好做出選擇，一般情況都是默認米粉，還是通用的手法，將米粉用溫水軟化以後，用涼水過濾一篇，再把米粉放入高湯裡邊滾湯兩分鐘撈出入碗，再放入些許時令青菜在粉上邊擺上兩三塊肉味香甜、不韌不爛、食後留香的扣肉，再根據個人口味加入輔料，比如：蔥花、香菜、酸豆角、辣椒、酸蘿蔔等
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