我是月野兔小U
銀耳也叫白木耳，雪耳，銀耳子，為腐生異養大型擔子菌門真菌，其營養價值高，含有多糖，酚類，黃酮類，多種氨基酸等物質，被譽為“食用菌之王”。
銀耳的主要生物活性物質是銀耳多糖，銀耳多糖佔銀耳乾重的60%-70%，其富含鈣、鎂、鐵等礦物質，具有滋陰潤肺、益胃生津、降血脂、增強免疫力等益處。
秋、冬季乾燥時節，喉嚨不適的人群可以多喝銀耳湯，有利於清肺生津，緩解喉嚨乾咳，但是要注意糖的量，避免過多。否則會加重喉嚨的不適，而一般銀耳中的銀耳多糖會在高溫情況下溶出，煮的溫度可以保持在120度左右，有利於銀耳多糖的析出。
過年期間普遍大傢伙的飲食較油膩，可能造成便秘、排便不暢等問題，則可以選擇銀耳羹來潤腸通便，改善便秘問題，同時，銀耳多糖還可以吸附血液中的脂質，促進膽固醇的排出，阻斷膽固醇在體內的肝腸循環，達到降低血脂的作用。其次，日常生活中的飲水，蔬菜攝入量，以及運動量等因素也非常重要，例如每天至少8杯水(一杯水在250-300毫升）；蔬菜尤其是深色綠葉蔬菜至少為300克；運動量至少達到6000步，每個因素相輔相成，共同改善便秘問題，這樣過年期間的大魚大肉情況下，排便問題可以有效改善。
邱玲芳營養師
銀耳蓮子湯是我超級愛的一道甜品，它的好處實在是太多了，它可以美容養顏，富含豐富的膠質，尤其是像我這種想減肥的總不能每天抱著一個大豬蹄來啃吧。所以銀耳真的是一道很好的美容食品。
1.媽媽皮膚好到爆
樓樓我之所以會堅持每天喝這道甜品，是因為樓樓的媽媽，在我上學的時候每天早上都會看到媽媽喝這個銀耳蓮子湯，媽媽如今五十多歲了，平時除了基礎的護膚基本從不化妝，說她的吹彈可破，面若桃花可能有點誇張，可是皮膚真的是又白又細膩，還是白裡透紅的那種，我記得男朋友第一次見到我媽媽就問過我，阿姨的皮膚怎麼那麼好。
2.內調才是王道
後來樓樓上大學了，越發有了愛美之心，然後就開始研究化妝穿搭這些，可是也許是化妝術太過渣渣，樓主發現不管怎麼化妝，也沒有母親大人的素顏皮膚看著通透，後來沒辦法，越來越覺得，想要皮膚好，還得是內調最重要，後來寢室買了電飯鍋，樓樓就每天煮這個銀耳蓮子湯喝。具體做法如下：銀耳，蓮子提前一夜泡發，銀耳把頭去掉，剪成小朵，蓮子去掉心，然後把冰糖，大棗，蓮子，銀耳放入鍋中，倒入足夠的水，煮上四十分鐘粘稠了，就可以了，如果你是在家裡有冰箱，放進冰箱裡冷藏風味更加。
接著說，從大學畢業，我堅持喝這道甜品四五年了，我感覺皮膚氣色真的變好太多了，覺得素顏的皮膚都沒有壓力，各位小仙女們，生銀耳想變美嗎，乾了這碗銀耳蓮子湯。
張鴨腸
網上盛傳銀耳蓮子羹天天喝，皮膚水嫩白滑富有光澤；銀耳更有“窮人燕窩”的名號，雖然這句話聽起來更像是挖苦嘲諷，但是也一定程度上表現在了在老百姓心目中銀耳的地位；隔夜銀耳有毒？新鮮銀耳不能吃？那我們來看看銀耳真的有這麼神奇嗎？
銀耳的好處多多
銀耳有補脾開胃，滋陰潤肺的功效。這跟銀耳當中的植物膠質有著密切的關係，對於肺燥或者肺熱引起的慢性支氣管炎有療效。銀耳蓮子羹往往會加入紅棗、冰糖、枸杞等含糖豐富的食材，其甜蜜的口感及色澤讓人食指大動。
銀耳還有個不為之人知的作用——潤腸通便。其豐富的纖維素（1.4g/100g）和膠質，能夠促進腸道蠕動，促進排便。尤其加入蜂蜜後，有果糖不耐受症狀的食客，往往排便更為順暢。
但是皮膚光滑水潤，不好意思還真沒這一說，想要皮膚狀態好，需要飲食各方面調節，尤其水果和蛋白質含量高的比如魚肉、雞蛋要吃充足，加強運動來提高代謝才能不借助“外力”的情況下從內而外煥發光彩。
新鮮銀耳可能有毒素？
