棒奔霸
榆樹皮在生活困難的那些年裡，曾經也有一定的作用，它是當年唯一一種可以摻在麵粉裡亂竽充數的樹皮。
記得當年小編偏食厲害，不喜歡吃玉米麵餅子和紅薯，瘦的沒個人形，母親晚上摟著我，撫摸著小編脊背上的肋骨說道：總不願意吃飯，你看看你瘦的，皮包骨頭了都。小編不是故意不吃飯，而是真心吃不進去。
那年春天，門前的榆樹砍倒了，母親把榆樹葉子摘下來餵雞餵豬，又用一把鐮刀把榆樹皮颳了下來，清洗晾曬乾透了，才拿到磨坊加工成了榆樹皮面。
一開始不明白母親磨出來榆樹皮粉是幹啥用的，等到了下雨天，農民不用去山裡幹活了，母親就在家裡給小編做好吃的東西，當年吃餃子必須得用白麵，別的麵粉粘性不好，包不出來餃子，比如玉米麵和高粱面，它們根本包不了餃子。
那天母親把榆樹皮面跟家裡的高粱面和在一起，用山裡的野菜做餡，餡裡面擱了豬油，竟然包出來一蓖子餃子，煮熟後一家人歡歡喜喜吃了，在過去，除了過年，過十五，哪有機會吃到餃子啊，而那年春天母親竟然利用了榆樹皮面粉的粘性，和著高粱面給我們做了餃子。
後來母親還用剩下的榆樹皮面合著高粱面做麵條吃，味道有點甜，不知道是不是那些年缺少好吃的東西的原因，小編覺得榆樹皮面做成的餃子和麵條格外好吃。
從那以後，小編知道了榆樹的真正作用，榆樹錢可以蒸熟了吃，榆樹葉子可以餵雞餵豬，榆樹皮可磨成粉包餃子，榆樹木板可以做菜板，榆樹全身就沒有沒用的地方。
悠然見東山
榆樹皮確實可以吃，而且在大饑荒年代救了很多人。可能會有許多人認為粗糙的樹皮怎麼能吃，這裡先給大家澄清一下，外面的樹皮確實不能吃，其實吃的是裡面的真皮。小時候聽奶奶說，大饑荒的時候家家戶戶沒有糧食吃，許多人家吃的是磨碎的紅薯秧、花生殼、甚至還有吃觀音土的，這些東西不易下嚥和消化，吃完容易腹脹、便秘，還死了不少人。那時榆樹皮就是好東西，把外面的老皮去掉，把裡面嫩滑的真皮取出來，曬乾、磨成粉，可以和其它食物摻起來一塊吃，可以增加其它食物的粘性。同時，榆樹皮還能起到潤滑腸道的作用，降低便秘程度。靠著榆樹皮、野菜等食物，救活了很多人。 榆樹皮性甘、平、無毒，具有利水、通淋和消腫等作用，可以治療小便不通，淋濁，水腫，癰疽發背，丹毒，疥癬等疾病。
首都農業人
現在六十歲的老年人都知道榆樹皮可以磨成麵粉吃，這個問題上了頭條，說明這幾十年中國人民的生活提高了，最起碼都能達到溫飽，沒有人再捱餓。
榆樹在農村是比較受歡迎的， 春天榆樹的花叫“榆錢”，孩子們經常上輸擼榆錢吃，嚼在嘴裡有點香甜。有時候父母也把榆錢和玉米麵拌在一起，放在籠屜裡蒸熟吃。我們老家叫“蒸拌拉子”。
榆樹的外皮很硬，但裡面的皮是一層一層的，有水份，嚼在嘴裡有粘性。這種裡皮曬乾了是可以磨面，摻合玉米雜糧面可以擀麵條煮著吃〈老家叫“餄餎”〉。
榆樹雖然有好處，但是愛招蟲子，一般農民院子裡都不種榆樹。雖然榆樹皮可以磨面吃，但是“人要臉，樹要皮”，榆樹的皮 剝多了樹就死了。所以在農村榆樹面也是稀罕物。
一般說農村鬧饑荒吃樹皮，主要是柳樹皮，楊樹皮，很難吃的。
剛解放，我們老家發生一次水災，有人家用脫了粒的玉米軸軋碎，和棗一起磨成渣，說是“棗糠”根本不能成型，蒸一蒸，拿手抓著吃。只能填肚子，沒有一點營養。
補充一點，過去城市有賣“粘刨花”的，那就是榆樹皮。放在碗里加水泡，就有粘性，婦女當“發膏”使用。
李冠朝
上了年紀的人們對於吃樹皮的年代那可是記憶猶新，如今重提話題真是感慨萬千。在那個缺少糧食的幾年中，挖野菜、吃樹皮那是常有的事情，真是往事不堪回首啊。當然，那種情況下吃樹皮是迫於生活，因為不吃就無法生存，而榆樹皮是當時最不錯的可以替代糧食飽腹的東西。聽老一輩人說，那時候漫山遍野的榆樹，都是光溜溜的，樹皮都被扒光了。