1984年，山東東平縣發生了第一起新鮮銀耳因為變質導致的命案，因為在培育環境中感染了椰毒假單胞菌，從而產生了大量米酵菌酸毒素，國家因此重點要求商戶不得售賣已經變質的銀耳。其實新鮮的銀耳沒有變質的情況下是完全可以食用的，而且味道更為醇香濃稠，無需擔心。而隔夜銀耳在檢測中發現，經過24h的室溫儲存，亞硝酸鹽含量從2.19 mg/kg上升到 2.59 mg/kg。即1kg新鮮木耳增加了0.04 mg亞硝酸鹽含量。更加無需擔心。以上皆為謠言。
俞瑜，減肥達人
中國營養學會會員
今日頭條健康類科普認證作者
以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言
俞瑜營養師
銀耳是深受大家喜愛的食品，銀耳熬湯喝口感粘糯，可口美味，經常被用來當做滋陰聖品。銀耳的營養價值也不低。它富含膳食纖維，又能生津養陰，是預防便秘的良好食物。銀耳中含有豐富的礦物質，如鉀元素十分豐富，鈉元素含量不高，高鉀低鈉食品適合高血壓患者食用，鉀離子能夠促進鈉離子代謝，降低血管外滲透壓，調理高血壓症狀，銀耳本身也是低脂低熱的食材，適合三高、肥胖患者飲用，搭配其中豐富的膳食纖維，還有平穩血糖和血脂的效果。銀耳中還富含磷元素，同時含有一定量的鈣、鎂、鐵、錳、硒、銅等多種微量元素。
更值得一提的絕對是銀耳的要用價值，傳統醫學上，銀耳能補腎益精的效果，能夠潤燥，補脾開胃，益氣清腸，養陰清熱，對於陰虛火旺的人群來說是一味良好的補品。銀耳中帶有天然的特性膠質，還能夠附著在胃黏膜上保護腸胃。銀耳經常用於熱症咳嗽，目赤急躁，暑熱口渴的症狀上，銀耳能夠滋陰生津，對這些症狀有良好調理效果。
很多朋友擔心新鮮銀耳有毒，因為曾經網上穿過：新鮮銀耳中有一種叫做卟啉的感光成分，被我們攝入後皮膚對光敏感度增大，如果曬陽光可能會發生日光性皮炎、皮疹等疾病。過多食用還可能造成呼吸困難，曬乾後，銀耳毒物才能自己分解，木耳也是同理。不過木耳有此一說，但新鮮銀耳可以放心食用。
只是很多商家希望銀耳看上去更雪白剔透，會添加硫磺熏製，甚至連黴變的銀耳都能燻成看起來顏色鮮亮的銀耳，所以購買時，如果聞到刺鼻氣味，顏色過分潔白，一定不要購買。挑選銀耳的時候應當選顏色微黃，花大鬆散，乾燥光滑，聞起來有淡淡清香的銀耳。
【小貼士】
一些朋友煮銀耳時總是煮不軟糯，在煮銀耳前最好用溫水或冷水浸泡3小時左右，然後再熬煮（1.5~2小時左右）就容易軟糯。另外可以加少許鹼在銀耳中熬煮，立馬可以讓銀耳十分軟糯，包括加入銀耳湯中一同熬煮的食材也會更軟糯，對於中老年人來說更利於消化吸收，味道也會更好。
只有營養師知道
堅持喝銀耳湯，身體會產生哪些變化？
營養苦行僧，開講啦！
銀耳湯可是我的最愛，既美味又好看，自己喜歡加一些冰糖入味，夏天喝一些冰冷甜糯的銀耳湯，簡直太舒服了，不過這個季節還是不用進冰箱了……
銀耳富有天然植物膠質，有滋陰作用，富含硒等微量元素可以增強身體抗腫瘤能力，還能提高肝臟的解毒能力，但是銀耳湯這麼好，大家都會做嗎？
如何做一碗美味合適的銀耳湯呢？
1:用剪刀將銀耳切碎些，因為泡水會發的，可以剪得細碎些，也會更容易出膠質
2:將剪碎的銀耳，在水中泡發，建議期間換下水，可以去除一些雜質，宜用溫水，涼水不宜泡發
3:撈起來放入清水和銀耳入高壓鍋，大火燒開，放入一些冰糖，夏天可以放入冰箱冷藏
每天飲用一些銀耳湯，對身體有哪些好處呢？
1:有利於生長髮育
銀耳中富含維生素d，能夠預防身體的鈣流失，對於身體健康尤為重要
2:潤膚
銀耳湯可以是愛美人士的首選，可以有效潤膚，祛除一些祛斑和黃褐斑
3:養陰清熱
銀耳湯不膩但很甜，可以益氣清腸，養陰清熱，藥食兩用的絕佳補品
4:養神
銀耳湯含有人體七種必須氨基酸，可以有效促進新陳代謝身體發育，維持中樞神經系統的功能
銀耳湯適合所有人嗎？
1:風寒，受涼咳嗽者忌飲
2:適合陰虛火盛，以及愛美的女士
3:冰糖銀耳湯含糖量極高，糖尿病患者忌食
持續健康知識分享，希望對您有幫助，歡迎關注！
健康苦行僧
銀耳是菌類食物，不屬於植物，所以不管說銀耳中富含膠原蛋白還是植物膠原蛋白都是瞎扯。銀耳中的最大價值是其中的可溶性多糖，屬於一種可以溶於水的膳食纖維。經常喝銀耳湯，的確對身體有幫助，但必須喝的對！
傳說銀耳有各種功效，到底哪種靠譜？於仁文來為您列表分析一下每百克銀耳的營養含量，不難看出其中的膳食纖維是比較高的（即使水發之後也比較顯著）：
1️⃣滋陰潤燥
銀耳中富含可溶性膳食纖維，但必須要熬製到最夠的火候，這樣才能增加粘稠性。銀耳一般用來做銀耳湯或者銀耳羹，這些粘稠的羹湯會很容易附著在口腔和咽喉的粘膜上，減少因為空氣乾燥或者說話過多導致的粘膜充血脫水。而口腔、咽喉都屬於中醫所說的“陰”。可溶性膳食纖維對於緩解便秘作用更好。
2️⃣養顏美容
銀耳多糖對於清除腸道代謝廢物和食物中的有害物質有益，而這些毒素在體內積蓄過多不僅會降低免疫力，也會影響到膚質。面部多痤瘡、皰癤或褐斑時可以常喝銀耳羹。
3️⃣降糖降脂
銀耳是低熱量、低脂肪的食物，其可溶性膳食纖維對於延緩餐後血糖上升和降低膽固醇吸收、阻斷膽汁酸的肝腸循環有利，所以比較適合糖尿病和高血脂、高血壓患者，只是三高的人不適合用加糖或者加蜂蜜的銀耳羹或湯。
4️⃣抗癌防病
對於中老年人或者運動極少、坐臥時間較長的人，都需要注意預防便秘。銀耳中含有比較黏的可溶性膳食纖維，這些物質對於促進腸道益生菌生長有利。益生菌產生的氣體和粘液也會刺激腸道蠕動，減少大腸對毒素的吸收，從而預防和減少結直腸癌的發生。
歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科於仁文
如果我們每天都堅持喝銀耳湯的話，我們是感覺不到什麼的感覺的而且也不會表現那麼明顯，但我們的皮膚會默默潛移下變得更好哦！而且銀耳湯更是具有滋補作用，而且銀耳湯它還能提高肝臟解毒能力，更是可以保護肝臟功能。而且銀耳富含的維生素D，還能預防鈣質流失，而且銀耳富含硒元素，更是可以有抗腫瘤的作用，而且銀耳中的膳食纖維能減少脂質吸收，更是促進排便，還可以幫助減肥。
那麼對於一些女性來說，銀耳它富含天然特性膠質，而且在加上銀耳湯的滋陰降燥作用，而且如果長期服用可以潤膚，並且還有淡化臉部黃褐斑、雀斑的功效。
那麼有哪些人是銀耳湯的適宜人群呢，銀耳湯一般人群都可以食用，而且尤其適合一些有陰虛火旺、還是體質虛弱、還是肺熱咳嗽、還是支氣管炎、還是肺原性心臟病、還是免疫力低下、還是虛勞、還是便秘等患者都可以食用。
至於銀耳湯的做法嗎，這就是有很多種了，而且可以說的就是小編我推薦的這些，比如紅棗蓮子銀耳湯、還有銀耳南瓜粥等等，所以需要注意的是，銀耳裡面含有很多較多天然的硝酸鹽，在經煮熟後如果放的時間比較久，而硝酸鹽會被還會內還原成有害的亞硝酸鹽。所以我們在將銀耳煮熟後應儘快食用，而且隔夜的銀耳湯千萬別再喝了。
好了本次郭廚回答就到這裡了，歡迎歡迎大家評論留言哦
郭廚教你做壽司
堅持喝銀耳湯，會產生什麼變化？
又美貌又美味的銀耳湯，是很多人的最愛，特別是在外面甜品店裡面吃的，加了很多糖，夏天喝碗甜甜黏黏的冰鎮銀耳湯，真是過癮~
銀耳中的粘稠的物質，其實是銀耳多糖，屬於可溶性膳食纖維~目前的科學研究還沒有發現它有美容、提高免疫力的作用哈~
不過乾燥的季節喝一些銀耳湯，可以幫助補充身體水分和膳食纖維，而且對於三高患者來說，如果堅持喝一些原味的銀耳湯，裡面的膳食纖維可以延緩食物的消化吸收速度，是有益的~對於便秘的人來說，堅持喝一些銀耳湯，也是有益處的~