吃榆樹皮，是將樹皮從樹上扒下來，然後只留取樹幹與樹皮中間那層白色部分，然後曬乾後磨成粉，摻在玉米麵或高粱面、地瓜面中，做成窩窩頭吃，也有的人家用摻有榆樹皮面的麵粉包包子、餃子，擀麵條等。因為榆樹皮磨成面後，摻進各種麵粉裡，增加了它們的粘性，也改變了這些面的口感。
小時候玩耍的時候，特別是擼榆樹錢的時候，常常會折斷榆樹枝，將樹枝的樹皮扒下啦，摳出裡層白色那層皮，塞進口裡嚼。那些嫩皮嚼起來粘粘的，甜甜的，口感還不錯呢。
如今，那個時代已經遠去了，再和年輕人說起吃榆樹皮，他們都會覺得很詫異。畢竟現在生活條件已經今非昔比，人們平日裡吃的比過去人們過年時候吃的還好。吃樹皮的年代已經一去不復返了，不過如今有的地方將這種用榆樹皮、高粱、黃豆、紅薯等磨成的雜糧面混合在一起做成的餄餎面，成了特色小吃，深受人麼的喜愛。
餄餎面做好煮熟以後，再加上焯好的綠豆芽、生菜等，再加入芝麻醬、蒜汁、芥末等調料一拌，入口粘滑，勁道十足，對於吃慣了大魚大肉的人們來說，又成了一道地地道道的美食了。
建行漸遠
我在小時候就吃過榆樹皮磨的面，那只是為了增強其它粗糧的潤滑度和勁道，否則那些面因鬆散而不能夠形成麵條，這也是在糧食困難時農民的一種發現和創造。近年來有些人大魚大肉吃膩了，又想吃一些以前吃過的粗糧，比如說高梁面、玉米麵、還有蕎麥麵，這些面要吃麵條非常的疏散，加一點榆樹皮磨的面，和下的面就有了勁道，下到鍋中怎麼煮也不會成為糊糊和散亂，熟了後吃起來非常光滑順口，我還給一些人專門搞過。榆皮面在特定的時期起過很大的作用，也救過很多人的性命。現在因小麥面不再短缺，人民的生活有所改變，榆皮面逐步地退出了歷史舞臺。可你若想吃到真正的蕎麵河撈，沒有榆皮面就不是正宗味道。
農民在日常生活中有很多絕巧，這都是生活中苦苦的尋求和總結的經驗，比如說什麼野菜可吃，什麼野果有毒，都是農民嘗試後的結果，也許第一個試吃螃蟹的就是農民。我們要尊重農民，他們是我們的衣食父母，我們的生活要幸福離不開農民，他們才是最可愛的人。
李增喜3
把榆樹皮磨成面吃，或許對於現在的年輕人來說可以算是聞所未聞，但是在以前還在鬧饑荒的時候，榆皮面可以說是救了很多窮苦人的命。就算在現在有些農村地區，還是有人會用榆皮面做一些食物吃，當然並不是說榆皮面有多好吃，只是一種憶苦思甜的傳統而已。
榆皮面的產生，也可以說是以前窮苦人家吃不起白麵的無奈選擇。
白麵是什麼，是小麥磨成的麵粉。但是以前由於人們的生活水平太低，能吃的起白麵的沒有多少人家，多數家庭吃的都是玉米麵、高粱面和一些雜麵。但是這些面沒有白麵那麼有粘性，所以做不成麵條、餃子之類的食物。
為了能讓雜麵也具有粘性，能夠成形，人們就想到了一個辦法，就就往雜麵中加入榆皮面達到這個效果。因為榆皮中含有大量的植物粘液，可以起到和小麥中含有的“谷膠蛋白”相似的鏈接作用，從而製作出低配版的麵條、餃子。（以前的人們雖然沒有足夠的知識水平能夠證明這些東西，但是生活經驗卻帶來了無窮的智慧）
不過現在還在吃榆皮面的人可以說越來越少了，一是現在人們不缺白麵吃，二是因為現在有更多的添加劑可以使用，三是因為能夠磨成榆皮面的並不是榆樹的外皮，而是內層的白皮，數量太少，而且說實話榆皮面的味道並不是特別好。
駿景——殷
駿景農業
榆樹皮磨面吃，現在的年輕人聽起來是不可能的，也是不現實的，特別是八十年代後的年輕人聽後還可能會說，是抹黑社會，有的什至說出更激的話。這不為過，因你們生在幸福年代，成長在更幸福年代。我是五六十年代過來的人，可以說什麼苦難都經歷過。作為榆樹皮磨面吃，在建國後的五六十年代，有於國家窮，還得搞建設，又加上老美便壓，中央還提出農村，農業支授城市建沒，在種種自然災害下，農民根本無糧可吃，能吃上榆樹皮面，那等於過年。那時我還吃過麥桔磨成面發酵後蒸著吃，那比榆樹皮難吃的多了，那時好多年輕人因缺乏營養，得了沸腫病丟掉了生命。所以現在的農村七八十活過來的老人都不願回憶那段歷史，那就不是人生活的方式。只因當時國家太窮。所以現在的農村七八十的老人，對今天的生活很滿意，是過去那個艱苦年代不敢想的今天幸福生活。