不過如果想通過飲食調理便秘，除了經常喝銀耳湯，還有以下建議哈：
1.使勁喝水，每天1500到2000毫升。
建議喝淡茶水，特別是一些花茶，也可以飲用大麥茶紅茶綠茶，這些都可以。
還可以定鬧鐘，完成喝水的任務。
2.多吃膳食纖維，達到每天25到30克。
膳食纖維主要存在於植物性食物當中，多吃粗糧，還要大量的吃蔬菜，每天一斤到一斤半的量，其他膳食纖維比較豐富的蔬菜有地瓜，木耳、海帶魔芋等等。
建議大量吃水果，每天200到350克，含膳食纖維比較多的水果，有蘋果、梨、石榴等等。吃整顆的水果會更健康哈~
3.每天喝酸奶，300g左右
酸奶中的益生菌可以幫忙調節腸道菌群，保護我們的腸道。所以喝酸奶要看標籤，看看是否添加了有益菌，比如說雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。
除了以上這樣建議，還要多運動，適度的運動，對於久病臥床運動少的老年患者更有益處。而且運動的本身它就會促進我們的腸道的蠕動。
總之，銀耳熱量低、飽腹感強，是一款健康的零食。而且它的吃法多樣，可做菜可做甜品，銀耳蓮子百合湯什麼的，更是順口又滋潤。但是不要指望堅持喝會帶來太明顯的變化，主要還是健康的生活方式~合理膳食、適量運動、戒菸限酒、心理平衡~
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
首先介紹銀耳的屬性，銀耳屬於植物中的菌類，植物膠原膽白。
銀耳的作用~滋陰、清熱、祛燥、養胃養顏、益腎、降血糖、降血壓、清血脂。
銀耳適用的症狀~高血脂、高血壓、高血糖、口腔乾燥、咽喉乾燥、皮膚乾燥、便秘等。
銀耳的配料~蓮子、紅棗、百合、構杞、雞蛋、鴿子蛋。
銀耳服用時間~四季適宜，夏秋季更佳，每天下午至睡前。
銀耳湯的煲制~1、銀耳，紅棗、蓮子、百合、冰糖，鴿子蛋。適合美容養顏，補氣血。
2、銀耳，蓮子、構杞、雞蛋、冰糖。適合男性強精壯身，緩解疲勞，口腔、咽喉乾燥。3、銀耳，蓮子、百合。適合三高患者，長期輔助治療，降血壓、降血糖、清血脂。
堅持喝銀耳湯，對一般人來說，可以緩解疲勞，清理血脂，滋潤口腔和咽喉乾燥，美容益顏、養胃，對於三高患者，起到輔肋治療的作用。
自媒其說
銀耳湯，相信很多的朋友都很熟悉的，有很多的朋友都是非常喜歡喝銀耳湯的。我也是非常喜歡喝銀耳湯，從小我的身體就不是很好，媽媽就經常給我喝銀耳湯，來補身體，所以從小我就對銀耳湯情有獨鍾。
銀耳是營養價值很高的，它的營養成分是非常豐富的，裡面含有蛋白質，脂肪出現為無機鹽，碳水化合物，而且它裡面還含有17種人體所需的氨基酸，含有多種礦物質。銀耳具有壯身、補腎、和血、補腦、美容、補氣，抗疲勞的作用。
銀耳中含有的膳食纖維可以促進胃腸的蠕動，可以達到減肥的效果。經常食用銀耳還可以美容養顏，延緩衰老。
食用銀耳還具有通便的作用，可以減少便秘的發生。不但如此，食用銀耳還對老年人的慢性支氣管炎，肺原性心臟病有一定的療效。
銀耳湯的做法有很多種，可以做成銀耳明目湯，燕窩銀耳羹，銀耳石斛羹，冰糖銀耳湯，銀耳棗仁湯等，我最喜歡喝的就是冰糖銀耳湯，下面我們就說一下它的做法。
首先我們把銀耳洗乾淨泡發，然後把銀耳和冰糖一起放入砂鍋內，加上水熬成湯。如果夏天飲用的話就把冰糖銀耳湯放入冰箱，冰鎮一下，對於預防中暑來說，效果會非常好。在夏天的時候，如果我們在高溫環境下工作，或者家裡有老人、孩子，可以經常讓他們喝點銀耳冰糖湯，可以很好的防暑。
綜上所述，經常飲用銀耳湯對我們的身體是非常有好處的，可以很好的對身體有滋補作用，而且還能祛火，美容養顏等。