純正農家蜂蜜人
在三年自然災害時期，糧食急缺，在農村把公糧交完了，剩下的糧食不夠吃，人們有的要餓肚子，沒有辦法，為填肚子只得找草籽玉米芯等可以加工後能吃的東西，但是這些東西太粗不能成團，這才想到用榆樹皮加工成細面，摻拌在草籽玉米芯等澱粉裡，可以做成餅類食用，榆樹皮有黏度也有利於大便。但是這個加工後的食物相當的難吃，當年我也吃過，想起那年頭，難以言表。在那艱苦的歲月，是全國人民團結一心擰成一股繩，最終戰勝了困難，走出了困境。那個階段天災人禍都有，當時的蘇聯就跟現在的美國製裁朝鮮、委內瑞拉一樣，這是主要原因。我們不可忘記，今天國家富強了，我們一定要居安思危，建設好國家。
木瑾昔年34276180
過去農村人吃不飽就到地裡挖野菜吃，甚至吃樹葉子樹皮。現在糧食充足了，生活水平提高了，農民們不吃了，城裡人又開始吃野菜了。一到週末大車小輛的都往鄉下跑，挖野菜。過去是為了充飢，現在是為了養生。這世道真是變了。
這老榆樹渾身都是寶，不光木質堅硬，是做傢俱的好材料。就連它的皮，它的葉，特別是榆錢都能吃。
開春榆樹發芽，先長出榆錢。老母親就給我們蒸榆錢拿糕。先把嫩的榆錢用水洗淨，然後和玉米麵或者紅高粱面放在一起，加適量的水，加適量的鹽，攪拌均勻，均攤在篦子上放到鍋裡蒸，大約二十分鐘左右就熟了。雖說是叫拿糕，但不是拿在手裡吃，而是盛到碗裡，一人一碗的吃，好吃得很。榆錢還可以蒸窩頭吃，出門在外的，帶著榆錢窩頭，既當乾糧又當菜，方便的很。
榆錢過後就是榆樹葉，嫩綠的。蒸窩頭也挺好吃。
最後就是吃榆樹皮，一般都在夏天做榆皮面，榆樹皮好曬乾。從樹身上刮下樹皮後洗淨曬乾，石碾子碾碎，過蘿篩成細面備用。
榆皮面粘度較大，不能單獨使用。過去沒有那麼多白麵，人們較多的吃玉米麵高粱面和紅薯面，這些相對疏散，蒸窩頭還行，擀麵條就不好用了。而北方人又愛吃麵條，就在玉米麵高粱面紅薯面裡摻一些榆皮面，這樣有粘度，麵條容易成型。散人小時候就愛吃媽媽做的榆皮面紅薯面做的餄絡，筋道得很，在當時也算是改善一下生活了，也不是常吃。
另外榆樹皮還可入藥，有利水，通淋，消腫的功效。
棗廬散人
在50年前農村的榆樹皮，不知道就活了多少人的命。我小的時候有幸吃過奶奶用榆樹皮包的蒸包，那個時候家裡沒有太多的地瓜面，怎麼辦呢？奶奶就用榆樹皮磨成粉與地瓜面混合在一起揉均勻，用於包大蒸包來吃，雖然最後蒸出的大包有點黑，但是吃起來還是比較好吃的。
轉眼都有三十年了，現在人的生活好了富裕了，太多的人都沒有經歷過挨餓受凍沒有食物吃的滋味，現在別說讓吃榆樹皮，就是白麵饅頭很多人都嫌棄，看看垃圾桶裡每天丟棄的菜饅頭痛心啊。
所以很多做子女的無法理解，父母為什麼節約，為什麼不捨得扔掉都要長毛的饅頭煎餅，因為他們無法理解，父母經歷過沒有吃的那個年代，他們看不得浪費，也不理解為什麼好好的饅頭吃的，還沒有食用就要扔掉多可惜啊。
而現在的榆樹在農村也是隨處可見，而榆樹皮卻沒有人再吃，也沒有人再用榆樹皮磨面來食用，越來越多的人都不知道榆樹皮還可以磨面吃，反而榆錢卻成為很多城裡人的美食，很多人也因此通過賣榆錢大賺一筆。
很多人聽榆樹皮磨面吃很不可思議，外表看上去皺紋巴巴的榆樹皮怎麼可以磨面吃呢？其實不然，榆樹磨面使用的是榆樹皮裡層哪層白色的皮，也可以直接食用，小的時候我也吃過，放到嘴裡嚼起來比較費勁，有點像麵筋黏糊糊的，而要磨面的話，需要曬乾後才行。
總得來講，榆樹皮磨面吃是以前很平常的事，為了生存也是沒有辦法的事，不像現在社會不缺吃不缺穿的，即使說榆樹皮可以磨面吃也很少有人信了。
